Feuille de vigne Rolls libanais, un avant-goût de Dier Mimas - Eau de Rose - Fleurs orange
[... regarder ma vidéo sur la façon de rouler grapeleaves ICI! ...]
Il y a une chose que j'ai toujours pensé était une donnée sur les feuilles de vigne: qui est le meilleur frais. En d'autres termes, que les feuilles cueillies qu'ils viennent déployèrent de la vigne au printemps et mangées faire immédiatement les meilleurs petits pains farcis peu.
Bien sûr! J'ai dit. Il était trop, et en même temps, ne suffit pas. Je voulais tracer leur visage sur mes doigts et enregistrer le son de leurs paroles dans mes oreilles. Je voulais aller à Dier Mimas, et le goût tout. La prochaine fois. Je l'ai dit, nous irons à Dier Mimas.
Mes larmes coulaient à flots ce soir-là, comme ils avaient la veille quand je me suis assis au dîner à côté de Mirna, un autre jeune cousin de ce clan qui a passé tant de temps avec mon frère Chris et sa femme Ruth quand ils étaient au Liban il y a six ans l'adoption petit John. Mirna gardé Ruth près pendant ce qui est transformé en jours de la guerre. Mirna a pris des risques pour Ruth sans une autre pensée (comme Ruth a pris des risques pour John sans hésitation), la conduite à travers la ville bombardée pour la faire et le bébé aux bateaux militaires pour qu'ils puissent partir. J'ai demandé Mirna, est que la zone juste là-bas sur la côte de Beyrouth où vous avez pris Ruth? Et nous regardions une photo du bébé qui n'est plus un bébé, mais un beau petit garçon dont la mère échappé à une guerre, mais pas le cancer qui l'a menée de lui.
Pouvez-vous me blâmer pour les larmes de la joie et la douleur?
Ou pour ramener à la maison le pot de feuilles de vigne du sol d'un Dier injoignable Mimas?
Ou pour écrire ce blog, que nous savons tous est en train de devenir une lettre d'amour à l'histoire, à la famille, à la nourriture, à ce que nous savons parce que nous dégustons, et ne savons pas parce que nous avons jamais été là.
80-100 feuilles de vigne, de taille moyenne
1 tasse de riz à grains longs
1 livre de boeuf haché (90% de maigre) ou de l'agneau
½ tasse de beurre fondu
½ cuillère à soupe de sel
½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
½ cuillère à café de cannelle
2 os d'agneau ou de porc cou, 2 côtelettes de porc avec os, ou 6 ailes de poulet (en option)
3 grandes feuilles de vigne
2 citrons
Rincer les feuilles à fond et laisser tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Tapisser un moule lourd, profond avec des os de viande en cas d'utilisation, puis 3 feuilles de vigne. (Ligne la poêle avec les feuilles si aucune viande est utilisée).
Pour la garniture:
Dans un bol moyen, mélanger le riz, le boeuf haché ou de l'agneau, le beurre, le sel, le poivre et la cannelle. Bien mélanger avec vos mains.
Préparer un faitout en alignant le fond avec l'agneau ou des os de porc, côtelettes de porc, ou des ailes de poulet. Étaler 3 grandes feuilles sur le dessus de la viande.
Pour farcir et rouler les feuilles:
Placez des feuilles de vigne face à côté veine sur la surface de travail avec la grande tige fin de la feuille vers vous. Déposez 1 cuillère à café de remplissage entassant sur ce bord de tige de la feuille, de mise en forme comme un doigt, en laissant suffisamment feuille de chaque côté de la viande pour le laminage. Ne pas rouler les feuilles trop étroitement laisser place pour le remplissage du riz à se développer. Replier chaque côté de la feuille sur la viande comme une enveloppe et rouler en toute sécurité, loin de vous.
Disposez les feuilles farcies en rangées dans une casserole à fond épais, profond, en alternant la direction de chaque couche de lignes. Couper le citron en croix en plusieurs tranches ¼ pouces et poser les tranches de citron sur les rouleaux. Placer une face de la plaque vers le bas au-dessus de la couche supérieure pour empêcher les rouleaux de flotter.
Remplissez pot avec de l'eau chaude jusqu'à la plaque. Couvrir et porter lentement à ébullition. Après environ 20 minutes, ajouter le jus d'un citron à l'eau de cuisson. Certains préfèrent beaucoup plus que ce citron, ou pas du tout; régler comme bon vous semble. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30-40 minutes, pour une durée de cuisson totale d'environ une heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Servir avec des tranches de citron cuit comme garniture et labne.
Trouver un PDF de cette recette ici.