Curtis Stone - s Croque madame Recette
Pour la sauce Mornay:
2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage # x2028;
1 1/2 tasse de lait entier # x2028;
1/2 tasse râpé GRUYère fromage
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon # x2028;
Une pincée de noix de muscade # x2028 fraîchement râpé;
sel casher et poivre blanc moulu
Croque Madame:
2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
4 3/4 pouces d'épaisseur des tranches pain de mie *
1/2 tasse râpé GRUYère fromage
8 tranches de jambon Forêt Noire # x2028;
4 gros œufs
Pour faire la sauce Mornay, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Incorporer la farine et cuire, en remuant souvent, pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre et la farine sont bien mélangés et commencer à sentir grillé. Incorporer graduellement la moitié du lait et porter le mélange à ébullition, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Incorporer le reste du lait et ramener à ébullition, en remuant constamment. Simmer, sous agitation, pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et incorporer le GRUYère jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la moutarde de Dijon et la noix de muscade et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir de garder la sauce au chaud.
Préparation à l'avance: La sauce Mornay peut être jusqu'à 2 jours avant, refroidi, couvert et réfrigéré. Réchauffer dans une casserole à feu moyen, en remuant, pendant environ 3 minutes et en ajoutant plus de lait pour diluer la sauce à la consistance souhaitée, si nécessaire.
Préchauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium lourd.
Dans une grande poêle épaisse, chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce que bouillonne. Ajouter 2 morceaux de pain à la poêle et faire griller pendant environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à coloration dorée. Transférer le pain à la plaque à pâtisserie préparée. Répéter l'opération avec les 2 morceaux de pain restantes, en utilisant un autre 1/2 cuillère à soupe de beurre.
Diviser la moitié de la GRUYère parmi les pains grillés. Garnir chaque 2 tranches de jambon puis éparpiller le reste du fromage sur le dessus du jambon. Griller les toasts pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Transférer les sandwichs aux plaques.
Entre-temps, dans une grande poêle lourde anti-adhésive, faire fondre 1/2 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Crack 2 oeufs dans la poêle et faire frire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs ont mis et les jaunes ont épaissi mais pas fixé. Placez 1 ensoleillé côté-up oeuf sur chaque sandwich.
Répéter l'opération avec les 2 œufs restants, en utilisant le beurre 1/2 cuillère à soupe restante pour chaque oeuf.
Verser la sauce Mornay chaud uniformément sur les pains grillés et servir immédiatement.
* PAIN DE MIE - Ce pain français, appelé pain Pullman dans les Etats, est un pain rectangulaire de pain de mie blanc avec une texture à grains fins. Pain de mie tartines bien résisté, mais d'autres sandwich pain blanc de haute qualité, ou même du pain français en tranches, peuvent être substitués ici.
Apportez votre couteau et une fourchette à la table pour ce jambon français classique et un sandwich fromage, parce que les choses sont sur le point de se salir. A Madame croque est un croque-monsieur avec un œuf frit plonked sur le dessus de celui-ci. Apparemment, il a acquis sa « madame » titre parce que l'œuf ensoleillé côté-up ressemble au chapeau bien d'une femme, il ne tient pas sa forme longtemps quand je suis autour de le détruire.