Warak Dawali Feuille de vigne farcies, Rouleaux Choosy Beggars
En termes de « nourriture de confort », Warak Dawali comble le fossé pour moi entre la familiarité et la dépendance petite. Tel est le genre de nourriture du doigt glorifié où chaque fois que je le fais, il semble être un défi non-dit de « Combien cette fille peut manger ?! » Je polir une assiette pleine ... puis revenir en arrière pour un autre. Et brouter puis juste un peu plus que je les emballer. Et puis, d'accord, juste une - seule - et nous pouvons l'appeler un jour. Je ne connais pas le contrôle des portions en matière de raisin rouleaux.
Quand je fais des rouleaux de raisin qu'ils sont un peu différent, parce que je tendance à intégrer les tendances de nombreux pays du Moyen-Orient. Par exemple, un ami iranien de mes contournera la pâte de tomate et au lieu d'utiliser un peu de mélasse de grenade - parfois je fais aussi bien. Feuilles de vigne farcies sont répandues de la Turquie au Soudan, et de l'Iran au Maroc. Chaque nation dans ce domaine a son propre spin sur le rouleau, et chaque cuisinier à la maison adapte juste un peu plus. Est-ce que les herbes être la cannelle et le piment, la menthe et l'aneth ou? Végétarien ou rempli de bœuf et d'agneau? Raisins secs, oignons, ou de citrons - oh mon dieu! Les variations sont infinies, que je l'aime parce que cela signifie que peu importe la façon dont vous la saison ces rouleaux pour adapter votre propre goût personnel, vous savez que les combinaisons salées ont été essayées et éprouvées vrai par des générations d'autres.
Une note finale (je vous le promets!): Des rouleaux de feuilles de vigne farcies sont faciles comme bonjour à faire. Vraiment. Il n'y a pas de magie, il n'y a pas de difficultés, et il y a très peu de place à l'erreur. La mise en garde à cette question est, bien sûr, qu'ils prennent un certain temps. Si vous avez un peu de patience cependant et une heure libre dimanche après-midi, vous serez bien récompensé.
Warak Dawali: Feuille de vigne farcies Rolls
8 sert comme une entrée, 12 comme un apéritif
- 3 tasses de riz à long grain
- 2 livres de boeuf haché maigre *
- 1/2 très Hacher finement l'oignon jaune
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1,5 cuillère à café mélasse de grenade **
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café allspice
- 1/2 c de poivre de Cayenne
- 1,5 cuillère à soupe de menthe séchée
- petit bouquet de persil (1/2 tasse hachée finement)
- 2 citrons
- 750 ml / 450g / 16 oz pot de feuilles de vigne saumurés
- sel et poivre au goût
* Vous pouvez utiliser simplement le boeuf ou 1 lb chacun de bœuf et d'agneau et si vous préférez.
** Si vous n'avez pas la mélasse de grenade, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe supplémentaire de pâte de tomate à la place.
feuilles de vigne qui sont maintenus en saumure peuvent parfois être assez salée. À moins que vous utilisez des feuilles de vigne congelées, vous aurez probablement envie de les tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure de façon à enlever une partie du sel.
Si vous habitez près d'un vignoble (ou tout simplement arriver à avoir accès aux feuilles de vigne - qui n'ont pas été pulvérisé avec des pesticides) et vos feuilles de vigne sont frais, vous voulez pour préparer les feuilles en les plongeant pendant 5-10 secondes d'ébullition l'eau avant de retirer les feuilles à un bain de glace. Oh, et ne pas oublier d'ajouter plus de sel à la farce. Il est question d'équilibre, non ?!
Rincer le riz 4-5 fois dans plusieurs changements d'eau froide, ou jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Ajouter le boeuf haché extra maigre (ou une combinaison de bœuf et d'agneau) au riz.
Hacher le persil aussi finement que possible.
Ajouter le persil à la viande et le riz, le pétrissage jusqu'à ce que tout est combiné.
Pour assembler les rouleaux, placez une couture feuille / veine côté vers le haut sur votre plan de travail. Tirez une petite quantité de remplissage (environ 2 cuillères à café) et l'enfoncer dans une forme de saucisse le long du centre de votre feuille.
Tout comme vous faisiez un burrito vous pliez le côté bas vers le haut d'abord, appuyez sur les côtés gauche et droite au centre, puis rouler vers le haut.
Comme la plupart des choses dans la culture du Moyen-Orient, il y a valeur associée à la taille de votre produit fini. Plus le rouleau, le plus grand respect que vous montrez à vos invités - ainsi que les compétences en tant que cuisinier. Les rouleaux de feuilles de vigne que mes tantes font sont la longueur et la largeur d'une cigarello mince. Les miens sont pas. Maintenant, rappelez-vous, même si vous commencez à ressentir un sentiment de fierté et « Oh regarde! Mes petits pains, si minces et délicates. Ne sont-ils tout simplement précieux? » Vous utilisez le riz non cuit. Il étendra. Une heure de cuisson et votre petit rouleau délicat ressembleront le fils bâtard de Madame Curie.
Je ne fais pas de petits rouleaux de feuilles de vigne de l'exemple, en tant que tel. Ils sont un peu plus grand que la plupart et un peu disgracieux, mais ils font l'affaire et de remplir leur ventre.
Placez les rouleaux dans votre pot dans une couche directement sur le fond. Comme vous montez, direction autre de telle sorte que les rouleaux sont perpendiculaires à l'appartement avant eux. Je suis sûr que cela contribue en quelque sorte à faciliter la cuisson, même température, et ainsi de suite, mais je vois un gros avantage quand vous les sortir après leur cuisson. Il suffit donc aller avec elle.
farce supplémentaire. peut être entassé dans les tomates, les poivrons (avec un peu de liquide), puis cuit au four, utilisé pour faire des « balles » épic, arrondi et poché dans la soupe, etc.
feuilles supplémentaires: peut être enroulé autour de poissons que vous aurez vapeur, halloumi ou mozzarella que vous aurez grill, ou de poulet que vous pouvez même panfry si vous le souhaitez.
Quoi qu'il en soit, assurez-vous que vous réservez au moins 8 feuilles de vigne (celles qui sont brisées et déchirés sont très bien) pour la fin. les couche sur le dessus des rouleaux remplis. Emincer les citrons et mettre les tranches sur le dessus des feuilles de vigne.
Enfin, verser de l'eau dans votre casserole jusqu'à ce qu'il atteigne juste la couche supérieure. Tous les rouleaux devraient être couverts dans l'eau, mais il ne devrait pas être tellement l'eau qu'ils submergées.
Placez le pot à feu moyen jusqu'à ce qu'il vienne à une pulvérisation cathodique, faire bouillir frémissante. Ensuite, mettre un couvercle sur le pot, Baissez le feu très bas, et laisser les rouleaux laisser mijoter loin (couvert) pendant au moins une heure ou jusqu'à ce que toute l'eau semble être absorbé.
rouleaux de feuilles de vigne farcies peut être servi chaud ou à la température ambiante. Ils sont les meilleurs quand ils sont consommés chaud comme plat principal ou la température ambiante comme amuse-gueule.
Lorsque nous avons l'habitude de manger ces pour le dîner, les petits pains de raisin chauds seraient surmontés d'un monticule de yaourt fait maison acidulée, une pincée de menthe séchée, et un filet de citron. Ces jours-ci, je les aime avec du yaourt, citron, huile d'olive, la menthe, le sumac, le sel granuleuse, ou à peu près quelque façon que ce qu'ils viennent.
Beau? Non, mais vous avez déjà entendu mes coups de gueule sur les raisons de la nourriture ne doit pas être belle pour beaucoup de goût.
Sah'tang, à tous. Et rappelez-vous: si la pensée de feuilles de vigne sorte de vous eekes un peu, il suffit de fermer les yeux. Faire semblant qu'ils sont minuscules mini-rouleaux de chou faits par Incognito elfes de la forêt. Ca va aller.
Les rouleaux de feuilles de vigne gèlent aussi très bien pendant quelques mois. Pour les réchauffer, saupoudrer les rouleaux avec un peu d'eau afin qu'ils ne sèchent pas et micro-ondes dans un récipient couvert en haut jusqu'à ce qu'ils soient cuits et humide.