gujarati Daal
Gujarati Daal (ou Daar) a un parfait équilibre des saveurs - sucré, aigre, épicé! Combiné avec du riz blanc ordinaire, ce daal est la fin ultime à un thali gujarati traditionnel. Essayez cette délicieuse recette et ne pas avoir peur de l'adapter à vos goûts!
Temps de préparation: 25 min, y compris le temps de trempage
Temps de cuisson: 30 minutes (plus autant de temps que vous devez garder l'ébullition)
Portions: 6-8
Ingrédients:
Toor Daal - 1 1/2 tasse (lavés et trempés pendant au moins 20 minutes)
Eau - 4 1/2 tasses pour la cuisson sous pression
Peanuts premières - 1/4 tasse
Graines de fenugrec - 1/8 c
Sel - au goût
Poudre de curcuma - 1/4 c
L'eau - environ 4 tasses pour daal d'amincissement ou à la consistance désirée
Red Chili en poudre - 1/2 cuillère à café ou au goût
Coriandre en poudre - 2 c
Cumin en poudre - 1 cuillère à café
Garam Masala - 1 cuillère à café
Kokum - 3 à 4
Piments verts - 2 ou au goût, finement hachées
Tomato - 1 moyen, coupé en dés
Jaggery - 3 ou au goût Tbsp
Mango poudre sèche (amchur) - 1 c
Ginger - 2 cuillères à café, râpé
Jus de citron / citron vert - 1 cuillère à soupe ou au goût
Coriandre (Coriandre) - 5 brins, finement hachée pour garnir
Pour l'assaisonnement:
Huile - 2 c
Ghi (beurre clarifié) - 2 c
Graines de moutarde - 1/2 c
- graines de cumin 1/2 c
Graines de fenugrec - 1/8 c
Asofoetida (Hing) - pincement
Red Chili entier en poudre - 1
- 4 clous de girofle entiers
Bâton de cannelle - 1 pouce morceau
Les feuilles de cari - 1 sprig
1. Vider trempé Toor Daal et ajouter à une cocotte-minute avec l'eau, graines de fenugrec, de sel, les arachides et poudre de curcuma.
2. Faire cuire la pression pour 4-5 sifflets, éteindre poêle et laisser la pression de descendre.
3. Ouvrez le autocuiseur et poêle à interrupteur à feu moyen.
4. Ajouter Red Chili en poudre, poudre Cumin, Coriandre en poudre, Garam Masala, Kokum, vert Piments, tomate, gingembre et Jaggery.
5. Bien mélanger et ajouter jusqu'à 4 tasses d'eau supplémentaires (un peu à la fois) pour obtenir la consistance désirée.
6. Laisser daal bouillir pendant 10 minutes minimum (ébullition plus permettra d'améliorer la saveur).
7. Pour l'assaisonnement, huile / Ghee chaleur dans une petite poêle.
8. Ajouter la moutarde graines et leur permettre de pop.
9. Ajouter les graines de cumin et leur permettre de grésiller pendant quelques secondes.
10. Ajouter graines de fenugrec, clous de girofle entiers, bâton de cannelle, Asofoetida (Hing), Séché piment rouge entier, et feuilles de cari. Mélanger brièvement et ajouter l'assaisonnement à la daal d'ébullition.
11. Ajouter citron / jus de chaux et / ou de la poudre de mangue sèche à l'âcreté désiré.
12. Régler la douceur (jaggery), le sel ou tout autre épices au besoin.
13. Garnir de coriandre (feuilles de coriandre) et servir chaud avec du riz blanc ou roti.
Astuce: Pour ajouter un autre niveau de douceur et de saveur, essayez d'ajouter des dattes sèches (de kharek) tout en faisant bouillir le daal.