Guyana style Roti - Munchin avec Munchkin
Pendant des années j'ai essayé de faire cette merveille de la cuisine guyanaise. Je finissais toujours avec une tortilla gras comme le pain frit et qui a suivi la colère. Ce qui rend roti si incroyable sont les couches beurrées lumineux à l'intérieur de la peau extérieure moelleuse.
Je l'ai supplié Sonia sans cesse pour obtenir la recette de sa mère en vain. Cependant, elle ne me dire que la pâte n'est pas ce qui fait roti si grand, c'est la technique. Je suis déterminé à manger roti avec mon poulet et curry de pommes de terre donc j'ai passé l'après-midi à regarder d'innombrables vidéos youtube de vieilles femmes guyanais mélange et la pâte de pliage.
Il semblait que chaque femme avait sa propre façon de créer roti floconneux, donc je combine toutes ces connaissances et est allé travailler. Mon premier lot a fini terriblement et je suis resté avec mon pain frit habituel tortilla grasse. Plutôt que d'abandonner, j'ai essayé à nouveau.
Cette fois, je payé beaucoup d'attention à la façon dont je roulais et plié la pâte. J'ai été très généreux avec de l'huile sur chaque fois et assuré après chaque étape, il a eu le temps de se reposer. Je me souviens aussi la mère de Sonia couvrant le bol de pâte avec un chiffon humide, donc j'ai essayé aussi.
Une fois que je suis prêt à cuire, je me suis assuré que je ne l'ai pas appuyer sur le centre du roti alors qu'il faisait frire dans la poêle. Je tenais soigneusement sur les bords tout en faisant tourner et retournant toutes les dix secondes. La partie la plus difficile de faire roti est la fin. Dans toutes les vidéos, les femmes choisiraient ce pain gras chaud avec leurs mains nues et applaudir entre leurs paumes. Ceci est probablement l'étape la plus importante car elle élimine l'air intérieur et crée les couches minces feuilletées.
J'ai essayé de le faire à mains nues, parce que ces femmes ont fait l'air si facile. Comme je l'ai essayé de taper le roti, je sentais ma peau brûler avec de l'huile chaude. Je dégonflés pour les années restantes roti et porté des gants de cuisine. Peu importe, le résultat final a été un succès! Je dois pratiquer cette technique, mais je reçois certainement quelque part avec elle! Je combiné toutes les connaissances que j'ai appris et créé cette recette pour aider tous les nouveaux arrivants roti là-bas. Si elle échoue la première fois, continuer à essayer.
Avez-vous des techniques roti? J'aimerais les entendre!
- 2 ½ tasses de farine tout usage blanc (plus plus pour le dépoussiérage)
- 1 c. cumin
- ½ c. poudre de curry
- 2 cuil. levure
- 1 tasse d'eau chaude
- ¾ tasse d'huile végétale
Tamiser ensemble la farine, le cumin, la poudre de curry et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Faire un puits au centre et ajouter lentement 1 tasse d'eau tiède. Mélanger avec vos mains jusqu'à obtention d'une pâte modérément souple encore praticables.
Fariner votre surface de travail et pétrir pendant 8-10 minutes. Placer la pâte dans un bol et couvrir avec un chiffon humide. Reposez-vous pendant 15-20 minutes.
Diviser la pâte en 8 petites boules et les aplatir avec la paume de votre main. Placer la pâte dans le bol, recouvrir d'un linge humide et reposer 10 minutes supplémentaires. Ne pas empiler la pâte.
Dépoussiérez votre surface de travail avec de la farine. Rouler une boule de pâte dans un cercle de 4 pouces. Rub ¼ cuillère à café d'huile végétale sur la pâte et saupoudrer d'une pincée de farine. Plier la pâte en trois tiers, l'huile se frotter sur le dessus de chaque pli. Assurez-vous de ne pas appuyer trop fort sur la pâte lors du pliage que vous voulez garder l'air entre chaque couche.
Vous devriez maintenant avoir un long morceau de pâte pliée sur elle-même deux fois. Librement rouler il ressemble à un croissant, huiler la pâte que vous allez. Manteau de la pâte dans un autre ¼ cuillère à café de l'huile et les placer sur une surface plane recouverte avec le chiffon humide. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte a été plié et roulé, reposer pendant 10 minutes.
Fariner votre surface de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte en un cercle de quatre pouces. Placez la pâte dans la poêle à frire.
Placer les roti cuits dans une passoire avec un morceau de serviette en papier humide sur le fond. Couvrir la passoire avec le chiffon humide.
Répétez le processus jusqu'à ce que tous vos roti est cuit. Mangez immédiatement.
Pour stocker roti, placer entre des serviettes en papier humides dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour réchauffer, couvrir les roti avec une serviette en papier humide et micro-ondes pendant environ 30 secondes. La serviette en papier humide aide à rester humide.