Épicé Aubergine Curry Vegan, une planète verte
épices fraîchement moulu comme la cardamome prêtent leur arôme et leur saveur distincte de ce curry d'aubergines. Épicé de # au goût, mais le lait de coco ajoute une profondeur de onctuosité pour l'empêcher d'être écrasante. Il # est parfait pour servir sur du riz basmati cuit à la vapeur pour faire en sorte que pas une goutte manquera.
Épicé Aubergine Curry [végétalien]
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel, au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 1/2 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1/3 pouces gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à café de cardamome
- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 1 / 2-1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 4 gousses de cardamome entières
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 13,66 onces de lait de coco
- ciboulette hachée (facultatif)
- Persil frais haché (facultatif)
- Riz pour 4 personnes
Préparation
- Couper les aubergines en dés et placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Verser un filet d'huile et saupoudrer avec un peu de sel. Bien mélanger et cuire au four à 390 ° F pendant 20 minutes.
- Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre, de cardamome, coriandre, et les flocons de piment rouge dans une casserole jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ecrasez les gousses de cardamome entières ainsi que les grains de poivre dans un mortier. Ajouter les épices moulues et le curcuma dans la casserole et remuer.
- Ajouter les tomates, le lait de coco et les aubergines grillées et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si le curry est trop liquide, laisser mijoter à feu doux sans couvercle jusqu'à ce qu'il épaississe. Entre-temps, faire bouillir le riz selon les instructions sur l'emballage. Ajouter des herbes fraîches au curry et servir avec du riz.
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