Du vrai fromage à la crème
Il y a quelque chose de spécial unique fromages maison - comme la fabrication de bouillon d'os. il est souvent relativement facile, mais elle conduit à un profond sentiment d'accomplissement. J'ai fait du fromage. Vous annoncez à votre famille. Ensuite, vous servir à des amis et vous ne pouvez pas aider mais dire que le fromage - je fait cela.
Maintenant, j'aime le fromage et souvent se demander comment le faire. Je suis plongé dans la fabrication du fromage à la maison seulement un peu: feta, chevre du lait de chèvre cru que nous obtenons chaque semaine, le fromage de yogourt qui est pas vraiment beaucoup d'un fromage du tout. Pendant longtemps, je me demandais comment faire du fromage à la crème. Il ne pouvait pas être beaucoup plus difficile qu'une chevre classique, non?
La fin du printemps de cette année, j'ai reçu un petit paquet doux de Ten Speed Press: Artisan Cheese Making à la maison. Il est un beau petit livre - celui qui vous prend peu à peu de fromages simples et les produits laitiers de culture comme chevre, yogourt, mascarpone et mozzarella aux fromages plus complexes comme le cheddar (plusieurs versions, en fait) et crème brie fraîche.
Il est un livre progressif de cette façon - qui vous guide des principes de base de la fabrication du fromage dans vos premiers fromages, fromages simples à plus complexes et artisanales. Vous vous déplacez étape par étape et simplement. Les instructions pour chaque fromage sont incroyablement détaillés et profondément claire - laissant peu de place pour la « devinettes » qui vous laisse se demander si vous êtes vraiment faire les choses correctement, mais vous donner suffisamment de connaissances et de la confiance à l'étape au-delà des limites d'une recette unique à parfumer vos fromages de façon unique une fois que vous aurez maîtrisé la technique.
Il est un beau livre, et tout cela ne fait en ma possession quelques mois, il est maintenant porté à l'utilisation et colorées avec dégoulinant petit-lait.
Ramassez Artisan Cheese Making à la maison sur la vente
Vous pouvez vous procurer un exemplaire de Artisan Cheese Making à la maison sur Amazon pour environ 19 $ (il se vend habituellement pour 30 $), ou consultez votre magasin de livre indépendant.
Une note au sujet du lait cru
La plupart des recettes dans la fabrication artisanale de fromage à l'appel d'accueil pour le lait cru ou peut être adapté pour les utilisateurs de lait cru, tout comme la recette de Karlin pour savoir comment faire du fromage à la crème. Dans notre maison, nous utilisons le lait cru et la crème exclusivement, et ont plus de 5 ans. Comme beaucoup d'entre vous, je participe à une part du troupeau qui permet à ma famille d'acheter une partie d'un troupeau de vaches laitières et de partager le lait qu'ils produisent avec d'autres membres de la part du troupeau. Vous pouvez en apprendre plus en ligne et regarder autour de ce système en options dans votre région de RealMilk.com.
Où acheter du fromage Fournitures Making
Pour faire du fromage à la crème à la maison, vous aurez besoin de fournitures uniques pour la fabrication du fromage, et que cet art traditionnel est tombé de faveur dans les cuisines modernes, vous avez peu de chances de pouvoir les acheter localement à moins que vous vivez dans une région avec un particulier scène alimentaire dynamique ou les magasins d'aliments naturels très bien approvisionnés.
Pour cette raison, la plupart des fabricants de fromage à la maison achètent leurs fournitures (cultures de démarrage, poudres lipase, présure, mousselines et formes) en ligne des magasins spécialisés (vous pouvez les trouver ici).
Autres notes sur cette recette pour vrai fromage à la crème
Avant de vous demander. vrai fromage à la crème diffère de fromage de yogourt (Labneh) en ce qu'elle utilise à la fois une culture de départ et de la présure, ainsi que le sel, qui produit un fromage à la crème légèrement acidulée et salée. Elle fond aussi avec succès et intègre dans les sauces sans casser grâce à l'utilisation de présure.
La recette originale Making Artisan Cheese à la maison appelle également pour le chlorure de calcium - un ingrédient commun dans de nombreux fromages. Il aide le processus de coagulation. J'avais pas, et omis dans mon adaptation ci-dessous.
Du vrai fromage à la crème