Els sur le Web - Le blog Comment faire Boerewors
Boerewors. Oui, boerewors est certainement l'un des aliments en Afrique du Sud que les expatriés sud-africains manquent le plus.
À bien des égards, il n'y a rien de spécial boerewors. Il est essentiellement pimenté, la viande hachée farcie dans des boyaux. En d'autres façons, il y a beaucoup qui est spécial à ce sujet, surtout si vous ne pouvez pas simplement aller acheter à l'épicerie locale!
Il fait partie d'un rituel séculaire sud-africain. l'ouverture de la première bière. l'éclairage du feu. la consommation de la deuxième bière tout en regardant dans les flammes nostalgiquement. placer la grille braai (barbecue) sur les charbons, et de mettre le « Boérie » où il est né pour être. l'ouverture de la quatrième bière. braai-ment les boerewors à la perfection (au moins dans votre esprit). puis cette saveur magique. vous pouvez goûter à la coriandre et la muscade dans les jus. vous vous demandez, « pourquoi il a été si longtemps? »
Certains expatriés sud-africains apprennent très vite comment faire leurs propres boerewors. D'autres aspirent à, ou essayer de l'acheter en ligne. Pour ceux qui ne l'ont pas appris à le faire encore, voici comment faire vos propres boerewors.
Vous allez avoir besoin d'un hachoir à viande avec un attachement de la charcuterie. Nous avons acheté la nôtre à linge - choses pour environ 100 $. Il dispose d'un boîtier métallique (meilleure qualité) et comprend 3 plaques de broyage. Nous utilisons la plaque de broyage avec les plus grands trous (quart de pouce ou 6 mm) parce que vous ne voulez pas broyer la viande trop finement. Il est également venu avec deux attachements de saucisse farce. Nous utilisons généralement le plus gros des deux pour éviter que la viande devienne trop compacte.
Ensuite, vous allez avoir besoin d'une recette boerewors. Voici une bonne recette de boerewors pour vous aller. Notre recette diffère légèrement de celui-là parce que nous avons utilisé comme point de départ, puis modifié chaque fois que nous avons fait un autre lot jusqu'à ce que nous avons le goût que nous aimons. (Nous n'ajoutons pas le lard, et nous avons augmenté la quantité de coriandre d'environ 20%.)
La recette de boeuf et de porc. Nous avons constaté que poitrail garni fonctionne le mieux pour le boeuf. Il est pas cher et contient déjà beaucoup de graisse, de sorte que vous ne devez pas ajouter la graisse supplémentaire. Obtenez le poitrail garni parce que la poitrine untrimmed contient simplement trop de graisse que vous finissez par jeter de toute façon. Nous achetons tout porc maigre ish nous pouvons trouver.
Vous allez aussi avoir besoin des enveloppes pour saucisses à farcir la viande en. Vivre au Texas, nous achetons boyaux de porc à HEB, notre épicerie locale. Cela fonctionne très bien. Il y a aussi plusieurs endroits où vous pouvez acheter des boîtiers en ligne.
Les épices dans la recette de boerewors que j'ai mentionné ci-dessus, sont disponibles à notre épicerie locale, donc j'imagine le vôtre aura aussi. La recette pour le vinaigre. Nous utilisons un mélange 50/50 de vinaigre de malt et de vinaigre blanc ordinaire, mais je crois que le vinaigre blanc fonctionne seul bien si vous ne trouvez pas le vinaigre de malt. Mélanger à l'avance toutes vos épices sèches et le mettre de côté jusqu'à plus tard.
À ce stade, vous devriez avoir tout ce que vous allez avoir besoin, y compris un couteau bien aiguisé. Mettez toute la viande au réfrigérateur pendant au moins une heure. viande froide est beaucoup plus facile à couper que la viande à la température ambiante.
Préparer les enveloppes. Casings emballés dans du sel doivent être soigneusement trempés et rincés. Nous allons nous faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis rincer à l'eau froide. Nous courons également de l'eau à travers les enveloppes pour rincer l'intérieur.
Allez allumer un feu, ouvrez une bière, et vous récompenser avec un morceau fraîchement braaied de boerewors.