Comment faire fondre le chocolat - Méthodes et conseils
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Comment faire fondre le chocolat: Trucs et astuces
La fonte du chocolat est pas le même que le chocolat trempe. Bien que la fusion est une étape nécessaire dans le processus de trempe. faire fondre le chocolat peut être accompli dans un micro-ondes ou au bain d'eau chaude. Il y a quelques règles fondamentales à la fusion avec succès le chocolat:
- Assurez-vous que le chocolat est coupé en morceaux uniformes pour assurer une fusion. Ne jamais essayer de fondre grandes barres ou des blocs de chocolat qui ne sont pas coupés.
Fondre du chocolat au micro-ondes
Le micro-ondes est un excellent outil pour faire fondre le chocolat. Si elle est utilisée correctement, il peut fondre le chocolat plus rapidement qu'une chaudière à double minimum d'effort et le désordre. La partie la plus critique de faire fondre le chocolat au micro-ondes est de choisir un récipient approprié. Idéalement, vous voulez faire fondre votre chocolat dans un bol allant au micro-ondes qui reste fraîche ou seulement un peu chaud après quelques minutes de microwaving quasi continue.
Si le bol est trop chaud pour vous de gérer après qu'il a été microwaved, il est trop chaud pour votre chocolat. Si vous avez trop chaud votre chocolat, verser immédiatement dans un bol frais ajouter des morceaux de chocolat non fondu, et en remuant sans cesse.
Il est préférable de faire fondre votre chocolat sur une faible puissance, afin d'éviter ou de plomb brûlant.
Si votre micro-ondes ne possède pas cette option, chauffer le chocolat dans des intervalles plus courts et mélanger entre chaque combat de la chaleur. De plus, si votre micro-ondes ne dispose pas d'un tourne-disque qui tourne le bol de chocolat, tourner manuellement le bol chaque fois que vous arrêtez et remuer le chocolat.
Il est très difficile de déterminer exactement les temps microwaving, car il peut varier en fonction de la puissance du micro-ondes, la quantité de chocolat, et même la teneur en beurre de cacao du chocolat. Cependant, vous pouvez estimer environ 1 minute pour 1 once de chocolat, 3 minutes pour 8 onces de chocolat, 3,5 minutes pour 1 livre de chocolat, et 4 minutes pour 2 livres. Exécutez le micro-ondes en 30 incréments deuxième-1 minute, en remuant entre et faire tourner le bol si nécessaire. chauffage Terminer lorsque la plupart, mais pas tous, du chocolat est fondu. Incorporer le chocolat en continu jusqu'à ce qu'il soit lisse, brillant et complètement fondu.
Faire fondre du chocolat avec une double chaudière
La méthode traditionnelle de faire fondre le chocolat consiste à utiliser un bain-marie. Une double chaudière est un ensemble spécialisé de casseroles constitué d'une casserole qui retient l'eau chaude, et un bol qui convient en toute sécurité sur la casserole. Le chocolat est placé dans le bol supérieur et on le laisse fondre sur feu doux, indirect.
Si vous ne possédez pas un bain-marie, tout bol en métal ou en verre qui convient parfaitement sur le dessus d'une casserole peut être utilisé.
Commencez par remplir la casserole avec de l'eau chaude du robinet. Vous voulez assez d'eau pour fournir de la chaleur, mais pas tant que le fond du bol de chocolat touche l'eau. Faire chauffer la casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il commence juste à laisser mijoter, puis éteignez le poêle et placez le bol de chocolat sur l'eau. Si vous faire fondre de grandes quantités de chocolat, commencez par un tiers de votre quantité finale et faire fondre en lots, en attendant que le chocolat dans le bol est fondu avant d'ajouter plus de morceaux non fondus. Laissez le chocolat commence à fondre, puis agiter doucement avec une spatule en plastique. Lorsque la quasi-totalité du chocolat est fondu, la vie de la cuvette supérieure de la casserole et mettez-le sur le comptoir. Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit brillant, lisse et complètement fondu.
Fondre du chocolat avec des liquides
De nombreuses recettes appellent à faire fondre le chocolat avec des liquides comme le lait, la crème, l'eau, liqueurs, ou d'autres arômes. La fonte du chocolat avec des liquides est souvent plus rapide et plus pratique, car il accélère souvent la fusion et empêche les problèmes de chocolat communs comme la surchauffe. Cependant, il y a quelques petites choses à garder à l'esprit quand faire fondre le chocolat avec d'autres substances.
liquides froids ne doivent jamais être ajoutés au chocolat fondu, car il peut causer le chocolat à saisir. Au lieu de cela, assurez-vous que vos liquides sont chauds (mais pas bouillante) lorsque vous les ajoutez au chocolat. De plus, de nombreuses recettes, comme ganache, appellent des liquides chauds à verser sur le chocolat haché. La chaleur dégagée par le liquide fait fondre le chocolat, tandis que le chocolat à la température ambiante refroidit le liquide. Si vous suivez cette méthode, permettre au mélange liquide et chocolat chaud pour reposer pendant quelques minutes, puis les mélanger au fouet doucement ensemble jusqu'à ce que complètement incorporé. Un autre outil utile pour combiner le chocolat et les liquides chauds est un mélangeur à immersion. Ce gadget portable fait un excellent travail de créer une émulsion lisse sans incorporer des bulles d'air. Processeurs, mélangeurs et mélangeurs électriques peuvent également être utilisés à faible vitesse.