Faire la betterave à sucre
Dans nos efforts continus pour boucler la boucle et de fournir pour nous-mêmes à partir de cette base de terres, nous expérimentons avec un peu moins que les cultures traditionnelles dans le jardin familial. Par exemple, l'une des cultures expérimentales de cette saison a été la betterave à sucre. La betterave sucrière est un cultivar de soeur du plus populaire utilisée racine de betterave rouge et bette à carde, qui sont tous considérés comme techniquement la même espèce, Beta vulgaris. En comparaison avec les betteraves, les betteraves à sucre ont une concentration de saccharose supérieure, entre 15 à 20% en poids sec. Environ 35% de la production mondiale de sucre est de la betterave à sucre.
CROISSANT Betteraves sucrières
la betterave à sucre de plus en plus cet été
Peu après les écureuils découvert le patch de la betterave sucrière, j'ai récolté 16 livres de racine de betterave de la section 2x5. Puis vint la partie d'essayer effectivement de faire du sucre. J'ai fait deux lots, qui varient en longueur de cuisson, et en fin de compte la cohérence.
le refroidissement de l'extrait condensé
Tout d'abord, je nettoyais les racines de betterave, puis les couper en morceaux d'une taille qui pourrait alors aller dans un robot culinaire. Le robot de cuisine puis déchiqueté les morceaux. (Plus la taille de la betterave, la plus grande surface est exposée et la plus saccharose peut se dissoudre dans l'eau). J'ai ajouté la betterave râpée dans une grande casserole, ajouter de l'eau juste assez pour couvrir les betteraves. Puis je fait cuire à faible ébullition pendant environ une heure. Après la cuisson des betteraves dans l'eau, je versais le maintenant liquide sucré (gardais!) Et pressai autant d'humidité que je pouvais sur le reste de la pulpe de betterave. Je combiné les liquides, qui, à ce stade sont une couleur brunâtre ou gris foncé, et cuire le liquide pendant plusieurs heures à une température basse jusqu'à ce que suffisamment d'eau évaporée du liquide à épaissir.
Comme je l'ai mentionné ci-dessus, je l'ai fait deux lots. Le premier lot cuit assez longtemps pour créer un sirop épais - sirop d'érable comme consistance. Je cuisinais le deuxième lot plus, au point où il avait une texture gluante. Je l'ai mis à la fois dans des bocaux pour voir ce qui se passe. Jusqu'à présent, le sirop a maintenu la même texture et la consistance. Le deuxième lot apparaît, alors que l'ensemble d'une consistance épaisse, tartinable, à cristallisant. Pour quand je sample, je peux détecter la texture des cristaux de sucre.
la pulpe de betterave à sucre (également dénommé cossettes de betteraves à sucre) est créée dans le volume de l'extraction du sucre à partir des betteraves. Je l'ai utilisé la pâte pour faire un pain rapide, semblable à la façon dont j'utiliser la pomme ou les courgettes, et modérément réduit la quantité de sucre ajouté. Les animaux semblent aussi profiter tout à fait la pulpe de betterave.
Le goût des extractions de sucre est certainement unique. La couleur est sombre, et le complexe de saveur, minéralité et très doux. Plus que toute autre chose, le goût me rappelle le sirop de sucre de canne à sucre brut et le sucre cristallisé, qui a aussi une couleur sombre et complexe, saveur minéralité. La saveur est plus douce que la mélasse, ce qui est logique que la mélasse est le liquide qui reste après la betterave à sucre ont été traitées pour former « sucre blanc », et contient trop de ce que l'industrie appelle « impuretés » à subir une transformation ultérieure en sucre commercial .
vérifier le goût
Le sirop de sucre de betterave que je fait pourrait être utilisé comme édulcorant pour les boissons, la cuisson ou versé sur les déserts. L'extraction de sucre plus épais, sinon complètement cristallisé, se répand bien et pourrait être utilisé sur des toasts, semblable à du miel ou bien sûr dissous pour des utilisations dans la cuisson, semblable à la mélasse ou de miel.
Les 16 livres de la betterave à sucre, cultivés dans les pieds de l'espace 10m² de jardin, créé environ 2 tasses des extractions de sucre. Il apparaît donc clairement, toute tentative de nous fournissant même une quantité modeste de sucre (autre que le miel) nécessiterait un espace important de plus en plus. Sur la base des chiffres de la récolte de cette année, la production de 100 tasses de sucre, il faudrait au moins 500 pieds carrés d'espace de plus en plus. Pour fournir une comparaison, nous cultivons l'approvisionnement de notre année de pommes de terre (et nous ne mangeons pas que beaucoup de pommes de terre) à environ 360 pieds carrés.