Recette allemande Bauernbrot - Pain Farmer
Cette recette est l'un des plus faciles pour recréer l'expérience du pain allemand. Il utilise la moitié des farines blanches et de blé entier, la moitié pour le goût un peu au levain, et les graines de carvi. Deux hausses font la lumière du pain et facile à trancher. Il est parfait pour servir avec de la soupe ou pour Abendbrot. Ce pain se congèle bien.
Fait un grand Bauernbrot « Laib » ou pain.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 2 1/2 c. la farine blanche (tout usage ou farine de pain)
- 2 1/2 c. farine de blé entier
- 1/2 c. flocons d'avoine
- 2 c. sel
- 2 c. carvi
- 1 1/2 c. levure instantanée
- 1 c. lait mélangé avec 1 c. vinaigre (lait caillé)
- 1 c. Yaourt nature
- 1/4 c. culture de levain (facultatif)
- 1 - 2 c. eau
Comment le faire
Sourdough Notes: Pour faire de la culture de levain au préalable, voir cette ressource. La culture de levain utilisé dans cette recette a été lancée avec entrée Goldrush de levain et conservé au réfrigérateur. Il avait été nourri et réfrigérée un jour avant l'utilisation. Il a été pris directement du réfrigérateur et mélangé avec les autres ingrédients immédiatement.
- Mélanger les farines, l'avoine, le sel, le carvi et la levure instantanée ensemble dans un grand bol. Ajouter le lait aigre. yogourt et de la culture de levain et commencer à mélanger. Cela est plus facile si vous avez un batteur sur socle. mais vous pouvez le faire avec une grande cuillère, aussi. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ajouter de l'eau si nécessaire. La pâte doit être légèrement collante.
- Continuez à pétrir, soit avec le mélangeur ou sur une surface légèrement enfarinée pendant 5-7 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 1 minute. Former une boule lisse et placer dans un bol huilé, se tournant vers enduisez le dessus. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé.
- Démouler sur une surface légèrement farinée et former un pain à long typique comme suit: Pat la pâte en rectangle. Indenter avec le bout des doigts au centre du terrain. Plier un tiers à la moyenne, la longueur, le tirant tendu de la pâte sur le fond. couture de presse un peu pour sceller. Fold autre tiers médian (pâte de traction tendu) et joint à pincement fermé. Passer le curseur, côté couture vers le bas et secouez légèrement en contournant les extrémités et en faisant le pain plus ou plus gras, comme vous le souhaitez.
- Placez-le sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou de carton, de dessus la poussière avec de la farine et laisser doubler. Environ 30 minutes avant de planifier à la cuisson, couper la partie supérieure avec une lame de rasoir ou lamé d'au moins 1/4 pouce de profondeur.
- Chauffer le four à 500 ° F pendant 1 heure avant la cuisson. Utilisez une pierre de cuisson si vous l'avez, selon instructions.Otherwise du fabricant, placez une vieille casserole sur la grille inférieure et régler la deuxième crémaillère au milieu.
- Placez le pain sur la grille du milieu (toujours sur le parchemin ou un moule à pâtisserie farinée), versez 2 tasses d'eau chaude dans la vieille casserole et fermer la porte.
- En utilisant un flacon pulvérisateur rempli d'eau, pulvériser les parois du four après deux, cinq et sept minutes. Éteindre le four jusqu'à 450 ° F. Cuire au four pendant 20 minutes.
- Tourner le four jusqu'à 350 ° F et cuire au four pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une sonde de température mesure 190-200 ° F ou pain est brun et sonne creux quand on tape.
- Retirer et laisser 2 heures fraîches avant de trancher.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!