Fusion de chocolat, Tremper et Drizzling
Pour la plupart des recettes. vous pouvez faire fondre le chocolat en utilisant une des trois méthodes: la chaleur directe, une double chaudière ou un four à micro-ondes. Vous pouvez également utiliser l'une de ces méthodes quand une recette pour faire fondre le chocolat avec un autre ingrédient, comme le beurre, le shortening ou la crème à fouetter.
Pour de meilleurs résultats, hacher grossièrement les barres chocolatées et les places avant de les faire fondre.
Choisissez l'une des méthodes suivantes pour faire fondre votre chocolat.
- La chaleur directe: Cette méthode est facile et pratique. Placez le chocolat dans une casserole à feu très doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Double chaudière: Cette méthode prend un peu plus que la méthode à la chaleur directe, mais élimine la possibilité de caniculaires le chocolat. Placer l'eau dans le fond du bain-marie de sorte que la surface de l'eau est de 1/2 pouce au-dessous du plateau supérieur. Ensuite, placez le bain-marie à feu doux. Incorporer le chocolat en permanence jusqu'à ce qu'il soit fondu. L'eau dans le fond du bain-marie ne devrait pas venir à ébullition pendant que le chocolat est en train de fondre.
- Four micro-ondes: Placer jusqu'à 6 onces de barres de chocolat hachées, les carrés de chocolat, ou des morceaux de chocolat dans un bol au micro-ondes, ramequin ou une tasse à mesurer. Micro-ondes, à découvert, à haute température pendant 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat est suffisamment souple pour agiter en douceur. Le chocolat tiendra sa forme après qu'il commence à fondre, donc remuer une fois par minute pendant le chauffage.
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, rappelez-vous ces points:
Trempe chocolat est une méthode de faire fondre le chocolat lentement suivi d'un refroidissement avec précaution. Cela stabilise le beurre de cacao, ce qui en chocolat avec un éclat brillant qui tient sa forme.
Depuis tempérage du chocolat est un processus long, nous utilisons une méthode facile de faire fondre le chocolat qui produit des résultats très, très similaires en moins de temps. Nous appelons cette méthode « rapide trempe. »
Étape par étape pour les directions Trempe rapide
- Hacher 1 livre de barres de chocolat, des carrés, ou de grosses pièces en petits morceaux. Dans une tasse à mesurer en verre 4-tasse ou un 1-1 / bol en verre de 2 litres, mélanger la quantité de chocolat et le raccourcissement est demandé dans la recette (ou utiliser une cuillère à soupe de matière grasse pour tous les 6 onces de chocolat).
- Verser très chaud l'eau du robinet (100 ° F à 110 ° F) dans une grande cocotte en verre ou un bol à une profondeur de 1 pouce. Placez la mesure ou un bol contenant le chocolat dans la casserole. Ajuster la hauteur de l'eau de sorte qu'il recouvre la moitié inférieure de la tasse à mesurer ou un bol contenant le chocolat. (Ne renversez pas EAU DANS LE CHOCOLAT.)
- On agite le mélange de chocolat constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Cela prend environ 15 à 20 minutes. (Ne pas précipiter le processus.)
- Si l'eau commence à refroidir, retirer la mesure ou un bol contenant le chocolat. Jeter l'eau fraîche et ajouter de l'eau chaude. Retour la mesure ou un bol contenant le chocolat dans le bol contenant de l'eau.
- Ne pas laisser l'eau ou l'humidité de toucher le chocolat. Juste une goutte peut provoquer le chocolat à devenir épais et granuleuse. Si l'eau doit entrer dans le chocolat, ajouter un raccourcissement supplémentaire, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.
- Lorsqu'il est fondu et lisse, le chocolat est prêt pour le trempage ou mise en forme. Si le chocolat devient trop épais lors de la manipulation, répétez l'étape 4. Incorporer le chocolat en permanence jusqu'à ce qu'il atteigne à nouveau la consistance trempage.
- Laissez votre produit fini mis en place dans un endroit frais et sec. Ne pas refroidir votre produit fini ou le chocolat perd en colère et se ramollir à température ambiante.
Placer les biscuits sur une grille sur papier ciré. Tremper une fourchette dans le chocolat fondu, et laisser la première terre goutte à goutte clumpy dans la casserole. chocolat Verser sur les bords et le dessus des cookies.
Pour un filet plus contrôlé ou la tuyauterie, placez le chocolat fondu dans un sac en plastique épais et coupez un petit morceau d'un coin de sorte que vous pouvez l'utiliser comme un sac à pâtisserie. Faire le trou plus grand, le cas échéant. Si le chocolat commence à se raidir pendant que vous travaillez, faites chauffer le sac au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes.
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