Garde-manger Essentials Tout sur ponzu sauce, Eats graves
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sauce ponzu est en fait un peu plus compliqué que cela. L'origine de ponzu est un mystère, mais le nom a un petit Néerlandais en elle. « Pon » vient des Pays-Bas pour « coup de poing », l'un d'un certain nombre de survivants mots de prêt néerlandais qui sont entrés dans la langue japonaise au 17ème siècle lorsque la Compagnie hollandaise des Indes étaient les seuls occidentaux invités à commercer avec le Japon isolationniste.
L'autre moitié du nom, « su » signifie « vinaigre », qui révèle l'un des principaux composants de la sauce. Pris dans son ensemble, « coup de poing » plus « vinaigre » suggère une sauce avec un mélange de saveurs acides et fruitées. Un bon début, mais qui est encore seulement la moitié de l'histoire.
En dépit d'avoir une influence néerlandaise sur son nom, les composants de ponzu sont nettement Japenese. Il est traditionnellement fabriqué avec du vinaigre de riz, le mirin, katsuobushi et konbu. Si vous n'êtes pas complètement familier avec les termes alimentaires japonais, ces trois derniers ingrédients sont le vin de riz, flocons de bonite et d'algues tous standby familiers dans une cuisine japonaise. La présence d'algues bonito et fournit un profil similaire saveur umami à Dashi. le stock de poisson qui est la base de nombreux bouillons japonais. Certaines recettes utilisent bien plutôt que mirin parce qu'il est un plus fort, plus de vin de riz tarte, mais mirin offre une saveur plus délicate.
Pour ponzu, ces quatre ingrédients sont mijotés ensemble avant l'ingrédient étoile finale est ajouté: agrumes. Ponzu est traditionnellement fait avec du jus d'une orange amère, une yuzu (un petit fruit aigre qui ressemble à un pamplemousse), ou un sudachi (un type de mandarine très rond qui est souvent aussi verte comme la chaux).
Comme tant d'écuries de garde-manger, ponzu sans sauce de soja est facile à faire si vous pouvez obtenir les ingrédients, et beaucoup plus délicieux quand fait frais, mais ayant une bouteille à portée de main pour faciliter l'usage quotidien est bien la peine, en particulier comme une alternative à sauce soja.
Ponzu est traditionnellement utilisé comme trempette pour shabu-shabu et d'autres plats mijotés, fines tranches de viande poêlé (tataki), dans le cadre d'une trempette pour soba ou nouilles somen, sashimi, ou parfois des boulettes. Il est également grand pour tempura un autre mot de prêt européen, bien que cette fois les Portugais, qui sont en fait le Japon aurait introduit à l'idée de nourriture frire dans la pâte!
Parce que ponzu a un merveilleux mélange de sel, tarte, et les saveurs salées, il peut être utilisé pour améliorer toutes sortes de plats, pas seulement japonais! Découvrez quelques-unes des recettes ci-dessous. Il va vite devenir un favori fiable dans la cuisine.