Dr Grub - newari alimentaire
La plupart du Népal aiment leur propre Choila. qui est grillé (buffle) viande vêtue d'assaisonnement à l'huile épicée. Choila (également orthographié Chwelaa) est un plat classique newar du Népal habituellement jumelé avec croustillant sec aplati (ou battu) de riz décortiqué, connu sous le nom Chiura au Népal et Poha dans d'autres régions du sous-continent indien. L'assaisonnement d'huile épicée de la viande grillée est partiellement absorbée par le riz croustillant aplati. La morsure résultante est croustillante aplatie texture de riz avec la texture de la viande grillée. Bobby Flay capture cette texture en hamburger crunchified en ajoutant des chips croustillantes sur la viande de hamburger grillé.
Népal aime aussi Wai Wai, une marque thaïlandaise de nouilles ramen instantanée - maintenant emballé le plus populaire alimentaire au Népal. Wai Wai est une sorte de plat national naturalisé du Népal qui a changé les habitudes alimentaires des gens - décalage source de nourriture « hors de la terre » à «emballage de plastique. Les gens mangent Wai Wai comme une soupe de ramen ou tout simplement par lui-même comme collation.
Que diriez-vous combiner plat indigène du Népal avec son plat naturalisé?
Voici ma collation rapide de Choila servi avec Wai Wai légèrement écrasé. Ici, Wai Wai a remplacé le riz aplati croquante, Chiura.
PS. Je dois admettre que ce plat a été créé à partir des nécessités de moi de ne pas avoir accès à tout le riz aplati le soir, je faisais choila grillé.
Je suis dans une relation sérieuse avec momo. Je parle souvent de cette boulette cuit à la vapeur savoureuse à tous ceux qui montre l'intérêt. Mon enthousiasme momo a déteint sur beaucoup d'amis de omnivore - la plupart d'entre eux au moins essayer cette viande cari enveloppé dans la pâte de farine.
Pour beaucoup de végétariens, pescatarian, ou les gens avec des restrictions alimentaires, mon enthousiasme momo est un peu décevant. Un de mes amis, ne mange que de la viande halal, ce qui signifie soit obtenir la viande halal certifié ou de servir momo poisson ou végétarien momo.
Le thon est un poisson rare, car il est à sang chaud comme beaucoup de mammifères et ont une concentration plus élevée de la myoglobine, qui est utilisé pour la consommation d'oxygène plus élevé. Myoglobine, une protéine omniprésente, donne à la viande sa couleur rouge caractéristique - plus la quantité, plus la couleur rouge. Le montant de la myoglobine dépend des espèces d'animaux, leurs parties du corps ainsi que leur âge. Par exemple, le bœuf a plus de couleur rouge, i.e., a plus myoglobine, que d'autres mammifères comme le porc ou de veau (viande de boeuf). Dans le thon, la concentration de myoglobine est comparable au poulet (muscles légers) au bœuf (muscles noirs). J'utilise des steaks de thon parce que je crois que ce sera le poisson le plus proche avec les qualités charnus.
Pour le remplissage de thon;
steak de thon sans peau (¾ lb)
oignon rouge (1 moyen, finement haché)
ail (4 clous de girofle, écrasé)
gingembre (1/2 pouce carré, écrasé)
garam masala (1 cuillère à thé)
huile (1 cuillère à soupe)
eau (¼ tasse)
sel (1 cuillère à thé)
Pack d'enveloppes de boulette de 1 (40 pièces)
Pour momo achaar;
salsa torréfié (1 tasse)
tahini (2 cuillères à soupe)
eau (½ tasse)
sel (¼ c)
poudre de cumin (1 cuillère à café)
coriandre (6 cubes congelés)
Voici ce que je fis la momo thon.
La première chose, assurez-vous que vous obtenez des steaks de thon rouge - pas de thon en conserve. Le thon en conserve est la viande de thon blanc contenant du sel, l'huile et l'eau.
Couper les steaks de thon en morceaux.
Broyer les steaks de thon dans un robot culinaire. Étant donné que la viande de thon est un appel d'offres, il n'a besoin que de quelques impulsions. Si vous ne disposez pas d'un robot culinaire, vous pouvez couper / écraser avec la main aussi bien.
Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre. Je les haché dans le même récipient de robot ménager. Pas besoin de nettoyer, car tout va se mélanger.
Ajouter l'oignon / ail / purée de gingembre au thon au sol.
Saison avec garam masala. huile, du sel et de l'eau.
Mélanger pour obtenir le remplissage de boulette. Le remplissage momo de thon ressemble remplissages de poulet ou de dinde momo.
Comment utiliser correctement l'emballage de boulette commerciale?
Pour les emballages de boulette, j'ai utilisé une enveloppe commerciale. Le paquet d'emballage peut être stocké à long terme dans un congélateur. Décongeler et les stocker au réfrigérateur avant utilisation. Assurez-vous de laisser les emballages décongelés dans la température ambiante pendant au moins deux heures avant de les utiliser. Garder l'emballage à la température ambiante fera pâte molle - ce qui rend plus facile à envelopper et momos d'étanchéité. J'ai vu même les fabricants de momo vétérans Echouer à cette patience est en effet une beau-vertu et microwaving ne couperaient pas ici. Ainsi, n'oubliez pas de mettre l'emballage (pâte) à la température ambiante avant d'utiliser.
Mettez une cuillère à café de remplissage de thon au milieu de l'emballage. Brosse (ou couche), les bords de l'enveloppe avec de l'eau. Sceller le thon dans la pâte en pinçant la pâte. Je ne vais pas entrer dans l'art de la boulette ici. L'objectif est de faire un remplissage scellé enveloppé dans la pâte de farine.
Sauce jamais facile Momo!
Pour la sauce momo, je fouetté un très facile (lire paresseux) version de achaar momo classique (sauce) faite avec des tomates grillées et sésame à partir d'ingrédients trouvés dans l'une épicerie américaine.
Pour cela, vous avez besoin d'un (double) salsa de tomates rôties et tahini (pâte de sésame).
En option, vous pouvez mettre la coriandre ainsi. En gardant le thème facile, je cubes de coriandre congelés.
Mélanger tahini et la coriandre à la salsa. Pimenter avec des graines de cumin moulu. Pour obtenir le droit de constance, ajouter de l'eau et compléter au goût du sel.
Je ne dirais pas que c'est la meilleure sauce momo jamais, mais compte tenu de l'effort nécessaire, il est le plus savoureux bang pour votre temps.
La saveur du thon momo était légère poisson - pas trop de poisson, puisque le thon est un poisson dégustation doux. La texture était juste pour la boulette. Je suis heureux de signaler que ce momo le thon satisfait le désir de mon ami pescatarian pour momo.
J'ai été surpris que j'avais même des restes pour le lendemain. Comme tous les momos, momos lendemain frites sont si délicieux précieusement.
Nous avons constaté un nombre moyen de taille standard (générique) momo a 59 calories. Nous pouvons supposer chaque momo est
60 calories en fonction de la recette et la taille exacte.
Nombre moyen de Momo par personne Consumed
Le nombre moyen de momo par personne et par repas est de 18 ± 13. Cependant, nous avons trouvé ces moyennes modifiées en fonction de l'origine nationale et le sexe du répondant. La moyenne la plus élevée était un homme d'origine népalaise, qui consomme généralement 27 ± 10 momos par repas. Le nombre le plus bas du groupe alimentaire momo était une femme non-népalaise avec seulement 10 ± 3 momos par repas.
Les deux hommes - femmes
Moyenne pour tout le monde
Nombre moyen de calories consommées par personne pendant le dîner Momo
Voici les calories moyenne, nous consommons par le dîner momo. Cette estimation sous-estime encore la valeur calorique totale de farine momo parce que nous ne tenons pas compte de la sauce (achaar) consommée avec momos.
Momo est normalement mangé avec une sauce de tomate, coriandre et sésame graines et / ou combinaison d'un ou plusieurs types de noix comme les noix de cajou, cacahuètes, noix. Ajout de noix à la sauce fournit non seulement une bonne source de graisse nécessaire pour votre corps, mais donne aussi un goût unique qui fait lécher « assiette » plat. Bien que momo se présente sous plusieurs formes différentes tailles et / avec des variétés de viande, le meilleur et l'authentique Katmandou Momo serait celle faite avec la viande de bison au sol.
Personne ne pourrait contester momos est la nourriture de rue principalement mangé dans le Katmandou, ainsi qu'un plat de partie pour le Népal communauté d'expatriés vivant à l'étranger. Aux États-Unis, je fais avec la viande Momo de dinde. Ce n'est pas mon choix mais ce que je peux généralement trouver dans les épiceries locales. Beaucoup de gens font momo avec emballage qui est préparé avec des farine tout usage. Pour moi, c'est une corvée supplémentaire. Ainsi, pour ma convenance, j'utilise emballage wonton, facile à envelopper et facilement disponible dans la plupart des épiceries asiatiques (par exemple coréen). Oh yeah- enveloppant le momo exige une compétence. Si votre momo est trop serré et à proximité de la viande, il pourrait ne pas être aussi bon que celui qui a un petit espace entre la viande et le wonton.
Sol Turquie (environ 1,5 lb)
1 paquet de wrapper wonton - environ 45 pièces
poudre de cumin - 1 cuillère à café
Sel noir - 1/8 - cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café
poivre noir - ¼ cuillère à café
pâte de gingembre - ½ cuillère à café
pâte d'ail - ½ cuillère à café
Momo masala - 1 cuillère à soupe (en option)
Huile végétale - 1/5 tasse
Cannelle - ¼ cuillère à café
Beurre - 2 cuillère à soupe
Timur - 1/6 cuillère à café (similaire à Sezuan poivre)
Haché ou broyé Chou - 1 tasse
Broyé oignons séchés - ¼ tasse
Tomoato pâte - ¼ tasse
Crushed persil - 2 cuillère à café
Poivre concassé rouge 1/4 cuillère à café
Comment préparer Momo?
Ajouter tous les ingrédients (à côté wrapper wonton) mentionnés ci-dessus dans un bol qui est assez grand pour les mélanger tous ensemble.
Le meilleur si elle est mélangée avec la main nue (nettoyée) pendant environ 10/15 minutes.
Lors du mélange, vous pouvez mettre une cuillère à café de viande mélangée à chaque enveloppe wonton et l'envelopper en laissant un espace entre la viande et la farine. Vaporisez un peu d'huile végétale sur le bateau à vapeur ou frotter un peu de beurre durci ou ghee. Placez momo enroulée sur vapeur.
La vapeur pendant 10/12 minutes. Le bon indicateur est lorsque la pâte tourne simplement de texture mate terne légèrement brillante.
Servir avec la sauce de votre choix.
Momo est le plat qui peut être le plus apprécié faire et manger avec le groupe - plutôt que par vous-même.