Sirop, Le vrai savoir comment
Grand-père sirop de patate douce # s 's de # Barn Cheese'
« DOUCE FECULE
MÉTHODE DE MÉNAGE
Ceci est très facile à faire, tout ce qui est nécessaire est de râper la pomme de terre, plus le mieux, mettre dans un tissu de fromage ou un sac de mousseline et plonger vers le haut et vers le bas, dans un récipient d'eau, serrant de temps en temps, continuer à laver aussi longtemps que les lavages sont très laiteuse.
Permettez-lui de régler cinq ou six heures ou jusqu'à ce que l'eau soit claire, Décanter; relaver l'amidon, qui sera dans le fond du récipient, bien remuer, laisser reposer à nouveau, verser l'eau et laisser sécher, conserver la même que tout l'amidon ordinaire.
Utilisez exactement la même que la fécule de maïs dans la cuisine; Je suis sûr que vous le trouverez supérieur à la fécule de maïs; il fait une très belle qualité de la pâte bibliothèque, et a des qualités adhésives très puissantes.
Dans certains arts et métiers, il est presque indispensable.
DOUX SUCRE DE POMMES DE TERRE
En enregistrant l'eau de la pâte a été lavée en premier, dans le procédé de fabrication de l'amidon et de point d'ébullition bas, le même que celui du sirop, très agréable au goût, sucre non cristallin sera le résultat; ce sucre ou de sirop peut être utilisé à bien des égards « .
De Anoplures à ask.metafilter.com. S / il utilise aussi déchiqueté les patates douces, mais au lieu de rinçage et les presser en étamine comme Carver suggère qu'elle met les lambeaux avec de l'eau dans une casserole.
« Patates douces crus ont beaucoup de sucre, et même plus d'amidon. les cuire active les enzymes qui transforment un peu l'amidon en sucre encore plus. Vous pouvez maximiser cette action enzymatique - et donc la quantité de sirop savoureux que vous obtenez - en maintenant la température dans la plage correcte (dans le cas de patates douces c'est entre 140 et 150F) pendant une heure. En brasserie ou de distillerie, on l'appelle « empâtage ».
Si vous voulez simplement plus doux pommes de terre et plus de jus, je cuire plus longtemps à une température plus faible dans un plat couvert. Cela donne les enzymes plus de temps à l'endroit doux pour transformer l'amidon en sucre, et rend moins susceptibles de brûler le jus obtenu.
Si vous voulez aller tout et faire un pot de sirop de patate douce (qui sonne délicieux), vous aurez besoin d'un thermomètre à viande ou des bonbons, une étamine ou à la passoire fine, et un pot ou double chaudière.
Commencez par déchiquetage les patates douces crues dans un robot de râpe ou de la nourriture. Puis les jeter dans une casserole avec de l'eau juste assez pour couvrir. Moins d'eau signifie une meilleure conversion de l'amidon à sucre. Vous voulez juste assez pour qu'il ne brûle pas. Une chaudière est utile à double ici, si vous en avez un.
Ramenez lentement la température jusqu'à 150 ° F, en remuant, puis couvrir et Baissez le feu. Vérifiez sur toutes les 10 minutes environ pendant une heure. Appliquez de la chaleur et remuer à chaque fois que la température descend en dessous de 143F.
Le liquide doit être sensiblement doux, et les petits morceaux de pommes de terre doit être souple. Diluez le mélange avec 3-4 fois son volume dans l'eau. (À savoir si vous avez 1 pinte de pommes de terre râpées et de l'eau, ajouter 3-4 litres d'eau plus.) Déplacer vers un pot plus grand si nécessaire.
Appliquez de la chaleur, et d'élever la température à 170 ° F, en remuant comme vous allez. Cela arrêtera l'action enzymatique, et commencer à libérer les sucres piégés dans les pommes de terre râpées. Une fois que vous frappez 170F, éteignez le feu. Égoutter les lambeaux du liquide en le versant à travers une passoire ou une étamine.
Vous aurez maintenant un savoureux, mais diluer le sirop de la patate douce. Vous voulez réduire de moitié le ou même 2/3 pour faire un sirop épais. Une mijoteuse double chaudière ou est fortement recommandé ici. (Vous ne voulez pas perdre une heure en plus du travail en le brûlant!) Allez lentement et vérifier la viscosité régulièrement avec une cuillère en métal. Prenez un petit échantillon et laissez-le refroidir pour voir l'épaisseur, il est à la température ambiante.
Notez que les instructions ci-dessus seront également travailler avec des citrouilles et la plupart des autres types de courges, sauf que la plupart d'entre eux ne possèdent pas assez d'enzymes naturels pour convertir leurs propres amidons en sucre. Pour répondre à cela, vous devez écraser un comprimé de Beano et le mélanger dans les lambeaux à l'étape « mash ».
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