Dîner ce soir brique de poulet Recette, Serious Eats
Ce que la plupart des gens veulent un poulet rôti est une peau croustillante et la viande succulente. Est-ce trop demander? Ils veulent la jambe à faire cuire avant le sein devient difficile; ils veulent que la peau soit sèche et craquelée possible alors que partout ailleurs doit être humide et tendre. Torréfaction un poulet est la tentative d'atteindre tous ces éléments contradictoires en un seul endroit, et de le faire avec un nombre limité de variables: la chaleur, le temps, le sel. J'aime le défi, le concept, la simplicité de rôtir un poulet entier. Mais j'ai récemment fait un plat qui, à certains égards a fait tout le problème brûlerie poulet sans objet.
Ingrédients
instructions
Rincez votre poulet et sécher très bien. Le port de gants en latex, le poulet crapaudine, qui consiste à découper la colonne vertébrale (pas le sternum) avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine lourds. Une fois que l'épine dorsale est enlevé, retournez le poulet et appuyez sur le sternum doucement jusqu'à ce que le poulet aplatit (vous pouvez entendre une fissuration). Sinon, votre boucher serait heureux de le faire pour vous.
Baisser le feu à moyen-bas (il devrait y avoir un bruit de popping insistant tout au long) et cuire pendant environ 20 minutes. Entre-temps, préchauffez le four à 375 ° F. Après 20 minutes, vérifiez sur la peau de poulet: il devrait être de bronze et d'or. Veillez à ce que ce ne est pas tout coller à la casserole quand vous faites: une cuillère en bois racler peut vous aider à soulever de la poêle encore attaché au poulet. Sinon croustillant, augmenter le feu et cuire 5-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit.
Retournez le poulet pour que ce soit du côté de la peau et cuire au four à 10-15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les jus soient clairs ou la viande cuisse est une température sûre. Je tiens à faire une sauce rapide dans la poêle après avoir enlevé le poulet pour se reposer avec le jus d'un citron.