Dîner ce soir nouilles épicées au tofu (Dou Hua Mian) Recette, Serious Eats
J'étais dans l'ambiance de quelques nouilles chinoises, et rien ne va me arrêter. Au début, je me suis installé sur cette recette de la terre de l'abondance de Fuchsia Dunlop. et avait heureusement à peu près tout ce qu'il a appelé à: la pâte de sésame (tahini fonctionne aussi), l'huile de piment, deux types de sauce de soja et l'huile de sésame. Au total, il crée un repas il scandaleusement rapide et le remplissage était un seul problème.
La recette pour une garniture de Sichuan conserve des légumes. Ils sonnait délicieux mais je ne pas, pas plus que mon épicerie locale. La recette de Dunlop pour eux (dans le même livre) aurait pris une journée entière pour se préparer, ce qui était exclu. Je pensais à les laisser complètement, mais pensé une sorte de légumes marinée serait vraiment aider à équilibrer la sauce épaisse et robuste. C'est quand je me suis souvenu de cette recette étonnamment simple de David Chang.
Dans le livre de cuisine Momofuku, Chang note que donner une recette pour ce qui semble « excessive », car il « est si simple. » Il a raison. Il suffit de combiner le sel et le sucre avec des légumes, et dix minutes plus tard, ils sont prêts à aller. Je les carottes; il est ce que j'avais prêt à aller. Il est certainement pas la même chose que les conserves de légumes, mais fonctionne très bien avec ce plat épicé farouchement.
- Rendement: 4 personnes
- Temps actif: 30 minutes
- Temps total: 30 minutes
Ingrédients
- Pour les carottes marinées rapide
- 2 carottes, pelées, parées extrémités
- sucre 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café de sel de
- Pour les nouilles
- 1 livre de tofu ferme, coupé en cubes de ½ pouce
- 10 onces séchées nouilles plates chinoises
- 3 cuillères à soupe de pâte de sésame (ou tahini)
- 3 cuillères à soupe d'huile de piment
- 2 cuillères à soupe de sauce soya légère
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja foncée
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 3 oignons verts, les parties vertes seulement, en tranches minces
- ¼ tasse de cacahuètes grillées
instructions
Pour les carottes marinées rapides: carottes Trancher en deux sens de la longueur, puis couper en tranches fines croix. Placez dans un bol de taille moyenne avec du sel et du sucre. Bien mélanger avec les doigts, et mis de côté pendant au moins 10 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque vous êtes prêt, évacuer tout liquide qui a recueilli.
Pour les nouilles: Remplir une casserole moyenne à mi-hauteur avec de l'eau. Porter à ébullition, ajouter le tofu. Cuire jusqu'à ce que le tofu est chaud, environ 5 minutes. Éteignez le feu et le tofu égoutter.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles séchées plats chinois et cuire selon les instructions sur l'emballage, habituellement environ quatre minutes. Égoutter les nouilles lorsque vous avez terminé.
Pendant ce temps, mélanger la pâte de sésame (ou tahini), huile de chili, la sauce de soja légère, la sauce de soja foncée, et l'huile de sésame dans un grand bol. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
Transfert des nouilles dans un grand bol avec la sauce. Bien mélanger. Ajouter les carottes, le tofu, les arachides et les oignons verts. Sers immédiatement.