Golubtsi (chou farci feuilles), Morsures russes
En parlant de partage, j'ai reçu 2 e-mails de 2 différents Elinas au cours des 2 derniers mois. J'ai jamais rencontré un autre Elina avant (et oui, Elina et Elena sont deux noms différents!) - et encore moins 2 donc ce qui est excitant. Ce qui est encore plus excitant - mon compagnon Elinas amour Europe de l'Est autant que moi et ils ont fait partager quelques recettes préférées de leur propre. Le partage est assez impressionnant!
Ok, donc nous allons parler golubtsi. Ces petits gars sont farcis à la viande, le riz, l'ail, la tomate râpée (pour moiteur) et mijotés lentement dans une sauce tomate crémeuse. Ils sont adorables. Et je vais être honnête, une douleur dans le cul à faire! Vous voyez, ma tête de chou était assez serré et après le sommet quelques feuilles se sont dégagés, le reste ne voulais vraiment pas aller sans se déchirer. Je devais re-cuire à la vapeur à plusieurs reprises avec quelques feuilles supérieures desserrant, puis de recommencer encore. Et puis je suis frustré et percez accidentellement des trous dans les feuilles de roulement une fois. J'ai presque renoncé à prendre des photos à mi-chemin, pensant qu'il est tout simplement trop de travail pour vous de faire. Mais ... mais ... à la fin, aucun de ces mésaventures peu importait vraiment, car une fois que vous Sear les feuilles qu'ils détiennent forme. Et mieux encore, le résultat final était délicieux. Adam n'est pas fan de chou, mais engloutit un assez grand nombre pour le déjeuner hier et était heureux de prendre plus au travail aujourd'hui. Si vous avez le temps et le calme de sentiment, je dis cela est un grand plat pour faire un week-end et partager avec la société.
Ingrédients (donne environ 20 rouleaux.):
- 3 / 4lbs boeuf haché
- 1 chou
- 1 tomate, déchiqueté
- 1 oeuf
- 1/2 tasse de riz non cuit (I utilisé brun)
- 2 gousses d'ail haché, divisées
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de crème sure (I utilisée réduite de matières grasses)
- 2 tasses de bouillon de poulet, divisé
- sel, poivre, une pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
choux à vapeur, tout (si votre bateau ne correspond pas au chou, faire bouillir toute la tête de chou pendant quelques minutes). Cela desserrer les feuilles du noyau ainsi que leur faire suffisamment souple pour travailler avec.
Mélanger le boeuf, tomate râpé, œufs, riz et sel 1 gousse d'ail hachée + - poivre (je l'utilise généralement 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre de viande 1 lb).
Une fois les feuilles de chou sont cuits à la vapeur (ils devraient visiblement commencer à se détacher du noyau), séparer soigneusement les feuilles du noyau et éponger avec du papier absorbant.
Il est temps de rouler le golubtsi! Placez environ. 2 cuillères à soupe de mélange de viande sur la base de la feuille de chou (en laissant un peu de frontière), le rouleau vers l'extérieur de la feuille, border les côtés. Laisser environ. 1 golubtsi-valeur de mélange de viande « nu. »
Faire chauffer l'huile à haute moyenne dans un grand faitout. Placez golubtsi côté couture vers le bas et faire dorer légèrement sur tous les côtés. Si le golubtsi ne tiennent pas tous dans une couche, faire en plusieurs lots.
Fouetter ensemble la pâte de tomate, la crème sure, le bouillon de poulet 1/2 tasse, reste de l'ail, le sel, le poivre et le sucre au goût. Retour tous les rouleaux (ainsi qu'une petite boule de mélange de viande) au four hollandais, couvrir avec la sauce tomate crémeuse. Ajouter le bouillon de poulet jusqu'à ce que tous les rouleaux sont entièrement recouverts de liquide.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 60-120 minutes jusqu'à ce que le riz est prêt (je le riz brun et il a fallu plus). La petite « boule de viande » est votre testeur degré de cuisson (vous verrez si le riz semble encore croquants et ne pas avoir peur de le goûter ... la viande cuira beaucoup plus vite que le riz il sera en sécurité au goût) .
Je suis un grand fan de chou farci et ont toujours voulu le faire moi-même. Pourrait avoir à essayer votre recette :-)
Tu me inspiré pour faire un lot de rouleaux de chou et les congeler dans le cadre de ma mission d'avoir des repas d'attente dans le congélateur! Le remplissage était un peu différent en fonction de ce que j'avais autour, mais il est la même idée =)
Merci pour la recette! Nous avons l'habitude de manger ces derniers avec un peu de crème sure sur le côté tremper chaque bouchée.