Faire cuire gélatines Thesaurus
agar = agar-agar = agar = dai choy Goh = kanten = gélatine japonais = japonais isinglass = gélatine chinois = chinois isinglass = gélatine végétale = hairPronunciation d'ange: AH-Gur équivalents: Chacun de ces montants affermira deux tasses de liquide: 3 cuillères à soupe d'agar flocons = 2 cuillères à café de poudre d'agar = 1 bar kanten notes: Puisque la gélatine est faite à partir de tissu animal, de nombreux végétariens comptent sur ce dérivé d'algues en tant que substitut. Comme la gélatine ordinaire, l'agar est sans saveur et devient gélatineuse quand il est dissous dans l'eau, chauffé, puis refroidi. Agar, bien que, gels plus fermement que la gélatine, et il définit et fond à une température plus élevée - elle peut même régler à la température ambiante. Agar, comme la gélatine, est plein de protéines (mais incomplète), mais il contient aussi le riche éventail de minéraux on peut attendre d'algues. Pour utiliser l'agar, faites tremper juste dans le liquide pendant environ 15 minutes, amener à ébullition, puis laisser mijoter en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Le liquide se gélifie lors de son refroidissement. Les acides fragilisent le pouvoir gélifiant de l'agar, donc si vous raffermissant un liquide acide, utilisez plus. Comme la gélatine, l'agar se décomposera si elle est exposée aux enzymes de certains fruits crus, comme les fruits kiwi, papayes, ananas, pêches, mangues, goyaves et figues. La cuisson de ces fruits, cependant, détruit les enzymes. Si vous prévoyez d'ajouter l'une de ces fruits à une salade de gélatine, il est une bonne idée de les acheter dans des boîtes, puisque tous les fruits en conserve est précuit. Agar vient en flocons, de poudre, ou des barres. Succédanés: gélatine (Substitute une cuillère à soupe de gélatine en poudre pour chaque cuillère à soupe de gélose en poudre gélatine est fabriqué à partir de sous-produits animaux.).
aspic poudre = poudre kibla Prononciation: Notes TROU choix: Ceci est utilisé pour faire un glaçage gélatineuse pour la viande froide, du poisson ou des légumes. Une fois terminé, le plat est dit servi « dans aspic. » poudre commerciale aspic est faite de gélatine, de sel et d'autres arômes. Il est également livré en feuilles, appelé feuilles aspic. Substituts: gélatine (aromatisé avec de la viande, du poisson, ou de légumes)
carragheen = carragheen = irlandais mossEquivalents: une once carragheen séchées établiront une tasse de liquide. Prononciation: KEHR-uh-Gheen Notes: Cette algue violette peut être cuit comme un légume nutritif, mais les cuisiniers sont souvent plus intéressés par le liquide qu'il cuit en, car il épaissit la gélatine comme quand il se refroidit. Il est largement utilisé dans les îles britanniques pour faire puddings et desserts de gélatine moulés, ou pour épaissir les soupes. Un extrait de carraghénane, appelé carraghénane. est utilisé dans le commerce pour faire de la crème glacée, gelée, et d'autres choses. Pour utiliser les algues séchées comme épaississant, d'abord rincer soigneusement, puis faire tremper dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle gonfle. Ensuite, ajoutez le carraghénane au liquide que vous souhaitez régler, faire bouillir le liquide pendant environ 10 minutes, puis filtrer et jeter le carraghénane. Recherchez carraghénane séché dans les magasins d'aliments naturels. Substituts: l'agar (produit une gélatine ferme que carraghénane) ou de la gélatine
mélange de dessert gélatine = Jell-O® mélange = Jello mélange = mixNotes gelée: Ceci est un mélange en poudre de gélatine, édulcorant et l'arôme artificiel de fruit qui est utilisé pour fabriquer un moulé, translucide, frémissante dessert que les Américains appellent Jello. Les gens en Grande-Bretagne, l'Australie et la Nouvelle-Zélande appellent ce dessert « gelée », et d'utiliser le mot « confiture » pour la propagation de fruits confits que les Américains appellent la gelée.
Prononciation glace: GLAHSS Notes: A est pour glace de nombreuses heures stock de viande ou de poisson qui a été cuit jusqu'à ce qu'il soit épais et riche en saveur. cuisiniers français ajoutent dollops à leurs sauces à la dernière minute pour les épaissir et renforcer leur saveur. Vous pouvez faire vous-même GLACES acheter toute faite, mais compter sur payer cher leur temps ou de l'argent. Il existe plusieurs variétés, y compris glace de viande (aussi appelée viande ou de glace gelée de viande), glace de poisson (poisson glace), glace de poulet (poulet de glace) et glace de veau (veau de glace). Une demi-glace est fait de la même manière comme une glace, mais pas aussi épais.
Prononciation isinglass: I-zun-verre Notes: Cette gélatine provient des vessies natatoires d'esturgeons et d'autres poissons. Il est parfois utilisé pour clarifier le vin. Succédanés: la gélatine ou la carragénine
gélifiants végétarien = gélatines végétarien = gelatinsNotes légumes: Végétariens utiliser à la place de la gélatine, qui est dérivé des os et des tissus des animaux. Les plus populaires sont agar et carraghénane, qui sont tous deux dérivés d'algues.