cuisine Smothered

Smothered viande avec du riz et de la sauce

jeu 2 lb ou de la viande énumérés ci-dessus
1/2 livre saucisse fumée, andouille, ou tasso - coupé en morceaux de 1 pouce (facultatif)
1 oignon moyen haché
1 poivron, haché
1/2 tasse de tops d'oignons verts, hachés
1/2 tasse de persil, haché
3-5 gousses d'ail, hachées

Browning pour faire la sauce:

Couper la viande en morceaux; saison avec le mélange d'assaisonnement cajun (ou le sel et le poivre), et enduire légèrement avec de la farine. Ajouter suffisamment d'huile pour couvrir le fond d'une fonte à paroi épaisse ou un pot en aluminium. Faire chauffer l'huile jusqu'à très chaud, mais ne pas fumer. Ajouter la viande et à feu vif jusqu'à ce que brun foncé et jusqu'à ce que quelques-uns des bâtonnets de brunissement au fond du pot.
Incorporer la viande fréquemment et gratter les rousseurs du fond du pot de sorte qu'il ne brûle pas. Soyez prudent - ne pas brûler la viande. Cette étape est le secret pour faire une sauce riche. La chaleur doit être suffisamment élevée pour faire bouillir l'eau qui sort de la viande que la viande brune dans l'huile et non bouillir dans l'eau.
Ne pas essayer de trop de viande brune à la fois - brun dans les petits lots en cas de besoin.

Sauté Des légumes:

Après que la viande soit dorée, retirer du pot et drainer l'excès de graisse.
Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail, les piments et les champignons (en option - ajouter si vous aimez les champignons) et sauté jusqu'à ce qu'ils ramollissent dans les browings. Certains aiment ajouter le céleri haché, mais je n'utiliser que le céleri dans le gombo et le riz sale.
Comme l'eau sort des légumes, gratter les brunissures du fond et le côté du pot et mélanger dans le liquide. Ajouter une petite quantité d'eau si nécessaire pour obtenir un bon mélange des légumes et tous les rousseurs dissous.

Étouffer:

Ajouter la viande au mélange, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis ajouter la sauce Worcestershire et le vin rouge (facultatif - ajouter si vous voulez une base de vin).
Ajouter le mélange d'assaisonnement cajun (maison. Chachere de son ou Zatarain) au goût.
Cuire avec le pot couvert sous une faible chaleur de sorte que le mélange simmers (furoncles légèrement); c'est là le terme « étouffés » vient. Faire cuire pendant une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ne laissez pas l'eau pour faire bouillir pour maintenir la sauce, mais aussi ne pas ajouter trop d'eau ou bien la sauce sera liquide.

Ajouter la garniture:

Portion:

Spice à votre goût:

Ajouter la sauce Tabasco et plus mélange d'assaisonnement cajun au goût à la table.
Dans de nombreux camps, les piments tremper dans du vinaigre dans une vieille bouteille Ketchup, avec un trou percé dans la partie supérieure, était de garder sur la table, et qui était la sauce piquante d'un pauvre homme à saupoudrer sur la nourriture.