Curcuma (Luyang Dilaw ou le gingembre jaune)
Curcuma a une saveur poivrée, chaud et amer et un parfum doux rappellent un peu d'orange et de gingembre, et alors qu'il est connu comme l'un des ingrédients utilisés pour le curry, il donne aussi la moutarde de stade de baseball sa couleur jaune vif.
Curcuma provient de la racine de la plante Curcuma longa et a une peau brune dure et une profonde chair orange. Curcuma a longtemps été utilisé comme un puissant anti-inflammatoire dans les deux systèmes chinois et indiens de la médecine. Curcuma était traditionnellement appelé « safran des Indes » en raison de sa profonde couleur jaune-orange et a été utilisé à travers l'histoire comme condiment, remède de guérison et de teinture textile.
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- La description
- Histoire
- Comment sélectionner et mémoriser
- Conseils pour la préparation et de cuisson
- Comment profiter
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Curcuma (Curcuma longa), le jaune vif de l'arc en ciel d'épices, est un médicament puissant qui a été longtemps utilisé dans les systèmes chinois et indiens de la médecine comme un agent anti-inflammatoire pour traiter une grande variété de conditions, y compris les flatulences, la jaunisse, menstruel difficultés, hématurie, hémorragie, maux de dents, des contusions, des douleurs thoraciques et coliques.
A Potent, pourtant Safe Anti-inflammatoire
Un traitement efficace pour la maladie intestinale inflammatoire
Soulagement pour l'arthrite rhumatoïde
Des études cliniques ont étayé que la curcumine exerce également des effets antioxydants très puissants. Comme antioxydant, la curcumine est capable de neutraliser les radicaux libres, produits chimiques qui peuvent voyager à travers le corps et causer de grandes quantités de dommages aux cellules saines et les membranes cellulaires. Ceci est important dans de nombreuses maladies, telles que l'arthrite, où les radicaux libres sont responsables de l'inflammation des articulations douloureuses et dommages éventuels aux articulations. La combinaison de Curcuma des effets antioxydants et anti-inflammatoires explique pourquoi de nombreuses personnes souffrant d'une maladie commune trouver un soulagement quand ils utilisent les épices régulièrement. Dans une étude récente de patients atteints de polyarthrite rhumatoïde, la curcumine a été comparée à la phénylbutazone et produit des améliorations comparables dans la durée raccourcie de la raideur matinale, le temps de marche rallongé, et réduit l'enflure des articulations.
Aide pour la fibrose kystique souffrant
Les chercheurs savent maintenant que la fibrose kystique est causée par des mutations dans le gène qui code pour une protéine (le régulateur de conductance transmembranaire ou CFTR). La protéine CFTR est responsable de se rendre à la surface de la cellule et de créer des canaux à travers lesquels des ions chlorure peut quitter la cellule. Lorsque la protéine est de forme anormale en raison d'un gène défectueux, cela ne peut se produire, si le chlorure construit dans les cellules, ce qui, à son tour, conduit à la production de mucus.
La mutation la plus commune, qui est appelée deltaF508, entraîne la production d'une protéine mal repliée. Lorsque les souris avec ce défaut deltaF508 ont reçu la curcumine à des doses qui, sur une base poids par poids, serait bien toléré par les humains, curcumine corrigé ce défaut, entraînant une protéine deltaF508 avec une apparence normale et la fonction. En outre, les scientifiques qui étudient Yale curcumine ont montré qu'il peut inhiber la libération de calcium, permettant ainsi CFTR muté pour quitter les cellules via les canaux de calcium, ce qui contribue également à arrêter la construction axée sur le chlorure de mucus. Les spécialistes dans le traitement de la prudence de la fibrose kystique, cependant, que les patients ne devraient pas l'automédication avec des suppléments alimentaires contenant curcumine, jusqu'à ce que les doses correctes sont connues et les interactions indésirables identifiés avec les nombreux médicaments délivrés sur ordonnance prises par les personnes souffrant de fibrose kystique.
Inhibe la croissance des cellules cancéreuses et Métastases
Des études épidémiologiques ont établi un lien l'utilisation fréquente de curcuma à des taux inférieurs de cancer du sein, de la prostate, du poumon et le cancer du côlon; expériences en laboratoire ont montré la curcumine peut empêcher les tumeurs de se former; et de la recherche menée à l'Université du Texas suggère que même si le cancer du sein est déjà présent, la curcumine peut aider à ralentir la propagation des cellules cancéreuses du sein aux poumons chez les souris.
Les souris ont ensuite été divisés en quatre groupes. Un groupe n'a reçu aucune autre traitement et a servi de contrôle. Un second groupe a reçu le paclitaxel de médicament contre le cancer (Taxol); le troisième a obtenu curcumine, et le quatrième a été donné à la fois Taxol et curcumine.
Au bout de cinq semaines, seulement la moitié des souris dans le groupe curcumine seulement et seulement 22% de ceux du groupe ainsi que la curcumine taxol présentaient des signes de cancer du sein qui s'était propagé aux poumons.
Mais 75% des souris qui a obtenu Taxol seul et 95% du groupe témoin ont développé des tumeurs pulmonaires.
Comment at-curcumine aide? « La curcumine agit contre les facteurs de transcription, qui sont comme un interrupteur principal », a déclaré le chercheur principal, Bharat Aggarwal. « Les facteurs de transcription régulent tous les gènes nécessaires à la formation de tumeurs. Lorsque nous les désactivons, nous fermons certains gènes qui sont impliqués dans la croissance et l'invasion des cellules cancéreuses. »
Cinq patients ayant une forme héréditaire de polypes précancéreux dans l'intestin inférieur connu sous le nom polypose adénomateuse familiale (PAF) ont été traités avec des doses régulières de curcumine et la quercétine sur une moyenne de six mois. Le nombre moyen de polypes a chuté de 60,4%, et la taille moyenne des polypes qui avait développé chuté de 50,9%.
FAP fonctionne dans les familles et se caractérise par le développement de centaines de polypes (adénomes colorectaux) et, éventuellement, le cancer du côlon. Récemment, non stéroïdiens anti-inflammatoires non stéroïdiens (AINS tels que l'aspirine, l'ibuprofène) ont été utilisés pour traiter certains patients atteints de cette maladie, mais ces médicaments produisent souvent des effets secondaires importants, y compris ulcérations gastro-intestinaux et des saignements, selon le chercheur principal Francis M. Giardiello, MD à la Division de gastro-entérologie, Université Johns Hopkins.
Des études d'observation précédentes dans les populations qui consomment de grandes quantités de curry, ainsi que la recherche animale, ont fortement suggéré que la curcumine, l'un des principaux ingrédients dans les currys asiatiques, pourrait être efficace dans la prévention et / ou le traitement du cancer dans l'intestin. De même, la quercétine, un antioxydant flavonoïde trouvé dans une variété d'aliments, y compris les oignons, le thé vert et le vin rouge, a été montré pour inhiber la croissance des lignées cellulaires du cancer du côlon chez les humains et les cellules colorectales anormales chez les animaux.
Chaque patient a reçu la curcumine (480 mg) et de quercétine (20 mg) par voie orale 3 fois par jour pendant 6 mois. Bien que le montant de la quercétine était semblable à ce que beaucoup de gens consomment tous les jours, la curcumine consommée était plus accompagneraient un régime typique, car le curcuma ne contient que sur la curcumine moyenne 3-5% en poids.
Curcuma équipe avec Halt Chou-fleur pour cancer de la prostate
cancer de la prostate deuxième cause principale de décès par cancer chez les hommes américains avec 500.000 nouveaux cas apparaissent chaque année est un événement rare parmi les hommes en Inde, dont le faible risque est attribué à une alimentation riche en légumes de la famille des crucifères et les épices de curry, le curcuma.
Scientifiques ont testé le curcuma, une source concentrée de la curcumine phytonutriments, ainsi que des isothiocyanates phénéthyle, une phytochimique abondante dans les légumes crucifères, y compris le chou-fleur, le chou, le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou frisé, chou-rave et les navets.
Lorsqu'ils ont été testés séparément, à la fois phénéthyl isothiocyanate et curcumine retardé considérablement la croissance des cellules cancéreuses de la prostate humaines implantées chez des souris immunodéficientes. Chez les souris avec des tumeurs cancéreuses de la prostate bien établies, ni isothiocyanate phénéthylique ni curcumine par lui-même avait un effet protecteur, mais lorsqu'il est combiné, ils réduit significativement la croissance tumorale et la capacité des cellules cancéreuses de la prostate de se propager (métastaser) chez les animaux d'essai.
Les chercheurs croient que la combinaison de légumes crucifères et curcumine pourrait être une thérapie efficace non seulement pour prévenir le cancer de la prostate, mais pour inhiber la propagation des cancers de la prostate établis. Mieux encore, cette combinaison de chou-fleur aux épices avec le curcuma-est absolument délicieux! Pour une protection contre le cancer de la prostate, coupe de chou-fleur en fleurettes quarts et laisser reposer pendant 5-10 minutes; Cela donne le temps pour la production d'isothiocyanates phénéthyle, qui se forment lorsque les légumes crucifères sont coupées, mais arrête quand ils sont chauffés. Ensuite, saupoudrez avec le curcuma, andhealthy faire sauter à feu moyen dans quelques cuillères à soupe de légumes ou de bouillon de poulet pendant 5 minutes. Retirer du feu et garnir avec de l'huile d'olive, le sel de la mer et le poivre au goût.
Réduire le risque de leucémie infantile
Les recherches présentées lors d'une récente conférence sur la leucémie infantile, tenue à Londres, fournit la preuve que manger des aliments épicés avec le curcuma pourrait réduire le risque de développer une leucémie infantile. L'incidence de ce cancer a augmenté de façon spectaculaire au cours du 20ème siècle, principalement chez les enfants de moins de cinq ans, parmi lesquels le risque a augmenté de plus de 50% cent depuis 1950 seulement. Les facteurs modernes de l'environnement et le mode de vie semblent jouer un rôle important dans cette augmentation.
« Certains des facteurs de risque connus qui contribuent à la forte incidence de la leucémie infantile sont l'interaction de nombreux modes de vie et les facteurs environnementaux. Ceux-ci comprennent l'exposition prénatale ou postnatale aux rayonnements, le benzène, les polluants environnementaux et alkylants médicaments chimiothérapeutiques. Nos études montrent que turmeric- et son principe de coloration, la curcumine dans le régime d'atténuer les effets de certains de ces facteurs de risque « .
Nagabhushan a montré que la curcumine dans le curcuma peut:
Dans une étude publiée dans le Journal indien de physiologie et pharmacologie. lorsque 10 volontaires en bonne santé ont consommé 500 mg de curcumine par jour pendant 7 jours, non seulement leurs taux sanguins de baisse du cholestérol oxydé par 33%, mais leur taux de cholestérol total droped 11,63%. et leur HDL (bon cholestérol) a augmenté de 29%! (Soni KB, Kuttan R).
Comment Curcuma Abaisse le cholestérol
Les effets d'abaissement du cholestérol de Tumeric sont le résultat du constituant actif épice de curry, la curcumine, qui recherche révèle est une molécule de messagerie qui communique avec les gènes dans les cellules du foie, de les diriger à augmenter la production de l'ARNm (Les protéines messagers) qui dirigent la création de récepteurs pour le LDL (mauvais cholestérol). Avec plus de LDL-récepteurs, les cellules du foie sont capables d'éliminer plus de LDL-cholestérol dans le corps.
l'ARNm de LDL-récepteur multiplié par sept dans les cellules hépatiques traités par la curcumine à une concentration de 10 yM, par rapport aux cellules non traitées. (Cellules du foie ont été trouvés tolérer curcumine à des niveaux allant jusqu'à 12 microM pendant 24 heures). (Peschel D, Koerting R, et al. J Nutr Biochem)
Pour la plupart curcumine, assurez-vous d'utiliser le contenu de curcuma curry plutôt-une poudre étude analysant la curcumine dans 28 produits d'épices décrits sous forme de poudres de curcuma ou de curry trouvé que la poudre pure curcuma avait la plus forte concentration de curcumine, une moyenne de 3,14% en poids. Les échantillons de poudre de curry, à une exception près, contenaient de très petites quantités de curcumine. (Tayyem RF, Heath DD, et al. Nutr Cancer)
Protection contre la maladie d'Alzheimer
Les résultats de la maladie d'Alzheimer lors d'un fragment de protéine appelée amyloïde accumule-B dans les cellules du cerveau, produisant le stress oxydatif et l'inflammation et la formation de plaques entre les cellules nerveuses (neurones) dans le cerveau qui perturbent le fonctionnement du cerveau.
Amyloïde est un terme général pour des fragments de protéines que l'organisme produit normalement. Amyloid-B est un fragment de protéine coupé d'une autre protéine appelée protéine précurseur de l'amyloïde (APP). Dans un cerveau sain, ces fragments de protéines sont décomposés et éliminés. Dans la maladie d'Alzheimer, les fragments accumulent, formant dur, plaques insolubles entre les cellules du cerveau.
Curcuma Stimule Clearance Amyloid Plaque chez les patients atteints d'Alzheimer humaine
L'ingrédient le plus actif dans la racine de curcuma, bisdemethoxycurcumin, stimule l'activité du système immunitaire chez les patients atteints d'Alzheimer, en les aidant à éliminer les plaques bêta-amyloïdes caractéristiques de la maladie.
Chez les patients en bonne santé, les cellules immunitaires appelées macrophages, qui engloutissent et détruisent les cellules anormales et d'agents pathogènes suspects, bêta-amyloïde efficacement claire, mais l'activité macrophage est supprimée chez les patients atteints d'Alzheimer.
Curcuma est traditionnellement appelé safran des Indes depuis sa profonde couleur jaune-orange est similaire à celle du safran précieux. Il a été utilisé à travers l'histoire comme condiment, remède de guérison et de teinture textile.
Curcuma provient de la racine de la plante Curcuma longa et a une peau brune dure et une profonde chair orange. Cette plante a un goût très intéressant et l'arôme. Sa saveur est poivrée, chaude et amère alors que son parfum est doux mais rappellent un peu orange et au gingembre, auquel il est lié.
Curcuma est originaire d'Indonésie et dans le sud de l'Inde, où il a été récolté depuis plus de 5000 ans. Il a joué un rôle important dans de nombreuses cultures traditionnelles tout au long de l'Est, y compris être membre vénéré des pharmacopées ayurvédiques. Alors que les commerçants arabes l'ont introduit en Europe au 13ème siècle, il a récemment devenu populaire dans les cultures occidentales. Une grande partie de sa popularité récente est due à la recherche récente qui a mis en évidence ses propriétés thérapeutiques. Les principaux producteurs commerciaux de curcuma, notamment l'Inde, l'Indonésie, la Chine, les Philippines, Taiwan, Haïti et la Jamaïque.
Comment sélectionner et mémoriser
Pour la plupart curcumine, assurez-vous d'utiliser le contenu de curcuma curry plutôt-une poudre étude analysant la curcumine dans 28 produits d'épices décrits sous forme de poudres de curcuma ou de curry trouvé que la poudre pure curcuma avait la plus forte concentration de curcumine, une moyenne de 3,14% en poids. Les échantillons de poudre de curry, à une exception près, contenaient de très petites quantités de curcumine. (Tayyem RF, Heath DD, et al. Nutr Cancer)
Poudre de curcuma doit conservé dans un récipient fermé hermétiquement, dans un endroit frais et sombre et sec. rhizome de curcuma frais doit être conservé au réfrigérateur.
Conseils pour la préparation et pour la préparation CookingTips Curcuma
Si vous êtes en mesure de trouver dans le rhizome de curcuma épicerie, vous pouvez faire votre propre poudre de curcuma frais en faisant bouillir, le séchage, puis on le broie en une consistance bien.
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