Comment faire du chocolat
Beurre les côtés d'une casserole lourde 2-quart. Cela permet d'éviter le remplissage de grimper sur les côtés et bouillante. Mélanger le sucre, l'eau, moitié-moitié ou de crème légère, et le sirop de maïs de couleur claire.
Étape 2: La cuisson du remplissage à l'étape-balle molle
Cuire le mélange de remplissage à feu moyen-élevé à l'ébullition, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cette étape se dissout entièrement le sucre de sorte que le remplissage ne sera pas granulaire. Il devrait prendre 5 à 6 minutes. Attachez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole, en vous assurant de l'ampoule du thermomètre est complètement recouvert par le mélange de remplissage et ne pas toucher le fond de la casserole. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 240 degrés F, étape soft-ball. Le mélange doit bouillir à un rythme modéré, le taux stable sur toute la surface. Atteindre scène balle molle devrait prendre 15 à 20 minutes.
Conseil: Lorsque le remplissage d'agitation, mélanger doucement pour ne pas éclabousser sur le côté de la casserole, ce qui peut provoquer la formation de cristaux et agglutiner dans la casserole.
Astuce: Une autre façon de tester scène balle molle est de laisser tomber rapidement quelques gouttes du mélange chaud d'une cuillère dans une tasse de très froid (mais pas de glace) d'eau. Travailler dans l'eau, utilisez vos doigts pour former les gouttes de bonbons dans une balle. Retirer le ballon de l'eau. Au stade-balle molle, les bonbons et aplatit instantanément passe entre vos doigts.
Étape 3: Déploiement du remplissage
Etape 4: trempage dans le chocolat fondu
Pour tremper les bonbons que vous pouvez utiliser le revêtement de confiseur comme chocolat, qui ne nécessite pas la trempe, ou votre type de chocolat préféré (voir fondre du chocolat, ci-dessous). déposer délicatement les billes de remplissage dans le chocolat fondu, une à la fois, et tourner pour enrober. Avec une fourche, soulever chaque balle hors du mélange de chocolat, en tirant la fourche à travers le rebord de la cuvette pour éliminer l'excédent de chocolat. Inverser chaque boule sur une feuille de cuisson recouverte de papier ciré. Tournez légèrement la fourche comme les bonbons tombe à tourbillonner le haut. Si beaucoup de piscines de chocolat à la base de la première boule, laisser plus goutte à goutte chocolat de la fourche prochaine fois avant de la retourner. Laissez chocolats créés sur du papier ciré à sec au toucher. Transférer dans un récipient couvert et stocker dans un endroit frais et sec.
Faire fondre du chocolat
Une fois que vous le chocolat fondant maîtriserez, vous pouvez faire beaucoup avec elle, y compris trempant centres de bonbons faits maison ou achetés, fabrication de truffes, et au-dessus des desserts bruiner garnit. Suivez les instructions simples ci-dessous pour faire fondre le chocolat. Vous pouvez aussi aller plus loin et tempérer votre chocolat, en suivant les instructions rapides trempe. Trempe est recommandée pour les chocolats trempés; cette méthode fait fondre le chocolat assez lentement pour stabiliser le beurre de cacao, assurant une brillance qui tient sa forme et empêche la floraison (cela se produit lorsque la surface du chocolat obtient des stries blanches ou des mouchetures sur elle une fois que le chocolat met en place).
Fondre du chocolat au micro-ondes
Placer une tasse ou 6 onces de barres de chocolat hachées, les carrés de chocolat, ou des morceaux de chocolat dans un bol au micro-ondes ou une tasse de mesure. Micro-ondes, à découvert, de 70 pour cent puissance (moyenne-élevée) pendant 1 minute; remuer. Chauffer à 70 pour cent puissance (moyenne-élevée) pour 1-1 / 2 à 3 minutes de plus, en remuant toutes les 15 secondes jusqu'à ce que le chocolat est fondu et lisse.
Fondre du chocolat sur le feu
Placez le chocolat dans une casserole à feu très doux, en remuant jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous pouvez utiliser une double chaudière pour faire fondre le chocolat sur le feu, ce qui élimine la possibilité de grillage, mais il est pas nécessaire aussi longtemps que vous utilisez une casserole à fond épais, mélanger constamment et de garder la faible chaleur.
Conseils pour le chocolat de fusion
- hacher grossièrement barres de chocolat et des places avant de fondre. Cela accélère le temps de fusion et permet d'éviter de brûler.
- Remuer constamment parce que la plupart du chocolat conserve sa forme comme elle fond. Cela permet aussi de garder le chocolat caniculaire.
- L'humidité peut provoquer le chocolat à saisir (bander), alors assurez-vous que votre équipement est complètement sec. Les gouttelettes d'eau peuvent également être un problème lors de l'utilisation d'une chaudière double. Si votre chocolat ne saisit, incorporez 1/2 à 1 cuillère à café de graisse (pas de beurre) pour chaque once de chocolat, et il devrait fondre à nouveau.
chocolat rapide trempe
Hacher mi-sucré, doux-amer, noir ou chocolat au lait. Placez dans un bol de 2 litres avec raccourcissement; mélanger au chocolat de revêtement avec raccourcissement. Versez très chaud l'eau du robinet (110 degrés F) dans un très grand bol à une profondeur de 1 pouce. Placez le bol au chocolat dans le bol d'eau chaude (l'eau doit couvrir la moitié inférieure du bol de chocolat). Régler le niveau d'eau si nécessaire (attention à ne pas éclabousser d'eau dans le chocolat). Incorporer le mélange de chocolat constamment avec une spatule en caoutchouc jusqu'à complètement fondu et lisse (cela devrait prendre 20 à 25 minutes). Lorsque l'eau se refroidit, retirez le bol contenant le chocolat. Jeter l'eau fraîche; ajouter de l'eau chaude et continuer comme ci-dessus jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Idées pour tremper le chocolat
Avec une cuillère, arroser le chocolat au sommet
- morceaux de fruits frais
- Des gâteaux et des gâteaux au fromage
- Biscuits
- cerises et noix séchées ou de canneberges pour faire des grappes
- Toffee ou de l'écorce d'amande
- barres de beurre d'arachide ou carrés au chocolat blond