Hallacas (style vénézuélien tamales) - Cuisine Cuisine hispanique hispanique
Au Venezuela, notre grande fête est généralement la veille de Noël où les familles se réunissent, plusieurs fois apporter de la nourriture faite à la maison ou acheté. Ils ont mis la table, et pour ceux qui sont religieux, ils sont assis à table autour du calendrier de la messe de minuit ou Misa de Gallo - avant ou après l'église.
Le plat central est le hallacas. Cette nourriture Tamale style est un ragoût de viande recouverte de pâte de maïs et enveloppé dans des feuilles de bananier. Cependant, il est presque toujours accompagnée de plusieurs éléments: salade de poulet et pommes de terre ou de ensalada Gallina. pernil ou rôti de porc qui se compose habituellement des quartiers de l'épaule ou la jambe, Planchado jamón ou jambon doux recouvert de tranches de sirop et d'ananas, pan de jamón-pain farci au jambon, des olives, des raisins secs et du bacon et dans certains cas, une dinde rôtie .
Il y a aussi un assortiment de desserts avec beaucoup d'influences. Les familles d'origine italienne ajoutera un ou deux bonbons de l'Italie comme le pannetone qui est un pain moelleux, doux rempli de fruits et de raisins secs. Les familles d'origine espagnole ne manquera pas l'un des nombreux touron assorties. qui est une combinaison douce d'amandes, œufs blancs, le miel et les gaufres, le plus souvent aussi dur que des bonbons ou caramel au beurre. Plus les ménages traditionnels appelés criollas (indigènes) ferait un désert à base de morceaux de papaye sucrée qui est cuit avec papelón (mélasse de canne à sucre) et la cannelle.
Dans notre maison, nous préparer notre quesillo la traditionnelle, et bien que son nom signifie littéralement « petit fromage », il n'a pas du tout fromage. Il est un type de Flan; Cependant, un peu plus ferme. Quesillo est faite de lait, le lait concentré sucré, les œufs et la vanille et est cuit lentement à basse température dans le four dans un bain d'eau pour éviter la surcuisson. Le moule a été couvert avec durci, caramel fait maison. Notre famille met un ingrédient secret qui donne le quesillo un coup de pied supplémentaire.
Ce dîner a aussi une myriade de boissons qui comprennent le vin, le rhum, la bière, le whisky, punch aux fruits, ou des boissons de soda ordinaire. Mais peut-être est Ponche Crema le plus célèbre. un type de lait de poule (en lait condensé, les œufs et le rhum) qui est presque aussi bien connu des Vénézuéliens comme les hallacas. Ponche Crema est aussi le nom de marque de la boisson et est exportée généralement à Miami, Madrid, et bien d'autres endroits.
Le long de la table il y a d'autres plats d'accompagnement à picar (grignoter) avant, pendant et après le dîner. Olives de toutes les couleurs, les noix, les chocolats, les raisins secs et autres fruits secs comme les pruneaux, les figues et les dates sont parmi les nombreux plats qui peuvent être servis. Bien sûr, les puces sont une addition plus récente, et en fonction du goût de l'hôte, vous pouvez trouver plusieurs assiettes de fruits, du fromage avec des craquelins et du pain.
Une table de Noël sans hallacas est pas un dîner de Nochebuena vénézuélien. Peu importe combien riche ou pauvre, vous êtes, il y a une manière de les apprécier: ils peuvent être préparés avec des amis ou en famille, donnée par des parents ou achetés déjà créés.
Venezuela Hallacas - hallacas de ma famille
Ingrédients pour le ragoût:
1. 3/2 lb de boeuf haché fin ragoût
2. 1 à 1-1 / 2 lb de viande de porc haché fin
3. 1 petit pot de câpres
4. légumes au vinaigre de jardinier pot 32 oz
5. 1 tasse de raisins
6. 1 tasse d'olives vertes
7. 2 poireaux, lavés et séchés
8. 2 botte d'oignons verts
9. 1 tête d'ail pelé
10. 1 poivron vert ou rouge haché
11. Bouquet de persil
12. Bouquet de coriandre fraîche
13. 2 gros oignons
14. 2-3 tomates concassées
15. 2-3 tasses de bouillon de poulet
16. Les piments forts ou ají (piment) au goût
17. Sel, cubes d'assaisonnement ou les cubes de bouillon de poulet au goût
18. Le poivre noir
19. sucre
20. vin rouge doux
21. L'huile d'olive
Hacher les viandes en très petits morceaux, le mélange dans une partie de 2 parties de boeuf, un porc partiel, et assaisonné au goût. Couper tous les autres ingrédients, que ce soit dans un robot culinaire ou à la main, combinant tous les ingrédients sur la liste de 3 à 12 et la moitié des oignons.
Dans une grande poêle à frire profonde, l'huile d'olive de chaleur pour faire saisir les oignons, les tomates et ají jusqu'à commencer à mi-cuisson puis ajouter le mélange de viande et de légumes en morceaux en alternance. Utilisez le vin et le bouillon pour maintenir le mélange humide et impertinente. Ajouter le sel et le poivre au goût, saupoudrer un peu de sucre aussi. Une fois que la viande est cuite, éteindre le feu et laisser refroidir.
Lorsque cela est possible, j'aime mélanger le mélange de viande crue avec la moitié du mélange de condiment, le vin et l'assaisonnement, et le garder au réfrigérateur pendant la nuit à cuire comme ci-dessus le lendemain avant l'assemblage. Le processus d'assemblage peut durer 6 heures ou plus, en fonction de l'expérience et le montant des aides.
Ingrédients pour la pâte et le montage:
1. 2 paquets de farine de maïs précuit utilisés pour arepas (marque préférée P.A.N.)
2. 8-10 tasses de bouillon de poulet
3. 1-2 tasses d'huile de cuisson des légumes
4. Les graines de rocou (de achiote) - environ 1 tasse
5. sel
6. poivrons rouges ou verts émincés (environ 2 tasses)
7. oignons émincés (environ 2 tasses)
8. pot 32 oz d'olives - sans fosses
9. Raisins secs
10. persil feuilles coupées en petites branches
11. amandes blanche pelées
12. 1-2 boîtes de pois chiches (pois chiches)
13. Le poulet cuit déchiqueté en petite taille pièces- de cuisson du bouillon
14. plantains feuilles, rincées avec un chiffon.
15. chaîne de cuisson pour attacher les feuilles de plantain envelopper la pâte
Assemblée de la hallaca:
Une fois que vous êtes prêt à continuer, il y a 4 grandes étapes à suivre: cuire le ragoût, faire la pâte, nettoyer les feuilles et assemblez les hallacas.
Une fois que le ragoût est cuit, commencer sur la pâte. Faire chauffer l'huile de cuisson des légumes avec des graines de Onoto (de rocou) jusqu'à ce que l'huile devient orange profond / rouge du rocou. Ajouter 2/3 de cette huile à la moitié du bouillon de poulet, et environ 2 tasses d'eau et 1 paquet de farine de maïs. Ajouter le sel au goût et continuer à ajouter de la farine, le bouillon, l'eau et l'huile jusqu'à obtenir une consistance molle qui peut être moulé facilement. Séparer la pâte en boules de taille poing et les garder couvert avec un chiffon humide.
Maintenant, la tradition est d'ouvrir quelques hallacas du premier lot au goût et essayer parmi les cuisiniers, et de partager