Cuisson avec de la farine sans gluten, MyRecipes
Nous recevons un certain nombre de questions sur la cuisson sans gluten et en utilisant des farines sans gluten dans les recettes, donc je consulté un expert à la cuisson sans gluten. Gretchen Brown est une diététiste, blogueur sans gluten, et l'auteur de la restauration rapide Simple sans gluten, un livre de cuisine avec des recettes sans gluten favorables à la famille qui prennent 30 minutes ou moins.
Pouvez-vous utiliser une recette régulière et remplacer la farine tout usage avec une farine sans gluten?
substratum Purement dans la farine sans gluten ne fonctionne pas toujours. Parce que le gluten est une protéine de structure, les produits sont souvent très tendre et même grumeleuse si vous remplacez simplement la farine qui est appelé dans la recette avec de la farine sans gluten. Cependant, dans certains produits de boulangerie comme les muffins ou des biscuits, vous pouvez faire cette simple substitution. Lorsque vous faites des muffins ou des biscuits, même avec de la farine de blé, vous ne voulez pas trop travailler la pâte ou de la pâte, car surmener résultats dans la production trop de gluten et un produit difficile. J'utilise généralement une farine sans gluten pour les muffins et les cookies et ne pas ajouter tout type de liant pour la structure supplémentaire.
Qu'est-ce que vous utilisez comme liant?
J'utilise des suspensions flaxmeal: 1 partie d'or flaxmeal à 2 parties d'eau chaude
Avez-vous besoin d'ajouter un liant si vous utilisez une farine sans gluten acheté en magasin?
Cela dépend de la marque spécifique. Certains contiennent déjà la gomme xanthane ou un autre liant et d'autres non. Vous pouvez regarder la liste des ingrédients de l'emballage et voir si des classeurs sont répertoriés. Par exemple, le roi Arthur farine multi-usage sans gluten est un mélange de riz blanc et de farines de riz brun, l'amidon de tapioca et l'amidon de pomme de terre, et ne contient pas la gomme xanthane.
Combien de farine sans gluten dois-je utiliser?
La plupart des magasins achetés sans gluten tout usage des mélanges de farine sont d'environ 1: 1 pour farine tout usage, donc, si votre recette pour 2 tasses de farine tout usage, vous pouvez remplacer 2 tasses de farine sans gluten. Si la farine sans gluten que vous utilisez ne contient pas de liant (regarder l'étiquette des ingrédients), alors vous aurez également besoin d'ajouter un liant si vous faites quoi que ce soit autre que des muffins, des crêpes ou des biscuits. Lorsque vous commencez à choisir d'autres farines, comme la farine de noix de coco ou de l'amidon de tapioca, les poids et les caractéristiques sont tellement différentes qu'il est difficile de remplacer simplement la coupe du montant pour tasse. Dans ces cas, vous êtes probablement mieux de suivre une recette qui a été spécialement développé en utilisant ces types de farines.