Kibbe Recette - Nancy Harmon Jenkins, Food & Wine
Ingrédients
- 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1/3 tasse de noix de pin (2 onces)
- 1 1/2 tasse d'oignons hachés
- 1/2 livre agneau haché maigre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Pincée de cumin
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de mélasse de grenade
- 1/2 à 1 cuillère à café de sumac
- 1 lb oignons jaunes (environ 4 moyennes), hachés grossièrement
- 1 cuillère à café de sel de
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- cumin 1/2 cuillère à café de
- Une pincée de poivre de cayenne
- 1 livre agneau haché très maigre
- 1 tasse de boulgour fin (grade n ° 1)
- L'huile végétale, pour la friture
- Sauce Aubergine-yogourt
Comment faire cette recette
Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre dans l'huile d'olive à feu modéré. Ajouter les noix de pin et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que doré. Transférer les noix sur une plaque.
Ajouter les oignons dans la poêle et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais pas bruni. Ajouter l'agneau et cuire, en remuant pour le casser, jusqu'à ce qu'aucune trace du rose. Retirer du feu et incorporer les pignons grillés et le piment de la Jamaïque, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Incorporer 1 cuillère à café de la mélasse de grenade et 1/2 cuillère à café de sumac. Goûter et ajouter le reste de la mélasse de grenade et sumac si on le souhaite.
Dans un robot culinaire, mélanger les oignons jusqu'à ce que finement haché; ajouter le sel, le poivre, le piment, la cannelle, le cumin et le poivre de Cayenne et le processus jusqu'à ce que émincé. Distribuer la viande sur les oignons et le pouls pour mélanger. Transférer dans un grand bol.
Mettez le boulghour dans un grand bol et incorporer suffisamment d'eau pour couvrir. Lorsque la poussière de blé et de la balle remontent à la surface, verser de l'eau. Rincer le boulgour 3 ou 4 fois plus, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrir le bulgur avec de l'eau fraîche et laisser tremper pendant 20 minutes. Vider le boulgour, l'essorer et l'ajouter à l'agneau. En utilisant les mains mouillées, pétrir la kibbe comme vous la pâte à pain, mouiller fréquemment vos mains pour empêcher le collage. La texture de la kibbe devrait ressembler à la pâte à biscuit léger. Réfrigérer jusqu'à ce que bien frais.
Mouillez vos mains et rouler environ 1/4 tasse de kibbe en forme de football. En utilisant votre index, percer un trou dans 1 fin du football et travailler doucement votre doigt dans le kibbe jusqu'à ce que vous avez une coquille en forme de torpille 3 pouces de long avec 1/3 pouces des murs épais. Berçant la kibbe dans une main de sorte que les parois effondrement Don-'t, une cuillère à soupe d'environ 1 du remplissage dans la cavité. Pincer l'extrémité pour sceller, en tapotant le kibbe dans un 3-en-1 1/2 pouces torpille. Réglez le kibbe sur une plaque à pâtisserie recouverte de plastique. Répéter avec le reste kibbe et le remplissage.
Dans une casserole moyenne, la chaleur 2 pouces d'huile à 350 à °. Faire revenir les Kibbe, 5 à la fois, jusqu'à ce qu'il brunisse, environ 3 minutes. Égoutter sur une grille avec des serviettes en papier. Servir avec la sauce yogourt-Aubergine.
Prenez de l'avance
Le kibbe frit peut être préparé à l'avance et réchauffés dans un four à 400 ° pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à chauffé à travers et à l'extérieur croustillant.