Dîner de Thanksgiving Comment faire Gravy, The Pioneer Woman
Je sais que la plupart des gens pensent que la dinde est la star de la table de Thanksgiving. Mais que dire de cette sauce crémeuse incroyable faite avec le jus de cuisson de la dinde? Vous savez de quoi je parle: la sauce! Eh bien, il est tout au sujet aujourd'hui sauce. Je pourrais même risquerais à dire que la sauce est la meilleure partie de l'Action de grâces. Je veux dire, allez! L'expression «C'est la sauce » signifie qu'il est tout bon, il est tout frais. Ce qui, pour moi, signifie que la sauce est le meilleur parce qu'il est le plus cool. Suivent ma logique?
Je pense que nous pouvons tous convenir que la sauce est génial. Il est tout simplement pas l'Action de grâces sans elle. J'aime faire la sauce à partir de zéro, car il est tellement plus délicieux que approvisionnait. Il ne nécessite que la technique, mais je ne me dérange pas parce que je suis toujours heureux de la possibilité d'utiliser des compétences de cuisine.
Cette recette est un deux-fer et commence avec le bouillon de dinde maison. Vous ne devez pas faire le stock de dinde à partir de zéro, mais il ne fait une sauce assez incroyable. Le stock peut être bien à l'avance. Si vous faites plus d'une semaine à l'avance, je vous recommande la congeler. Souvenez-vous, il est très important que le stock est chaud lors de la préparation de la sauce. Si le stock est froid lorsqu'il est ajouté au roux, il saisira et vous prenez tout droit à la ville forfaitaire.
Au cas où vous poseriez la question, vous n'avez pas à rôtir une dinde entière pour faire de cette sauce. Pour cette recette, je pilons de dinde et le cou. Pour la dinde de Thanksgiving, je recommande vraiment faire le stock à l'avance et en utilisant les coulures de cette dinde. Il fera que rendre votre sauce encore mieux.
Le secret d'une sauce savoureuse est d'utiliser tous les coulures et les sucs qui sont laissés sur le fond de la rôtissoire. C'est là que la magie est! Assurez-vous pas un peu brun est laissé derrière.
La recette inclus vous guide en faisant le stock et, bien sûr, la sauce. Nous utilisons un peu de finesse lors de la sauce, en commençant par un roux, puis en ajoutant le bouillon chaud une tasse à la fois, en remuant et laisser épaissir avant la prochaine addition. Cela vous donne plus de contrôle sur la cohérence, de sorte que vous pouvez arrêter juste quand il est aussi épais que vous le souhaitez. Voici quelques conseils supplémentaires:
1. Dans une impasse, vous pouvez utiliser stock de dinde faible approvisionnait sodium en place de stock maison.
2. Si vous faites le stock à l'avance sans le bénéfice d'un séparateur de graisse, la nuit coulures simplement au réfrigérateur, et un bouchon de graisse se forme sur les coulures. Cela rend plus facile à écumer la graisse.
3. Si vous ne serez pas rôtir une dinde entière, mais encore envie de faire de cette sauce, utilisez 1/3 tasse de beurre en place de la graisse de dinde et augmenter la quantité de stock par 1 tasse. Il ne sera pas aussi riche en saveur, mais il fonctionne dans un pincement.
4. Si vous utilisez une rôtissoire à fond épais pour votre dinde, la sauce peut être préparée dans la poêle même à rôtir sur le dessus du poêle.
5. C'est un simple sauce mais si vous voulez l'ante, vous pouvez remplacer 1 tasse de bouillon avec soit 1 tasse de cidre de pomme, ou 1 vin blanc 1/2 tasses (réduire le vin à 1 tasse). Vous pouvez également choisir la viande de un ou deux cous de dinde et ajouter la viande à la sauce.
6. En parlant de la viande de dinde, se faisant le stock à l'avance, choisir la viande des os des cuisses de dinde grillées ou des ailes, et utiliser la vinaigrette Thanksgiving ou pour les sandwichs.
Il est tout de la sauce, des amis!
Ingrédients
- POUR LE STOCK TURQUIE:
- 3-1 / 2 livres Jambes ou des ailes Turquie
- 1 livre Turquie Cous
- 1 gros oignon émincé
- 1 grosse carotte, coupée en gros morceaux
- 1 branche Céleri émincé
- 4 brins de persil
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- POUR LA SAUCE:
- 1 tasse Turquie égouttures
- 6 tasses Turquie Stock
- 1/3 tasse Turquie Fat
- 1/3 tasse de farine
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
Instructions
Pour le stock de dinde (faire à l'avance, voir la note):
Chauffer le four à 375 ° F. Disposer les cuisses de dinde et le cou sur une plaque de cuisson et couvrir hermétiquement avec du papier. Rôti pendant 1 heure.
Transfert jambes et le cou à un pot de stock. Pour coulures de plaque de cuisson dans un séparateur de graisse, mis de côté pour régler. Alors que la poêle est chaude, versez 1 tasse d'eau sur la plaque de cuisson. gratter soigneusement les sucs de la casserole avec une cuillère en bois. Verser le liquide dans le pot avec la dinde. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le persil, le thym et la feuille de laurier. Ajouter 10 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction de 1/3, environ 3 heures.
stock Passer à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre. Il devrait totaliser environ 6 tasses. S'il est plus, porter à ébullition et réduire à 6 tasses. Cela peut être jusqu'à une semaine avant. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Pour la sauce:
(Si vous rôtir une dinde entière pour Thanksgiving et que vous voulez préparer la sauce avec ses jus de cuisson, commencez ici.)
Verser le jus de cuisson dans le séparateur de graisse hors; vous aurez besoin d'environ 1 tasse de jus de cuisson. Mettez de côté la graisse restante. Ajouter le bouillon de dinde à une casserole, porter à feu doux.
Chauffer une grande casserole séparée à feu moyen-élevé. Ajouter la graisse dans la poêle, environ 1/3 tasse. Si vous n'avez pas assez de graisse, ajouter le beurre. Ajouter la farine 1/3 tasse à la poêle, mélanger au fouet jusqu'à bien incorporé et brun doré, ce qui rend le roux, environ 2 minutes. Il agglutiner; continuer à mélanger jusqu'à ce que toute la farine est incorporée.
Fouetter coulures dans le Roux et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de dinde 1 tasse à la fois au roux, ce qui porte la sauce à feu doux et laisser épaissir après chaque addition. Continuez à faire jusqu'à ce que vous utilisez 6 tasses de bouillon de dinde. Si vous aimez une sauce plus épaisse, utilisez seulement 4 à 5 tasses. Une fois incorporé et crémeuse, incorporer les herbes, vérifiez l'assaisonnement et ajuster au goût. Il est prêt à servir!
Ingrédients
- POUR LE STOCK TURQUIE:
- 3-1 / 2 livres Jambes ou des ailes Turquie
- 1 livre Turquie Cous
- 1 gros oignon émincé
- 1 grosse carotte, coupée en gros morceaux
- 1 branche Céleri émincé
- 4 brins de persil
- 4 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- POUR LA SAUCE:
- 1 tasse Turquie égouttures
- 6 tasses Turquie Stock
- 1/3 tasse Turquie Fat
- 1/3 tasse de farine
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
Instructions
Pour le stock de dinde (faire à l'avance, voir la note):
Chauffer le four à 375 ° F. Disposer les cuisses de dinde et le cou sur une plaque de cuisson et couvrir hermétiquement avec du papier. Rôti pendant 1 heure.
Transfert jambes et le cou à un pot de stock. Pour coulures de plaque de cuisson dans un séparateur de graisse, mis de côté pour régler. Alors que la poêle est chaude, versez 1 tasse d'eau sur la plaque de cuisson. gratter soigneusement les sucs de la casserole avec une cuillère en bois. Verser le liquide dans le pot avec la dinde. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le persil, le thym et la feuille de laurier. Ajouter 10 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à réduction de 1/3, environ 3 heures.
stock Passer à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre. Il devrait totaliser environ 6 tasses. S'il est plus, porter à ébullition et réduire à 6 tasses. Cela peut être jusqu'à une semaine avant. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer.
Pour la sauce:
(Si vous rôtir une dinde entière pour Thanksgiving et que vous voulez préparer la sauce avec ses jus de cuisson, commencez ici.)
Verser le jus de cuisson dans le séparateur de graisse hors; vous aurez besoin d'environ 1 tasse de jus de cuisson. Mettez de côté la graisse restante. Ajouter le bouillon de dinde à une casserole, porter à feu doux.
Chauffer une grande casserole séparée à feu moyen-élevé. Ajouter la graisse dans la poêle, environ 1/3 tasse. Si vous n'avez pas assez de graisse, ajouter le beurre. Ajouter la farine 1/3 tasse à la poêle, mélanger au fouet jusqu'à bien incorporé et brun doré, ce qui rend le roux, environ 2 minutes. Il agglutiner; continuer à mélanger jusqu'à ce que toute la farine est incorporée.
Fouetter coulures dans le Roux et porter à ébullition. Ajouter le bouillon de dinde 1 tasse à la fois au roux, ce qui porte la sauce à feu doux et laisser épaissir après chaque addition. Continuez à faire jusqu'à ce que vous utilisez 6 tasses de bouillon de dinde. Si vous aimez une sauce plus épaisse, utilisez seulement 4 à 5 tasses. Une fois incorporé et crémeuse, incorporer les herbes, vérifiez l'assaisonnement et ajuster au goût. Il est prêt à servir!