Cubed Radis Kimchi, Kkakdugi, Au-delà Kimchee
J'ai eu la chance d'obtenir un tas de radis coréen l'autre jour et je suis
heureux de partager cette merveilleuse recette avec vous.
J'avais envie pour le style restaurant kimchi de radis coupé en cubes. Je l'ai fait quelques recherches pour découvrir les secrets des recettes de restaurant. Et les réponses que j'ai trouvé deux ont des ingrédients similaires que je savais déjà qu'ils utilisent dans kimchi de radis. L'une est la boisson gazeuse, et l'autre est la boisson au yogourt sucré.
Il n'est pas tellement différent en termes de faire lui-même le kimchi dans le style de la maison vs style restaurant. Et beaucoup de cuisiniers-maison ont été en utilisant la boisson gazeuse (comme Sprite ou 7-up) dans leur kimchi de radis pour imiter la saveur du restaurant. boire du yaourt (comme Yakult) est une nouvelle idée, mais je ne peux pas prouver comment cela fonctionnera puisque je n'ai pas accès au Yakult où je vis maintenant.
Mais. vous serez surpris de voir ce que j'ai ajouté dans la recette pour imiter la saveur. Et il est avéré être le meilleur Kkakdugi que j'ai jamais fait. Sans blague!
Est-ce que je te fais excité?
Avant de commencer, Adorons notre étoile du spectacle un moment; le radis coréen!
Vous pouvez ajouter les parties à feuilles vertes du radis si vous voulez. Je ne sont généralement pas. Au lieu de cela, je les congeler et de les utiliser dans la soupe plus tard. Délicieux!
Couper les radis en 3 / 4-1 pouces disques épais, puis couper en cubes. Ils réduiront la taille qu'ils vont ferment, alors ne les en cubes pas trop petite.
Dans un grand bol ou un évier de cuisine, saupoudrer de sel et de sucre, et mélanger. Laissez-les tremper pendant 45-60 minutes.
Certaines personnes ajoutent une boisson gazeuse pour imiter le goût à ce stade, mais je ne pense pas qu'il est nécessaire dans cette recette.
Lorsque la partie de trempage est terminé, rincez les cubes de radis une fois, les égoutter et les placer dans un grand bol peu profond. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de flocons de piment coréen et bien mélanger. Ce flocons de piment supplémentaire aidera radis pour garder la couleur rouge vif.
Dans un mélangeur, ajoutez l'oignon en dés, l'ail, le gingembre, les crevettes salées.
Maintenant vient ici le facteur « IT » de cette recette!
« Est-ce lait? » Oui, il est. Comment bizarre d'ajouter du lait dans kimchi?
Eh bien, tout ce que je peux dire est qu'il ne l'émerveillement. Le lait va créer un gaz pendant la fermentation et il ajoute une très bonne saveur au kimchi de radis. Il ne sera pas cailler, mais rend votre kimchi très souhaitable dans le goût et la texture.
Ajouter les flocons de chili et la sauce d'anchois au mélange oignon / lait. J'ai ajouté le sirop de maïs de style coréen au mélange. Vous pouvez remplacer le sirop de maïs avec du sucre à la place.
Verser sur les cubes de radis. Ajouter l'oignon vert haché pour apporter la couleur de contraste!
Mélanger ensemble. Goûtez et ajustez votre assaisonnement en ajoutant plus de sauce aux anchois et le sucre.
Voici comment stocker Kimchi:
Conservez-les dans un contenant hermétique (récipient en verre avec un couvercle étanche à l'air est le meilleur), et laissez reposer la température ambiante pendant 1-2 jours dépend de la température ambiante. Vous verrez des bulles se forment à la surface. transférer ensuite au réfrigérateur et continuer à fermenter pendant 7 jours. Vous voudrez peut-être garder une boîte ou deux de bicarbonate de soude dans votre réfrigérateur pour garder l'odeur hors, de sorte que l'odeur ne frottis dans les autres produits alimentaires. Personne ne pas apprécier l'odeur de kimchi dans leur lait.
Ci-dessous l'image de mon kimchi de radis après 7 jours de fermentation. crunch parfaitement et agréablement cool! Donc, bien que je garde juste manger un après l'autre.
Cubed Radis Kimchi, Kkakdugi
Auteur: Au-delà Kimchee
- 2 taille moyenne de radis coréen
- 1/4 tasse de gros sel de mer coréen
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 5 flocons de chili coréenne cuillère à soupe
- 1/2 gros oignon, coupé en dés
- 3 gousses d'ail
- 1 "morceau de gingembre, haché
- 2 cuillère à soupe de crevettes salées
- lait 5 cuillère à soupe
- 1-2 cuillère à soupe sauce aux anchois
- 2 cuillère à soupe de sirop de maïs coréen ou une cuillère à soupe de sucre
- 2 coupé en dés d'oignon vert
- Nettoyer le radis avec une brosse de cuisine et bien augmenter. Tranche en 3 / 4-1 disques de pouce, puis coupez-les en cubes.
- Placez les cubes de radis dans un grand bol ou dans un évier de cuisine (avec le drainage fermé), saupoudrer de sel et 2 cuillère à soupe de sucre, et bien mélanger. Laissez-les reposer pendant 45-60 minutes une fois tremper jetant uniformément. Rincer une fois que le radis et bien égoutter.
- Mettez le radis dans un grand bol et saupoudrer 1 cuillère à soupe de flocons de piment coréen et mélanger. Mettre de côté.
- Dans un mélangeur, mélanger l'oignon, l'ail, le gingembre, les crevettes salées, et le lait. Jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol à mélanger et ajouter 4 cuillère à soupe de flocons de piment coréen, sauce aux anchois et le sirop de maïs (ou sucre). Bien mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Mélanger les cubes de radis et l'oignon vert, verser la garniture de piment, et mélanger tous ensemble jusqu'à ce que tous les cubes de radis sont bien enrobés du remplissage. Le goût et rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce à l'anchois et le sucre selon votre goût.
- Transférer le kimchi de radis dans un contenant hermétique et laissez reposer la température ambiante pendant 1-2 jours, puis dans le réfrigérateur pendant 7 jours pour une bonne fermentation avant de servir. Prendre plaisir!
radis coréen le meilleur goût à l'automne. Ils sont plus doux et plus doux. Goûter le radis cru et quand ajuster la quantité de sucre dans la recette. Si votre radis a un goût amer, augmenter la quantité de sucre pour le trempage. Également augmenter la quantité de sucre dans le remplissage aussi. Ça va aider. Oui, la meilleure option est d'obtenir le radis d'automne, mais il est pas toujours le cas. Bonne chance!
charlotte dit Tanaka
Salut Charlotte Désolé pour la réponse tardive. Si vous voulez ajouter une boisson gazeuse ou un yaourt, il serait toujours le même montant. flocons de chili doivent être conservés congélateur ina une fois ouvert pour conserver sa fraîcheur. Sinon, ils moisissent et sentaient mauvais, et les changements de couleur foncée. Avoir kimchi faire fun!
L'idée de lait est très intéressant. Le lactosérum est souvent utilisé dans la fermentation. Je vais devoir donner un aller.
Salut Kate, vous pouvez omettre les crevettes et augmenter la quantité de sauce aux anchois. (Une bonne chose que vous n'êtes pas allergique aux anchois!) Vous espérez l'occasion d'essayer cette recette, et s'il vous plaît, laissez-moi savoir si vous avez d'autres questions.
Barb Landin dit
Je ne rajoutons pas de crevettes ou d'anchois. ma mère n'a jamais utilisé, donc je tendance à préférer tout mon kimchi sans le goût du poisson.
Merci d'avoir partagé l'ingrédient secret avec nous! Maintenant, vous avez envie me chi kim à 10h30 alors qu'il était assis dans mon bureau!
Ha ha, désolé de vous donner envie kimchi le matin. Espérons que votre envie a été pris en charge peu après.