GREEN tkemali - SOUR SAUCE PLUM, Recettes géorgiennes
Tkemali (Géorgie ტყემალი) est le nom géorgien pour une variété de prune sauvage, aigre, ainsi qu'une sauce aux prunes.
sauce tkemali est utilisée pour les plats de viande frits ou grillés, la volaille et pommes de terre, et a une place dans la cuisine géorgienne semblable à du ketchup de tomate en Amérique.
Les deux principaux types de sauce aux prunes sont vert et rouge. sauce rouge est cuite à partir de prunes mûres à la fin de l'été. Dans cette recette, nous montrerons comment faire la sauce tkemali verte, qui est préparé à partir de fruits non mûrs au printemps.
Ingrédients (pour faire jusqu'à 3,2 litres): 3 kilos de verts (verts) prunes aigres sauvages.
1 grand ail entier, 150 grammes de coriandre vert frais, 240 g d'aneth, 60 grammes de frais Pennyroyal (également appelé menthe squaw, plante de moustiques et de l'herbe pudding), 60 grammes de Sarriette (facultatif), 4 poivrons verts (sol le poivron rouge peut être utilisé comme substitut), 50-80 grammes de sucre (facultatif et dépend de la sourness des prunes), et le sel (en fonction de préférences).
Préparation. hacher finement la coriandre, l'aneth et les poivrons. Dénuder les feuilles de la menthe pouliot et jeter les tiges. Hacher finement les feuilles. Séparer l'ail en gousses. Attachez les tiges de la sarriette ensemble.
Laver les prunes et les ajouter à une casserole profonde. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les prunes sont couverts (pas plus).
La chaleur à température élevée jusqu'à ce que les prunes bouillie, puis réduire la température à laisser mijoter les prunes. Ajouter la sarriette aux prunes frémissante.
Laisser mijoter les prunes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (voir image ci-dessous).
Retirer les prunes de la poêle et ajouter à un bol et laisser refroidir. Ne jetez pas l'eau dans la casserole.
Retirez toute l'eau restant dans la casserole et ajouter, en même temps que la sarriette, dans un bol séparé.
Ecrasez la coriandre hachée, pouliot et poivrons verts ensemble. Écraser les gousses d'ail séparément. Le mélange d'herbes et l'ail écrasé devrait ressembler à l'image ci-dessous.
Jeter les pierres de prune une fois que toutes la pulpe et le jus a été tendu dans la casserole.
Ajouter la coriandre, menthe pouliot et le mélange de poivre vert, avec l'ail écrasé. Ajouter le sel (à votre convenance), remuer pour bien mélanger, puis la chaleur sur une température moyenne.
Goûtez la sauce et si elle est trop aigre ajouter un peu de sucre (pas plus de 80 grammes) et bien remuer.
Lorsque la sauce a bouilli, ajouter l'aneth haché. Bien mélanger et faire bouillir la sauce pendant une minute.
La sauce doit ressembler à l'image ci-dessous.
Laisser la sauce refroidir avant la mise en bouteille ou le stockage dans des récipients en verre. Il existe une méthode de mise en bouteille qui permet au tkemali à stocker pendant de longues périodes sans réfrigération et nous allons décrire le processus dans un futur post.
sauce tkemali peut être servi avec de la viande, la volaille et des plats de pommes de terre.
Profitez de notre recette verte tkemali!
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