En utilisant la vapeur pour votre pain maison recette
L'une des choses qui manquent malheureusement dans les recettes de pain à la maison est la belle croûte. Aux États-Unis la tendance est à pain cuit dans des moules à pain avec un lait ou lavage oeuf ce qui rend la douce croûte. Pourtant, quand nous sortons, nous aimons le croûté français et levains de la boulangerie.
Boulangers utilisent des fours à vapeur injectables ou fours à bois pour créer une atmosphère humide. La croûte reste douce pour la première partie de la cuisson, le four est bien ressort mieux et une belle croûte est formée dans la seconde moitié de la cuisson.
Deuxièmement, vous avez besoin de la vapeur dans votre four. Voici trois bonnes façons d'y parvenir.
- Commencez par préchauffer votre four à 500 ° F ou ce que la recette du pain maison appelle. Placez une vieille casserole d'aluminium sur la grille du bas et votre porte-cuisson et la pierre (si vous en avez un) sur le niveau suivant.
- Pour cuire, placez le pain dans le four directement sur la pierre de cuisson ou d'une plaque à biscuits sur la grille. Retirez la grille du bas avec vieille casserole et versez environ 2 tasses d'eau en elle. Fermez la porte rapidement. Si vous avez un flacon pulvérisateur avec de l'eau. ouvrir le four après 3 et 6 minutes et donner 10 jets rapides sur les parois du four. Tourner le four jusqu'à 450 ° F (ou suivre la recette) après cela et cuire selon la recette, ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 180-190 ° C.
Certaines personnes ont des problèmes avec cette méthode; si vous vaporisez votre ampoule four directement, il pourrait éclater, et parfois l'électronique dans le four sont pointilleux et cesser de fonctionner si vous vaporisez, mais il fonctionne bien pour les autres. Veillez à tenir quand vous versez l'eau en raison des brûlures de vapeur.
Utilisez un couvercle sur le pain lui-même.
Vous pouvez acheter spécialement conçus boulangers d'argile comme celui-ci du roi Arthur ou jeter un oeil aux boulangers d'argile de Romertopf. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte ou un faitout avec couvercle.
- Préchauffer la poêle en fonte, puis placer la pâte dans et mettre rapidement dans le four. Retirez le couvercle à mi-cuisson à la croûte brune. Voir par exemple ici.
Certaines personnes trouvent cela la méthode la plus simple et il évite des problèmes avec des brûlures de vapeur ou de lumières four rupture comme avec la méthode de la vapeur.
- Trouver une casserole qui couvre le pain et se trouve directement sur la pierre ou d'une feuille. Une rôtissoire de papier d'aluminium ou une couverture plus permanente comme une casserole profonde, plateau vapeur fera l'affaire.
- Après avoir placé le pain sur la pierre dans le four, placez soigneusement une casserole avec beaucoup d'espace libre sur le pain. Retirez après les 15 premières minutes.