Guide de cuisson du pain - Comment Conseils de cuisson
Avant le four électrique ou à gaz intérieur est devenu un appareil ménager commun, la plupart du pain a été cuit dans de grands fours de maçonnerie feu de bois, fours banaux, ou plus et feu ouvert. Les grands fours de maçonnerie ont donné d'excellents résultats; cependant, d'autres méthodes, comme la cuisson au feu ouvert, ont donné lieu à des pains qui étaient incompatibles dans la texture, la saveur et la cuisson.
Le préchauffage du four
Il est important de définir et préchauffer le four à la température appropriée comme demandé dans la recette du pain. La plupart des pains ont besoin d'une température de cuisson spécifique qui doit rester constante pour obtenir les résultats appropriés. De nombreux pains de base. ne contenant que de la farine, l'eau et la levure, sont cuites à des températures élevées, habituellement au-dessus de 400 ° F et, alors que les pains contenant des enrichissements, tels que les œufs, le lait ou le beurre, sont cuits à des températures plus basses. Quelques recettes de pain appellent à la pâte à placer dans un four très chaud pendant un court laps de temps, puis la température est abaissée pour le reste du temps de cuisson. Cette technique simule les températures de cuisson des fours anciens en maçonnerie au feu de bois façonné dans lequel la pâte à pain a reçu une première explosion d'air très chaud suivi d'un refroidissement progressif après le retrait des braises.
Processus de cuisson
La chaleur du four transforme l'humidité dans la pâte à pain en vapeur entraînant le pain à augmenter rapidement. La levure dans la pâte continue à produire du dioxyde de carbone, ce qui contribue à l'action croissante du pain. En général, dans les 10 premières minutes de cuisson, la température de la pâte a augmenté à un niveau qui tue les cellules de levure actives, mettant fin à l'action en hausse. La forme et la taille finale du pain est fixé et la croûte commence à se former. La porte du four ne doit pas être ouverte avant que cette étape est terminée. En outre la cuisson permet aux sucres naturels dans la pâte à caraméliser, qui se traduit par la couleur brun doré qui est caractéristique de nombreuses variétés de pain.
Agents chimiques levants utilisés dans les pains rapides provoquent des gaz de dioxyde de carbone pour former, lorsque les ingrédients liquides sont mélangés avec l'agent levant chimique et d'autres ingrédients secs. Les agents levants chimiques deviennent encore plus actifs lorsqu'ils sont exposés à la chaleur du four, provoquant Insurrection rapide. Il est important de mélanger les ingrédients que juste assez pour mélanger et placer la pâte ou de la pâte dans le four immédiatement. Au cours de mélange et / ou un retard dans la cuisson de la pâte ou de la pâte permettra trop de gaz de dioxyde de carbone pour échapper, entraînant un pain affaissé.
Ajout d'humidité pendant la cuisson
Le niveau d'humidité dans le four est un facteur important pour obtenir des résultats appropriés lorsque la cuisson du pain. L'humidité, sous forme de vapeur, permet le pain pour former une mince croûte dorée tout en permettant à l'intérieur de rester doux et humide. Il est souvent avantageux d'ajouter de l'humidité au four, soit avant le pain est placé dans le four ou pendant le processus de cuisson. Il y a un certain nombre de méthodes pour ajouter de l'humidité au four.
- Première méthode: Dans les fours munis de deux supports, l'un des supports peut être placé dans la position la plus basse dans le four, puis recouvert de carreaux non émaillés, tels que la terre cuite. Les panneaux sont positionnés de sorte qu'il existe un espace entre les carreaux et les parois du four pour maintenir la circulation d'air dans le four. Les tuiles tiennent la chaleur et de l'humidité dans le four, créant ainsi le pain avec une croûte croustillante qui simule le pain cuit au four foyer.
Pain de cuisson Temps
Bien qu'il y ait des exceptions, les temps de cuisson pour la majorité des pains tombent généralement dans les fourchettes suivantes:
pains, foyer de grandes tours de style rustique, et les pains cuits sur des surfaces planes
35 à 50 minutes
Vérification de degré de cuisson
En utilisant le temps de cuisson dans la recette comme guide, commencer à vérifier la cuisson quelques minutes avant le temps de cuisson est écoulé suggéré, surtout si la croûte devient trop sombre. La croûte sur la plupart des pains de base devrait être brun doré.
Le pain doit être ferme, mais pas trop fort, ce qui indiquerait que le pain est probablement exagéré. Si le pain est trop spongieuse, il indique généralement qu'il est pas assez cuit, ce qui est un problème commun rencontré par la machine à pain à la maison sans expérience.
L'un des meilleurs indicateurs de bonne est de la cuisson appuyez sur la partie inférieure du pain avec vos doigts et écouter le son. Un son creux indique que le pain est fait, alors qu'un bruit sourd indique un pain saignante.
Refroidissement, Slicing et service
Fraîchement du pain ne doit pas être refroidi avant de pouvoir être servi, mais si elle doit être servi plus tard, un refroidissement correct après la cuisson est essentielle.
Le pain doit être retiré de la plaque à pâtisserie ou de pain et on laisse refroidir sur une grille surélevée. La grille assure un refroidissement même autour du pain. Il permet à la vapeur interne de sortir par la croûte, l'amenant à se ramollir un peu. Elle empêche également la partie inférieure du pain de devenir humide comme ce serait le cas si le pain a été refroidi dans la casserole ou sur une surface plane, qui emprisonne la vapeur à condensation.
Bien que le pain ne doit pas être complètement refroidi avant de pouvoir être servi, il convient de noter que le pain tranché immédiatement après le retrait d'un four chaud est souvent pas aussi facile à trancher le pain qui a été refroidi. Une surface plane et propre est nécessaire pour trancher le pain. Une planche à pain en bois est une bonne surface pour couper le pain et il est préférable lorsque la carte est utilisée spécifiquement pour trancher le pain pour éviter le risque de contamination d'autres aliments, comme la viande et les légumes.
Utilisez un grand couteau, pointu, en dents de scie pour découper et utiliser un mouvement de scie sans appliquer une force excessive vers le bas afin de ne pas écraser le pain. L'épaisseur des tranches est généralement basée sur la préférence personnelle, mais une règle générale est que plus la densité de la mie, plus le pain peut être découpé en tranches sans la tranche tomber en morceaux.
Certains pains sont déchirés plutôt que coupés en tranches. Bien que presque tous les types de pain peut être déchiré en morceaux plutôt que coupé en tranches, ce qui est particulièrement vrai avec flatbreads, qui sont souvent passés autour de la table, avec chaque personne arrachant la quantité désirée.
cuisson dans l'âtre
Avant que le four moderne est devenu monnaie courante, le pain était cuit généralement sur la cheminée dans de nombreux foyers. Les grands fours à bois construites en pierre, l'argile ou la brique ont été construits spécialement pour la cuisson du pain, mais la plupart des gens ne pouvaient pas se permettre d'avoir un four construit dans leurs maisons et il y avait aussi un risque d'incendie de fours à bois à l'intérieur. Un grand nombre de ces fours étaient des fours communautaires autonomes. Dans les premières versions de ces fours, a allumé un feu de bois directement sur le plancher du compartiment du four. Quand la pierre, l'argile ou sol en briques et les murs du four est devenu chaud, les braises et les cendres ont été retirées du four et la pâte à pain a été inséré sur le plancher du four. Les surfaces chauffées à l'intérieur du four est restée chaude assez longtemps pour cuire plusieurs lots de pain. Qui nécessitaient Breads des temps de cuisson plus courts avec la chaleur élevée ont été cuits en premier, suivi par les pains qui ont bénéficié d'un temps de cuisson plus longue avec une température de refroidissement progressivement. Les versions ultérieures de ces fours ont été construits en métal et ont été construits sur de grandes cheminées dans les cuisines des ménages riches. Aujourd'hui, les vieilles méthodes de cuisson du pain sont de plus en plus populaire dans de nombreuses régions. Les fours à bois sont en cours de restauration et pains traditionnels sont cuits.
En utilisant une machine à pain
Il y a beaucoup de différentes marques et modèles de machines à pain disponibles. Certains offrent une variété de caractéristiques qui permettent à un plus large éventail de pains à faire avec la machine. Les caractéristiques communes comprennent une gamme de réglages de température pour la cuisson, un cycle de cuisson rapide, les paramètres pour contrôler l'obscurité de la croûte, des minuteries pour permettre le pain à faire à un moment plus tard, et une fonction dans laquelle la machine à pain fait le mélange, pétrir, et à la hausse, mais pas la cuisson. Cette fonction est très pratique quand le pain forme autre que la forme du pain fourni par la boîte de la machine à pain sont souhaités.
Toutes les marques et modèles ont des différences, mais les étapes simples suivantes sont représentatives des étapes nécessaires à la fabrication du pain dans la plupart des machines.
Ajouter les ingrédients à la boîte. Étant donné que les modèles varient, il est préférable de consulter le manuel d'instructions pour déterminer l'ordre approprié pour ajouter les ingrédients qui peuvent être importants pour obtenir des résultats optimaux.
Définissez les contrôles pour les besoins spécifiques du type de pain en cours de préparation.
Appuyez sur le bouton de démarrage. La machine commence à mélanger les ingrédients et pétrir la pâte. fois spécifiques sont programmés dans la machine pour mélanger, pétrir, et à la hausse, le malaxage secondaire et à la hausse, et dernière en hausse, en fonction du type de pain en cours de préparation.
Si des ingrédients aromatisants, tels que les fruits secs et les noix, font partie de la recette, ils devraient être ajoutés à la fin du cycle de malaxage de sorte que les pièces restent intactes. Certains modèles émettent un signal sonore, ce qui indique l'heure d'ajouter les ingrédients supplémentaires.
Faites glisser le pain de la cartouche.
Retirez la lame de pâte du fond du pain.
Un porte-fil doit être utilisé pour un refroidissement supplémentaire.