Entretien avec Rick Reichart
Comment avez-vous commencé dans la conception de gâteau? Quand avez-vous su qu'il était le bon choix de carrière pour vous?
Il y a beaucoup de production et, comme il se trouve, les gens veulent le confort en matière de desserts et il était presque impossible d'obtenir une personne de commander tout ce qui n'a pas été Crèmoi Brûlée, gâteau au chocolat de lave, gâteau au fromage ou une sorte de dessert aux pommes. Je pris une copie du magazine InStyle un jour et vu des gâteaux étonnants et l'un d'entre eux sont venus d'un endroit à Beverly Hills. Je compris que ce que je voulais poursuivre et je l'ai fait.
Ce qui rend l'art gâteau unique? Quels sont quelques-uns des aspects inconnus de la conception du gâteau qu'une personne en dehors de la profession serait surpris de savoir?
La chose amusante sur la création de gâteau et le glaçage est qu'il est un mélange de tous les médiums. Elle englobe les techniques de sculpture, les techniques de peinture à l'huile, les techniques de l'aquarelle, le dessin et forme libre, etc. C'est ce que j'aime, il est jamais ennuyeux. Il faut vraiment être à l'aise avec une grande variété de techniques et de perspectives.
L'un des aspects les plus négligés de la conception du gâteau que les gens ne pensent pas avant de commencer leur propre entreprise est une expérience. Beaucoup de gens ces jours-ci se précipitent et se mettre dans une position où ils ne peuvent pas se développer. Il est essentiel que vous acquerrez de l'expérience dans l'industrie avant de démarrer votre propre entreprise. Sinon, vous retarderont votre croissance créative avec toutes les autres priorités qui viennent d'avoir votre propre entreprise.
L'un des aspects les plus négligés de la conception du gâteau que les gens ne pensent pas avant de commencer leur propre entreprise est une expérience. Beaucoup de gens ces jours-ci se précipitent et se mettre dans une position où ils ne peuvent pas se développer. Il est essentiel que vous acquerrez de l'expérience dans l'industrie avant de démarrer votre propre entreprise. Sinon, vous retarderont votre croissance créative avec toutes les autres priorités qui viennent d'avoir votre propre entreprise.
Expliquer le processus de création d'une conception de gâteau du début à la fin. Où allez-vous commencer?
Pour moi, ce processus est une petite mouche par le siège de mon pantalon. de temps en temps, je ne sais pas ce que je vais faire jusqu'à ce que je le fais. Il commence généralement par parler au client en personne ou par téléphone. Parce que nous sommes tellement sur mesure, il y a beaucoup d'explications à donner sur le coût et la qualité que nous offrons que d'autres ne le font pas. Lorsque nous figurons leur budget et le thème général ou le style qu'ils aiment nous trouver un design. En général, ils laissent juste que complètement pour moi et il est alors une surprise quand ils voient réellement.
J'ai tendance à travailler très rapidement et obséquieux sur mon travail n'est pas mon style. Je suis en particulier, mais je n'ai pas le trouble obsessionnel compulsif. Je devais apprendre à travailler très rapidement parce que l'environnement ici à Hawaii est brutal. Quand j'ai commencé, je travaillais dans une cuisine d'incubateur qui avait pas d'air conditionné. Disons simplement que je devais faire preuve de créativité avec mes techniques et trouver des façons de le faire fonctionner. En fait, mon style et ce que je suis connu en général a finalement été dicté (en forme) par cela. Je suis reconnaissant pour la lutte au cours des trois premières années de notre activité.
Le grand public commence à reconnaître l'art gâteau comme une forme d'art légitime?
Oui, je pense que les gens ont une faible espérance de gâteaux et ne se rendent pas compte à quel point le travail et les compétences qu'il faut pour créer ce qu'ils demandent. Ils achètent l'art sous la forme de gâteau, pas seulement les œufs, le beurre, la farine et le lait. Je pense que toutes les émissions de télévision au cours des sept dernières années ont fait plus de gens conscients du genre de travail que nous faisons, mais ils ne comprennent toujours pas ce qui est coûte plus cher qu'un gâteau de feuille de votre épicerie. Pour certaines personnes, il est juste gâteau. Pour d'autres, il est une pièce maîtresse que tout le monde peut se rassembler autour et apprécier comme point focal de l'événement.
Décrivez votre expérience à l'école culinaire. Comment était-ce? Quelles sont les classes comme? Combien expérience pratique peut-on recevoir par rapport à un environnement traditionnel en classe?
Vous devez payer vos cotisations quand vous sortez et vous trouverez bientôt que vous savez presque rien du tout. Travailler dans une cuisine est dur, dur, travailler dur et non comme l'école culinaire du tout. Pour survivre dans une vraie cuisine du monde, vous devez avoir une passion pour la nourriture au-dessus de tout le reste pour survivre. Soyez prêt à faire les pires tâches possibles comme la vaisselle ou éponger. C'est ce qui est arrivé à moi et je sais que beaucoup. Vous devez travailler très dur pour obtenir le respect des autres en premier. Comme je l'ai dit, payer vos cotisations, il va construire le caractère.
Vous devez payer vos cotisations quand vous sortez et vous trouverez bientôt que vous savez presque rien du tout. Travailler dans une cuisine est dur, dur, travailler dur et non comme l'école culinaire du tout. Pour survivre dans une vraie cuisine du monde, vous devez avoir une passion pour la nourriture au-dessus de tout le reste pour survivre. Soyez prêt à faire les pires tâches possibles comme la vaisselle ou éponger.
Vous semblez avoir rebondi autour de votre carrière? Est-ce commun pour quelqu'un qui travaille dans l'industrie culinaire?
Oui, je l'ai rebondi autour d'un lot. Dans le domaine culinaire en général, c'est normal. Vous voulez obtenir autant d'expérience que possible et d'apprendre autant de perspectives que possible. Tout le monde fonctionne différemment et il est bon de connaître les différentes façons de la même fin. Vous voulez être en mesure de dire: « Oui, je peux le faire, » quand un client demande quelque chose et être en mesure de produire au-delà de leurs attentes.
Vous ne voulez pas être expérimenter sur eux pour la première fois. Cela nuire à votre entreprise. J'ai d'abord appris à ces techniques et buttercream m'a aidé plus tard à venir avec des éléments de conception pour travailler dans la conception de Fondant que d'autres ne le font pas autant.
Qu'est-ce qui vous a poussé à aller dans les affaires pour vous-même? Quels ont été quelques-uns des premiers défis que vous avez rencontrés?
Il était extrêmement difficile. Les mots ne peuvent décrire comment il était difficile. Tout d'abord, les gens ici font des affaires différemment. La chaleur et l'humidité est brutale, si les fournitures sont difficiles à obtenir. Convaincre les gens que ce que nous avons offert en valait la peine était difficile et trouver un endroit pour travailler sur était presque impossible.
Quels sont quelques-unes des choses que les gens devraient savoir avant de se lancer en affaires pour eux-mêmes?
La chose la plus importante à savoir au sujet de posséder votre propre entreprise est d'être prêt à travailler plus dur et plus longtemps que jamais et de sentir le plus accompli. Ne pas aller sans préparation. Faites toutes vos recherches et assurez-vous que vous pouvez travailler au niveau dans lequel vous souhaitez être vu par vos clients. Attendez et obtenir plus d'expérience en cas de besoin. Ne jamais abandonner ou arrêter de fumer, peu importe la façon dont il semble difficile.
L'enseignement est quelque chose que vous faites pour le plaisir ou est-ce quelque chose que vous faites pour promouvoir votre entreprise? Comment se sentir être un enseignant plutôt que d'un étudiant?
Oui, je suis actuellement l'enseignement partout dans le monde. Je le fais pour donner de retour. Je travaille actuellement seul et ne pas avoir besoin d'employés, donc je veux redonner ce qui m'a été donné par d'autres. De plus, il est amusant et je reçois de se rendre dans des endroits exotiques. Ce fut un étrange sentiment d'être l'enseignant.
Je veux dire, je me souviens quand j'étais l'étudiant et je pensais que je ne serais jamais y arriver, mais je suis là. Il est une énorme responsabilité d'enseigner aux autres. Je veux qu'ils soient en mesure d'obtenir autant de l'expérience que possible. Vous ne voulez pas manquer l'étudiant ou de classe.
Quels conseils avez-vous pour les artistes en herbe?
Le meilleur conseil que je peux donner est d'être fidèle à vous-même. Ne jamais créer pour plaire aux autres, qui ne fonctionne jamais. Apprenez autant que vous pouvez le mieux. Ne renoncez jamais à vos rêves, à moins que vous pues vraiment à elle. Dans ce cas, être honnête avec vous-même et de progresser.
