Cuit au four kibbeh (kibbeh bil sayneeyeh) recette SBS alimentaire
Ingrédients
- 1 gros oignon, en quartiers
- 1 kg d'agneau hachée (voir note)
- 350 g burghul très fine, trempée dans l'eau pendant 1 heure, égouttés
- ¼ tasse baharat ou piment de la Jamaïque (voir note)
- 2 c noix de muscade
- 2 c de cannelle
- 2 cuillères à soupe de sel
- l'huile d'olive, pour bruiner
- salade de fattoush, pour servir
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu
- 2 gros oignons, coupés en rondelles
- 80 g de noix de pin
- 500 g d'agneau haché (voir note)
- 1 cuillère à soupe baharat ou piment de la Jamaïque (voir note)
- sel et le poivre, la saison
Notes de Cook
Les températures du four sont pour classique; en cas d'utilisation (convection) de ventilation forcée, réduire la température de 20 ° C. | Nous utilisons des tasses et cuillères à soupe d'Australie: 1 cuillère à café est égal à 5 ml; 1 cuillère à soupe est égale à 20 ml; 1 tasse est égale à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication) et tasses sont légèrement tassées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et décortiquées, sauf indication. | Tous les œufs sont 55-60 g, sauf indication contraire.
Instructions
temps 1 heure Soaking
Pour faire la vinaigrette au yaourt, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Pour le remplissage, placez une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et les oignons et cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les noix de pin et laisser cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que presque doré. Maintenant, ajoutez l'agneau haché et laisser cuire pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils brunissent. Incorporer les épices et assaisonner avec le sel et le poivre.
Pour faire la pâte de kebbé, placez les oignons cantonnés dans un robot culinaire et processus jusqu'à ce que presque purées. Ajouter l'agneau haché, un quart à la fois, et bien mélanger. Maintenant, ajoutez le boulgour égouttés, 1 tasse à la fois, et le processus jusqu'à consistance homogène. Ajouter les épices et le sel, et lui donner un whiz finale, environ 2-3 minutes. Le résultat devrait être une pâte lisse émulsionnée.
Préchauffer le four 180 ° C. Diviser la pâte en 8 kibbeh même portions. graisser légèrement 4 x 21 cm ronds plats de cuisson et répartir uniformément une partie de la pâte de kibbeh sur la base de chaque coupelle. Répartir uniformément la garniture de viande sur le dessus. Maintenant couvrir avec une partie de la pâte de kibbeh restant, ce qui crée une couche finale. L'utilisation d'un couteau, couper les lignes diagonales dans la couche supérieure, en créant des formes de diamant, puis se divisent en 6 tranches égales. Créer un petit trou au centre et napper partout avec l'huile d'olive (ce qui lui donne une belle couleur brun doré, ainsi que l'ajout d'un peu de saveur).
Pop dans le four et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Sinon, pop sous le gril pour les 6-8 dernières minutes pour une couche supérieure extra-croustillante.
Verser la vinaigrette au yaourt sur chaque tranche et servir avec une salade de fattoush.
Remarque
• Demandez à votre boucher pour la viande hachée d'agneau fait de la jambe d'agneau.
• Baharat (également connu sous le nom de sept épices) est un mélange d'épices libanais disponible dans les magasins d'alimentation du Moyen-Orient. Ou utiliser même des proportions de poivre noir moulu, clous de girofle, le gingembre, la cannelle, la coriandre, la cardamome et le cumin.
Recette de Secrets de cuisine Dirty Bethany Kehdy, avec des photographies de Sarka Babicka.