Décapage Concombres à la maison facile que vous pensez
Les rendements de 7 à 9 pintes
Pour les épices de décapage:
3 cuillères à soupe ensemble de graines de moutarde
14 têtes d'aneth frais
4 ½ cuillères à soupe de graines d'aneth
Mélanger les ingrédients et stocker dans un endroit frais et sec.
Pour les conserves au vinaigre:
8 livres de 3- à concombres de décapage de 5 pouces
2 gallons d'eau
1¼ conserve tasses ou d'un sel de décapage (divisé)
1½ quarts de vinaigre (5 pour cent)
¼ tasse de sucre 2 litres d'eau
2 cuillères à soupe d'épices tout de décapage mixte
Équipement:
Grand pot avec couvercle, ou conserveur (disponible dans le commerce)
La mise en conserve, couvercles des pots et screwbands
Poussoir de pot ou de pinces, pour retirer les bocaux de l'eau bouillante
entonnoir Jar, pour remplir des bocaux facilement et proprement
(Apprenez à chauffer Stériliser vos bocaux de notre guide de mise en conserve.)
1. Laver les concombres. Couper une tranche de 1/16 pouces de l'extrémité de fleur de l'cuke et le jeter. Laissez ¼ de pouce de la tige attachée. Dissoudre le sel de tasse ¾ de 2 gallons d'eau. Verser le mélange sur les concombres et laisser reposer pendant 12 heures. Drainer. Mélanger le vinaigre, le sel de ½ tasse, le sucre et l'eau de 2 litres. Ajouter les épices mélangées de décapage, liés dans un tissu blanc propre.
2. Faire chauffer cette solution de picking à ébullition. Remplissage à chaud, des bocaux stérilisés avec des concombres. Ajouter 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 ½ têtes d'aneth frais dans chaque bocal et verser suffisamment de solution de décapage d'ébullition pour couvrir les concombres. Il devrait y avoir un demi-pouce d'espace entre le haut du liquide et la partie supérieure du pot; ajouter plus de solution si nécessaire. Retirez toutes les bulles d'air du pot en exécutant une spatule propre, non métallique autour de l'intérieur du pot. Essuyez les jantes en pot avec une serviette en papier propre humecté. Sceller avec chaud, couvercles correctement stérilisés.
3. Procédé des pots de concombres en les plaçant dans une casserole ou la marmite d'eau bouillante: Faire bouillir 10 minutes pour pintes, 15 minutes pour les quarts. Si vous vivez à une altitude au-dessus de 1000 pieds, vous devrez ajouter 5 à 10 minutes à votre temps d'ébullition. Le conserveur ou un pot que vous utilisez doit être assez profond pour que au moins un pouce d'eau bouillante couvre les sommets des bocaux pendant le traitement. Après avoir supprimé les bocaux chauds de la conserverie, ne resserrez pas les couvercles ou vous pourriez endommager le joint. Laissez les bocaux refroidir à la température ambiante pendant 24 heures, sur des étagères ou des serviettes.
4. Après une période complète de 24 heures, retirez les bandes de vis et de tester le joint en appuyant sur la moyenne si elle revient en position, il est pas correctement scellé et vous ne devriez pas manger les conserves au vinaigre. (Vous pouvez essayer de traiter les pots dans l'eau bouillante à nouveau pour obtenir une étanchéité correcte.) Conserver les pots dans un endroit frais et sec. cornichons en conserve sont prêts à manger tant que le joint reste intact; après l'ouverture d'un récipient, réfrigérer les portions non consommés. Vous pouvez commencer à manger les conserves au vinaigre après qu'ils ont été scellés pendant au moins 24 heures, ou attendre plus longtemps pour laisser l'ensemble de l'assaisonnement. Gardez une trace de l'ouverture de chaque pot, et comment les conserves au vinaigre goût, et vous apprendrez le meilleur moment pour eux le vieillissement.
Conseils Décapage
Match le concombre à la recette
Que vous soyez intéressé à faire tout le Dills, des lances ou des tranches pour les sandwichs, choisir le bon cuke est la clé. « Cornichons pain et le beurre sont très faciles et peuvent être faites avec cukes de découpage régulier », explique Aimee Bon, agriculteur biologique et copropriétaire de la ferme Quiet Creek à Kutztown, Pennsylvanie. « Aneth cukes sont délicieux, mais rester croquants, il est préférable d'utiliser les petits et coupez les extrémités off », ajoute-elle. En outre, utiliser uniquement des produits frais, des concombres fermes pour le décapage, et non pas ceux qui commencent à ramollir.
Sélectionnez le sel approprié
Lorsque les concombres décapage, vous devez utiliser le décapage ou le sel de mise en conserve, ou non iodation du sel de table, ajoute bonne. Le sel de mer est OK.
Faire Réfrigérateur Pickles
Voici la meilleure façon de faire des cornichons maison: « Une fois que vous mangez tous les conserves au vinaigre dans un pot, réutiliser le jus en découpant les concombres restes, l'oignon, les haricots, le chou-fleur, ou à peu près tout légumes frais ou cuits dedans, et mettre le pot dans le réfrigérateur pendant la nuit ou encore mieux, pour une semaine ou plus « , suggère Nick. « Ils obtiennent juste mieux avec le temps! »
Pensez au-delà cukes
Conserves au vinaigre et les concombres ne sont pas synonymes. « Pensez à l'extérieur des moitiés de pêches boîte-décapée et pommetiers marinées aux épices sont grands », explique Nick. Bonne suggère piments de décapage, les betteraves, les haricots et même Dilly pour plus de plaisir variations de décapage.