Le dîner de cuisine égyptienne Molokhia
Je pensais commencer la visite de la cuisine avec une base égyptienne: Molokhia. Il va aussi par les noms anglais de la guimauve de Juif, vert guimauve, ou de jute nalta. Il est un légume à feuilles vertes qui s'embrouille pour les épinards. Faisons une chose au clair: ce n'est pas les épinards ne peuvent épinards être utilisés comme substitut.
Sa texture est ce qui le rend unique: très gluant lors de la cuisson, ce qui explique pourquoi il fait une soupe idéale. Bien qu'il se trouve en Inde et aux Philippines, il a été un aliment de base des régimes égyptiens aussi loin que les Pharaons. Il est l'un des rares aliments qui existaient avant la conquête de nombreux étrangers du pays.
Certains affirment son introduction comme un aliment a été faite par les anciens prêtres juifs, d'où le nom de Juif de mauve. Il est également mangé dans la Libye voisine et les pays levantins (Jordanie, Palestine, Liban), mais il est loin d'être aussi populaire car il est en Egypte. En Egypte, molokhia est mangé à la plupart des occasions spéciales ou tout au moins une fois par semaine pour les repas de famille. Il est le type de plat votre maman cuisine quand beaucoup d'amis ou de la famille vient plus. Mais ce n'est pas le plat que vous servez pour impressionner les nouveaux clients. Pour cette raison, il est pas bien connu en dehors des ménages égyptiens, bien que quelques restaurants servent en Egypte.
Le végétal est préparé dans une soupe visqueuse qui est aromatisé avec de l'ail et de coriandre en poudre et on le verse sur du riz, ou couper du pain pita et mange avec du poulet ou de lapin. La clé vient épicer de la simple préparation du taqliya. qui est faite en utilisant des quantités égales d'ail haché et coriandre moulue, puis rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré au beurre.
Marcher dans les rues du Caire, vous êtes lié à venir à travers l'arôme distinct du taqliya que les ménages préparent molokhia. En fait, l'un des dirigeants de l'Egypte de la dynastie des Fatimides, le calife al-Hakim Abu Ali Mansur, qui a gouverné l'Egypte 985-1021 après JC, interdit sa consommation après interdisant aux femmes de sortir en public, tout simplement parce qu'il croyait molokhia a travaillé comme sexuel stimulant chez les femmes. Heureusement, après son règne, l'interdiction a été levée, et les ménages ont continué de maintenir le repas traditionnel indépendamment de la religion à travers le pays.
La recette est assez simple, comme cela est le cas avec la plupart des plats égyptiens. Le seul truc fait la taqliya. qui prend environ 3 minutes et ne doit pas être douloureux. Si vous vous trompez, vous pouvez facilement le faire à nouveau.
Si vous n'êtes pas d'humeur à faire votre propre stock, utilisez un emballage. Il ne change pas grand-chose; mais ses pas presque aussi au goût frais.
De plus, je vous conseille de rester loin de riz de merde de tout oncle Ben instant. Ce n'est pas réelle ni avoir une saveur ou texture. Les 15 minutes épargner pour faire votre propre, ou d'obtenir un cuiseur à riz.
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Temps de préparation: (hors stocks ou de la préparation de riz) 30 minutes
Rendement: 4 personnes
Stock de poulet
1 poulet à rôtir
2 bâtons de cannelle
1 oignon
2 feuilles de laurier
Sel et poivre au goût
L'eau (assez pour immerger le poulet)
Riz
2 tasses de riz (peut être à grain court ou à long grain, mais ne doit pas être instantanée)
4 tasses d'eau
1 cuillère à café de beurre
Sel
molokhia
2 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre (masse entière de coriandre par mortier et un pilon produit une saveur plus forte)
1 cuillère à soupe de beurre
1 paquet de molokhia hachés surgelés
Format congelés et secs sont facilement disponibles dans tous les magasins d'alimentation du Moyen-Orient. L'un sèche fonctionne, mais je pense qu'il a un goût assez désagréable.
Je ne suggère d'acheter frais molokhia parce que A) il est difficile de trouver en dehors du pays B), il est une douleur dans le cul pour hacher tout C) goûts congelés assez frais.
Mais si vous pensez que vous pouvez être cette personne ici quelques choses à surveiller:
-Assurez-vous que les plantes sont jeunes, les feuilles sont vertes et les veines ne sont pas jauni.
-Cueillir les feuilles et couper les tiges, les rincer à l'eau froide, laissez sécher à l'air puis hacher l'aide d'un robot culinaire ou à l'aide d'un couteau spécial appelé makhrata (disponible dans les grands magasins d'alimentation du Moyen-Orient) ou tassent et rouler avant de couper avec un couteau
plat latéral en option
1 rouge (ou blanc si le rouge ne sont pas disponibles) oignon émincé
vinaigre blanc ou assez de jus de citron pour couvrir les oignons coupés en tranches
Sel au goût
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DIRECTIONS
Stock de poulet:
1. Commencez à faire le stock à l'avance de la préparation de molokhia. Cela peut être fait le matin, ou quelques jours avant. Rappelez-vous, peuvent continuer d'bien au réfrigérateur pendant une semaine, ou au congélateur pendant deux mois. Tout stock fabriqué à partir d'un poulet entier produira plus que les nécessaires 2 tasses.
2. Ajouter tous les ingrédients dans une grande casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet et porter à ébullition.
3. Une fois stock est en ébullition, mettez le feu à moyen et laisser reposer pendant au moins une heure. Plus il reste, plus le stock devient goûteuse.
4. Une fois stock est prêt, mis de côté.
molokhia:
6. Dans un nouveau pot, ajoutez les deux tasses de bouillon.
7. Préparer le taqliya en faisant fondre le beurre et l'addition à la fois la coriandre en poudre et la moitié de l'ail. Si le broyage de la coriandre avec un pilon et un mortier, assurez-vous que les graines de coriandre ont tous été soigneusement écrasés; il sera toujours trop épaisse par rapport à approvisionnait coriandre moulue.
8. Une fois la coriandre et l'ail ont été couverts dans le beurre, continuer à remuer tout à feu vif jusqu'à ce que la couleur vire au doré. Mettez de côté le taqliya.
9. Dans le stock ajouter l'ail restant. Ajoutez également le molokhia. Si vous utilisez congelés, il n'a pas besoin d'être décongelé au préalable.
10. Une fois que le molokhia a atteint une température chaude, mais non bouillante, ajouter le mélange taqliya et remuer pour assurer qu'elle est uniformément répartie.
11. Servir le molokhia sur un lit de riz. Si vous le souhaitez, une cuillère quelques-uns des oignons marinés.
12. Souvent, le poulet du stock est coupé en quartiers et au beurre ou frits rôti au four en accompagnement.
Variation:
Au lieu d'utiliser un lit de riz, servir le molokhia dans un bol de soupe et ajouter du pain pita cut-up.
Et vous l'avez. Alors frick'n délicieux. Et il a bon goût froid avec le jour viennent du pain pita deux, trois ou quatre. Ou parfois cinq ans quand vous avez vraiment faim et paresseux. Et ne laissez personne l'appeler les épinards.