génoise vapeur chinois (ji dan gao), grand-mère chinoise
Personne ne va à un restaurant chinois pour le dessert. produits laitiers tels que le beurre, la crème et si essentiel à la pâtisserie, étaient rares en Chine jusqu'à ces dernières années. Aujourd'hui encore, les fours ne sont pas généralement dans les cuisines chinoises. Traditionnels chinois traite sont faits sur la cuisinière - goodies frits tels que des boules de graines de sésame douces, moelleuses à base de farine de riz, ou des friandises cuites à la vapeur, comme le gâteau de farine de riz gluant Nouvel an chinois appelé nian gao. Plus près une idée occidentale de dessert est ce gâteau éponge douce, élastique avec des oeufs simplement fait, le sucre et la farine.
En Amérique, la vapeur comme une technique de cuisson est à peu près limitée aux légumes. Mais les Chinois savent comment utiliser cette méthode polyvalente - avec du poisson cuit à la vapeur succulente, le poulet cuit à la vapeur humide, et, notamment, la vaste gamme de boulettes et autres savories bouchées empilées dans des tours de steamers de bambou à dim sum.
Au cours de mes 20 ans à New York, pas excursion dim sum weekeend Chinatown était complet sans un gâteau éponge à la vapeur à la maison - deux dollars pour un carré si géant que même après avoir tiré de morsures douces, pépères toute la maison, je ont encore beaucoup pour une collation plus tard ce jour-là et peut-être même le prochain.
génoise est étuvé l'élément rare dim sum qui est facilement à la maison. Il a le springiness de gâteau des anges, mais une saveur plus complète, comme une omelette régulière par rapport à un un blanc d'oeuf. Son génoise italien / français cousin, la génoise, peut être sec, mais cuisson à la vapeur rend la version chinoise plus douce et humide, même sans le beurre ajouté de nombreux gâteaux Genoise.
Ceci est un gâteau pour le grignotage. Il travaille pour le petit déjeuner - pas la nourriture de la santé, mais il est très eggy - ou de saisir une tranche sur la course. Sa texture spongieuse le rend pratique pour manger à l'extérieur de la main, contrairement à un gâteau régulier qui serait trop grumeleuse, et sa douceur de la vanille légère est attrayante tout moment de la journée.
Je l'ai fait ce gâteau à plusieurs reprises depuis de nombreuses années, et il est jamais tout à fait parfait. Mais je ne fais pas ce gâteau pour son look; un gâteau cuit à la vapeur aura jamais la croûte bien dorée d'un four. C'est un gâteau que je fais parce que j'aime manger.
Vous n'avez pas besoin d'un bateau à vapeur en bambou pour faire ce gâteau. En général, je viens de le faire dans le panier vapeur de mon pot de pâtes après doublure avec du papier ciré. Mais plus attrayante est d'utiliser une casserole régulière gâteau de 8 pouces. Trouvez un large pot couvert qui s'adaptera la casserole, et le seul truc est de trouver un support pour entrer dans le fond du pot qui contiendra le moule à gâteau au-dessus de l'eau bouillante. Comme Grace Young suggère dans sa sagesse classique de la cuisine chinoise. vous pouvez également soutenir la casserole sur des boîtes vides de 2 pouces avec les extrémités découpées.
Ceci est une recette qui appelle à un mélangeur électrique. Vous pouvez mélanger manuellement à l'aide d'un fouet, mais un mixeur électrique incorporer plus d'air et faire un gâteau plus léger.
J'aime la pureté de l'approche de la farine d'oeuf-sucre sans levain supplémentaire. Mais il est difficile pour moi d'obtenir un résultat cohérent, et souvent je reçois des taches dans le gâteau qui sont plus denses que d'autres.
J'ai essayé l'approche de génoise de battre les œufs sur un bain d'eau chaude pour incorporer plus d'air dans le mélange oeuf-sucre. Mais ce gâteau a fini par le plus sec de tous. Et il a fallu beaucoup plus de temps pour battre les oeufs suffisamment élevé.
Dans cette version, je fait un lot plus petit dans un bateau à vapeur en bambou.
Celui-ci avait l'air le meilleur.
Ma famille a aimé la version la plus simple farine d'oeuf-sucre mieux, sans poudre à pâte et sans bain d'eau. Il est plus dense que ceux que vous achèteraient dans le quartier chinois, et j'avais encore quelques points qui sont tombés un peu (voir les bits jaune plus foncé). Mais les enfants ont adoré la denseness douce de celui-ci.
Vieille école cuisiniers chinois ont fait ce gâteau avec un bol chacun des oeufs, le sucre et la farine, sans l'aide de tasses à mesurer ou mélangeurs électriques. Mais à la fin, je pense un peu de poudre à pâte fait une recette plus indulgent. Ma dernière version de poudre à pâte n'a pas été visuellement parfait (à gauche au premier plan ci-dessous) - probablement parce que je suis trop précipité pour passer au crible ma farine ou assurez-vous que ma pâte est encore - mais il fonctionne et goûts comme il se doit.
Alors rassurez-vous, comme avec toutes les recettes présentées ici, la perfection n'est pas nécessaire. Je ne doute pas plus prudent d'entre vous sera facilement surpasser mes efforts. Mais je pense que même une interprétation imparfaite ne vous décevra pas.
Nouvel An chinois le dimanche! Année du serpent, ou comme les Chinois aiment l'appeler pudiquement, « petit dragon ». Nous vous souhaitons double bonheur à tous.
Gâteau chinois étuvé éponge
Les fours ne sont pas généralement trouvés en Chine, de sorte que les produits de pain sont souvent cuits à la vapeur sur le feu. Cette lumière, gâteau Eggy, semblable à un gâteau éponge génoise, est traditionnellement fabriqué à partir de la farine, le sucre et les œufs entiers. Mais une touche de poudre à pâte fait une hausse plus fiable. Adapté de Widsom classique de Grace Young de la cuisine chinoise.
- 5 gros oeufs, à la température ambiante
- 3/4 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de farine à gâteau
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (en option)
- Pincée de sel
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- Tapisser un moule à gâteau de 8 pouces avec du papier ciré ou de papier parchemin. Identifier un grand pot ou un wok qui peut accueillir la poêle et un support qui peut tenir dans le pot et maintenir la casserole au-dessus du niveau d'eau (vous pouvez également vous asseoir sur le plateau de 2 pouces de haut avec des boîtes extrémités découpées). Ajouter de l'eau à environ 1/2-pouce au-dessous rack. Couvrir casserole et chauffer l'eau pendant que vous mélangez le gâteau.
- Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Ajouter les œufs dans un grand bol à mélanger. L'utilisation d'un mélangeur électrique à vitesse élevée, battre les œufs pendant une minute et ajouter le sucre lentement. Battre pour jusqu'à épaississement, environ cinq minutes.
- Incorporer graduellement le mélange de farine dans les œufs. Ajouter l'extrait de vanille.
- Verser la pâte dans le moule préparé. Set moule sur une grille et pot de couverture. Baisser le feu à moyen et à la vapeur jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20-25 minutes. Si vous manquez d'eau pendant la cuisson (vous arrêtez de voir la vapeur), ajouter soigneusement l'eau bouillante dans la casserole. Faites attention lorsque le couvercle retirer afin que la condensation du couvercle ne coule pas sur le gâteau. Servir chaud ou refroidi gâteau.
visite de la cuisine!
obtenir des mises à jour
- Courtney. Lillian! Merveilleux de vous voir à Munich, et merci d'écrire ceci. Je suis au milieu de le faire.
- DT. Oui, je fais du pop-corn sur une base régulière et je me sers de l'huile de avacado. Je aime vraiment l'huile d'olive, mais trop peu de fumée.
- DT. Avez-vous déjà essayé éclater du maïs soufflé dans l'huile de sésame? Je sais que vous avez dit que vous utilisez un pop air ... mais juste.
- lindsey. mon aller à la salade Le pansement est facile et toujours grand. Tu es incroyable
- Megan. Lillian, Merci pour votre info remodelage de la cuisine. Ma nouvelle cuisine est terminée et vous m'a aidé avec un certain nombre.