Faire caryer ovale Sirop - Profil américain
David Snodgress En utilisant un vieux de plusieurs siècles recette, Sherrie Yarling et Gordon Jones extraire un sirop délicieux, de couleur ambre de l'écorce des arbres rabougris à leur ferme près de Trafalgar, Ind.
Gordon Jones, 68, charge une brassée de gris, écorce d'arbre décharné dans une machine à laver maison et commence un processus séculaire d'extraire un sirop délicieux de « shagbark » récoltés sur des arbres hickory dans le centre de l'Indiana.
« Il ne fait de la sève comme le sirop d'érable, il est fabriqué à partir de l'écorce de l'arbre », dit Jones, qui possède 64 acres de terrain boisé près de Trafalgar, Indiana (pop 798.).. « Un arbre shagbark jette son écorce quand il devient sept ans, nous avons donc beaucoup d'écorce. »
Jones et sa femme, Sherrie Yarling, 62, propre Hickoryworks et produisent environ 1000 gallons de sirop épais, de couleur ambre à leur entreprise à domicile chaque année. Chefs cuisiniers et gourmets prix du sirop pour sa saveur complexe, au goût de noisette.
« Il est très fumé et doux en même temps,» dit Michael Cassady, propriétaire du Café Uptown à proximité de Bloomington, Ind., Qui utilise le sirop caryer ovale à la sauce barbecue et un glaçage sur le magret de canard poêlé. »J'ai toujours a pensé qu'il était un produit vraiment unique et spécial et l'histoire derrière elle est si intéressant. »
Curieux, Jones pensait qu'il allait essayer de faire le sirop lui-même. Les résultats, dit-il, ont été désastreuses. Sans connaître le nom ou le numéro de téléphone de l'homme, Jones avait aucun moyen de savoir ce qu'il avait fait de mal.
« Heureusement, l'homme est revenu pour plus de bois, » Jones dit. « Alors il m'a apporté cette recette vieille vraiment déchiré en lambeaux sur papier jauni. Je travaillais avec lui et est venu pour donner un goût et Sherrie, dit-elle,« Wow! »
Jones a construit un bâtiment à côté de leur maison et a inventé l'équipement pour produire le sirop. Un fût en plastique de 55 gallons, semblable à une polisseuse de roche, sert de rondelle d'écorce, la projection dans l'eau tandis que l'écorce tombe jusqu'à ce qu'il soit propre.
« Je lavais chaque morceau d'écorce à la main », explique. « Alors je mentais au lit une nuit penser à la façon de le faire plus facile et plus rapide et je suis venu avec cela. Il permet d'économiser beaucoup de temps et d'huile de coude. »
Une fois qu'il est lavé, l'écorce est placé dans une machine à café commercial 150 gallons où le processus d'extraction a lieu. L'extrait est vieilli hickory, faire bouillir et sugared au sirop avant d'être mis en bouteille et expédiés aux clients qui l'utilisent dans tout de la bière et sauce barbecue à gâteau et le maïs de caramel.
Le couple produit également du sirop d'écorce de peuplier, mais n'a pas l'intention de devenir trop grand son fonctionnement de deux personnes. « Nous voulions trouver quelque chose que nous pourrions faire pour revenir à la nature », dit Jones. « Nous nous amusons rendre à cette vitesse, seulement deux d'entre nous, et comment nous voulons le garder. »
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