Glaçage royal Recette maison
Ne manquez pas le tutoriel photo montrant comment faire la glace royale. et voir les liens ci-dessous pour les recettes qui utilisent la glace royale!
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 3 blancs d'œufs, à la température ambiante
- 4 tasses de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- colorant alimentaire (facultatif)
Comment le faire
1. Assurez-vous que les blancs d'œufs sont à la température ambiante avant de commencer. Si vous êtes préoccupé par l'ingestion de blancs d'œufs crus, assurez-vous que vous achetez des œufs pasteurisés pour minimiser les risques.
2. Dans le bol propre et sec d'un batteur sur socle, placez les blancs d'œufs, le sucre en poudre et la crème de tartre. En utilisant l'accessoire de battage, battez tous ensemble à basse vitesse jusqu'à consistance homogène. Vous pouvez utiliser un batteur à main si vous le désirez, mais il faudra probablement plus de temps pour la cerise pour atteindre la bonne consistance.
3. Arrêter le mélangeur et racler les parois du bol. Redémarrer le mélangeur et battre le mélange à vitesse moyenne jusqu'à très épaisse, brillante, rigide et blanc. Cela devrait prendre environ 7-10 minutes.
4. Vérifiez la texture pour vous assurer qu'il est adapté à vos besoins. Si vous avez besoin d'un glaçage plus rigide, ajouter un peu de sucre en poudre plus à ce stade.
5. Si vous voulez teindre votre glaçage une seule couleur, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans le bol et mélanger pendant quelques secondes jusqu'à ce que la coloration est uniformément répartie. Si vous voulez faire plusieurs couleurs différentes, il faut diviser la cerise en plusieurs bols différents et incorporer le colorant alimentaire à la main.
6. Glace royale sèche jusqu'à obtenir une consistance très difficile, et il commencera la mise dès qu'il est fait. Pour éviter la cerise d'obtenir dur avant de l'utiliser, bien mouiller une serviette en papier et placez-le sur le dessus de la cerise dans le bol. Il est très important de garder la cerise couvert! De même, si vous utilisez un sac à pâtisserie et des conseils de tuyauterie avec le glaçage, tournez l'extrémité arrière du sac hermétiquement et envelopper une serviette en papier humide autour de la pointe lorsqu'ils ne sont pas utilisés de manière la cerise ne sèche pas dans la pointe.
7. En fonction de la température, l'humidité et la quantité de givrage utilisé, le glaçage royal devrait durcir dans les 15-60 minutes d'application. Ne pas réfrigérer les produits avec le glaçage royal durci, comme la cerise peut devenir molle et collante.
Recettes qui utilisent Glaçage royal: