Faire Candi sucre et le sirop - État de Franklin Homebrewers
Pour une livre de sucre Candi, mesurer une livre de sucre dans la casserole 2 qt. Ajoutez juste assez d'eau pour faire un sirop épais, et mélanger une pincée d'acide citrique. Maintenant, porter à ébullition et maintenir la température entre boule dure et molle fissure (260 ° -275 ° F). Comme vous faites bouillir, l'évaporation provoque la température à commencer à augmenter, alors une petite quantité d'eau à portée de main et ajouter une cuillère à soupe à chaque fois que la température est au-dessus de 275 ° C.
La couleur va changer progressivement d'être clair à l'orange clair au rouge profond que le produit d'ébullition. Lumière sucre candi est un ambre jaune très clair. Cela peut prendre aussi peu que 15 minutes. sucre noir candi est rouge très profond. Cela peut prendre plusieurs heures. Une fois que vous êtes à la couleur que vous désirez, vous arrêtez ajouter de l'eau et laisser l'élévation de température à craquer dur (300 ° F). Une fois qu'il frappe fissure dur, éteindre le feu et le verser dans un plat peu profond (comme un moule à gâteau) garni d'une feuille de papier ciré. Comme il se refroidit, il sera dur comme la pierre, et vous pouvez le casser en « rochers, sac dans un sac ziploc et conserver au congélateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.
Faire du sirop belge Candi
par Randy Mosher
Vous pouvez également caraméliser le miel en utilisant cette même méthode.
Faire du sirop Caramel
par Bill Pierce
À feu moyen dans un endroit propre, très lisse, une casserole à fond épais, ajouter environ une tasse de sucre de table blanc avec une cuillère à café de crème de tartre ou de jus de citron (cela va aider à inverser le lien glucose-fructose dans le saccharose). Il va fondre, devenir jaune pâle, puis tourner tan, différentes nuances de brun (une teinte moyenne est à peu près correct pour le sirop d'orange), et enfin presque noir (si vous voulez obtenir des résultats sombres). Remuer constamment de sorte qu'il ne brûle pas. Utiliser une spatule en caoutchouc de silicone à haute température ou d'une cuillère de métal qui ne se carboniser ou fondre.
Retirer la poêle du feu avant qu'il ne devienne la couleur que vous voulez ... il foncera en refroidissant. Pour un sucre noir, retirer du feu quand il est une couleur moyenne de caramel. Verser le fondu, le sucre caramélisé sur un morceau de feuille d'aluminium sur une surface qui ne sera pas endommager la chaleur, telle qu'une feuille de biscuit épais ou une planche à découper recouverte d'une serviette. Grattez la poêle propre à la spatule ou une cuillère. Le sucre durci va ressembler pralines aux arachides et la gamme de couleurs de l'or moyenne à très sombre, en fonction de combien de temps il a été chauffé.
Laisser le sucre caramélisé refroidir, puis le faire fondre dans une casserole à feu doux, sous agitation dans suffisamment d'eau pour obtenir la consistance d'un sirop épais ou du miel ainsi que la couleur désirée. mettre brièvement le sirop à ébullition. Il aura une saveur caramel très riche qui contribue certainement à la bière, et obscurcit aussi. Cependant, le fermentescible est limité, vous voulez ajouter la quantité équivalente de sucre blanc pour obtenir le même poids de sucre candi appelé dans la recette. Ajouter le sirop et les autres sucres à la fin de l'ébullition.
Faire du sirop de sucre inverti
par Steven Parfitt
- Mélanger 5 lbs de sucre dans une casserole avec 3 tasses d'eau.
- Mettre à feu moyen et en remuant sans cesse, mais lentement pour maintenir le sucre sur les côtés du pot.
- Lorsque le sucre est dissous presque complètement ajouter 10 ml d'un acide faible flavord, comme Lactique ou phosphoriques.
- Continuer chauffage et l'agitation jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Vous avez maintenant la plupart du temps le sucre inversé.
- Gardez le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à tourner jaune paille. Très pale. Belle sucre de lumière.
- Si vous voulez du sucre plus sombre, gardez la cuisson mais attention car il peut assombrir très rapidement si vous ne faites pas attention.
- Avant que vous soyez satisfait de la couleur, éteignez le feu et versez délicatement le sirop dans 3 bocaux Mason propres / aseptisés et visser les couvercles. Le sirop continuera à noircir en refroidissant.
- Quand le sirop est refroidi pendant 15 minutes, je tourne les pots à billes sur et laisser le liquide chaud couvre les couvercles à l'intérieur comme une précaution supplémentaire.
- Une fois qu'ils sont presque cool, les demi-tour sur.
- Le sirop est facile à mesurer et maintient presque toujours.