Égyptien Molokhia Recette - Techniques délicieux
Cette soupe populaire égyptienne faite avec des feuilles de toile de jute émincées est nutritif et délicieux sur le riz et le poulet.
Molokhia (ملوخية), également connu comme le jute, ou Juifs Mallow est le nom d'une plante à la fois et un plat. Il a moyennes feuilles dents de scie qui viennent à un point à la pointe et ont de petites vrilles à la base de chaque feuille. Nutritionnellement, il a trois fois le calcium et le chou frisé phospherous, et quatre fois le montant de la riboflavine. Il fournit également 70% de la valeur RDA pour la vitamine C, 25% de la RDA de la vitamine A parmi une foule d'autres minéraux et vitamines. Plus simplement, il est un légume très dense en éléments nutritifs qui est largement consommé à travers le Moyen-Orient et en Asie.
Molokhia le plat est fait dans une grande partie de l'Afrique et au Moyen-Orient, mais les origines du plat sont dits dans l'Egypte ancienne, où il est encore populaire à ce jour. Dans la préparation égyptienne, les feuilles molokhia sont dépouillées à partir des tiges, puis émincé en utilisant un Mezzaluna. Il est cuit avec la coriandre moulue, l'ail et le stock et est souvent servi avec du poulet (ou plus traditionnellement lapin). Dans les pays levantins comme la Syrie et le Liban, Molokhia est faite avec les feuilles entières et est servi avec une sauce au vinaigre et l'oignon avec des carrés de pain pita grillé.
Les feuilles fraîches peuvent être difficiles à trouver aux Etats-Unis, mais je les ai vu dans les épiceries asiatiques. Il va par le nom bai po en Thaïlande, l'affaissement de nalta en Inde, saluyot aux Philippines, au Japon et moroheiya. Vous devez également être capable de le trouver congelé dans une épicerie du Moyen-Orient.
Pour les végétariens, vous pouvez faire cela sans poulet. Il suffit de remplacer certains bouillon de légumes pour le bouillon de poulet et le servir avec des légumes grillés tels que les poivrons, les courgettes et les aubergines.
- cours Entree
- Cuisine du Moyen-Orient
- rendement 0
- Temps de cuisson 45 minutes
- Temps de Preperation 30 minutes
- Temps total 1 heure, 15 minutes
Ajouter le poulet, les oignons, la cardamome, la cannelle, le sel de la feuille de laurier et de l'eau à un pot de stock qui est juste assez grand pour contenir le poulet. Le poulet doit être complètement submergée. Couvrir et porter à ébullition, puis retirez le couvercle et écumer toute écume qui accumule sur la surface. Gardez l'écrémage jusqu'à ce qu'il n'y a pas plus de mousse à venir. Baissez le feu à feu doux et cuire le poulet pendant 20 minutes.
Pour le Taqliya, mélanger l'ail, la coriandre et l'huile d'olive et le sel et les écraser en une pâte.
Préparer le molokhia, en retirant les feuilles des tiges, puis laver à fond pour enlever le grain qui accumule sur les feuilles. Utilisez un couteau de un Mezzaluna ou chef pour émincer les feuilles. Vous pouvez aussi mettre les feuilles dans un robot culinaire et le pouls.
Lorsque le poulet est cuit, transférer dans un bol à l'aide de pinces et couvrir le poulet avec une pellicule de plastique pour l'empêcher de sécher.
laver soigneusement le riz et faire cuire selon la direction sur l'emballage, mais remplacer le bouillon de poulet pour l'eau.
Lorsque le riz 15 minutes d'être fait, préchauffez le four à 230 ° C (450 degrés F) répartis environ 1/3 de la Taqliya sur la peau de poulet, saupoudrer de sel, puis placer le poulet sur une rôtissoire. Faire cuire le poulet pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Ajouter la moitié du reste Taqliya à un pot. Faire revenir le mélange jusqu'à ce que parfumé et bruni. Ajouter les tasses de bouillon de poulet réservé 1 1/2 avec le molokhia haché. Doucement mijoter, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le molokhia est cuit (environ 10-15 minutes). Si vous aimez votre plus mince molokhia, ajouter le bouillon de poulet. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Ajouter le reste Taqliya à une petite poêle à frire avec 2 cuillères à soupe de beurre clarifié. Faire revenir jusqu'à ce que l'ail a bruni.
Ajouter le jus de citron au molokhia et remuer dans.
Pour servir, mettre le riz dans un grand plat. Section le poulet en morceaux et placez-les au-dessus du riz. Servir le Molokhia dans un bol à verser sur le riz et le poulet.