Hallacas Receta (recette tamales Venezuela) - I - Going Bananas m
La recette de cette semaine avait vraiment nous tous aller les bananes! Il ne serait pas Noël sans ce repas de fête traditionnelle, en particulier dans notre maison du Venezuela. Pendant deux jours, notre famille élargie nous rejoint dans la cuisine et fait de notre maison sens dessus dessous tout en préparant les hallacas.
De multiples sources et la narration, nous avons découvert l'origine de hallacas, ou tout au moins le mythe populaire attaché. Selon notre grand-mère, les parents, les oncles, les tantes, la recette tout a commencé à l'époque coloniale, lorsque la classe riche au Venezuela aurait des fêtes extravagantes. Chaque type de nourriture a été préparé pour le repas. Il y avait toujours un surplus de nourriture d'ici la fin de la nuit et les restes ont été donnés aux esclaves. Ces esclaves qui travaillaient dans les plantations de plantain et le maïs seraient alors moudre le maïs encore et encore pour atteindre assez fine farine de maïs pour créer une pâte. Ils mélanger tous les restes, placez-le dans la pâte et la plier dans un petit paquet en utilisant des feuilles de plantain. Il est donc logique que le mot hallaca vient du mot Guarani « Ayua » ou « ayuaca » signifiant mélange ou remuer.
Hallacas (Venezuela tamales)
- 9 lb (4 kg) de farine de maïs blanc précuit (repas Maiz)
- 10 cuillères à soupe de graines de rocou (de achiote, onotto)
- 8 tasses de bouillon de poule
- 3 (1 ½ kg) de porc salé
- 5 cuillères à soupe de sel
- 1 ½ tasse d'eau
- 17,5 lb (8 kg) de feuilles de plantain congelés (marque Goya)
- 5 - 1 gallon sacs refermables en matière plastique
- 400 yds de la ficelle de coton
- petit chiffon
- 2 tasses de tranches d'olives dénoyautées manzanilla
- 2 tasses de raisins secs
- 1 tasse de câpres
- 2 tasses de Italian Mix Giardiniera (mélange de légumes marinés)
- 1 tasse d'amandes effilées
- Jour 2 s bits de porc salé (voir jour 2 instructions)
- Jour 2 de restes de graisses fondues de couleur (voir jour 2 instructions)
- Dans une grande casserole, ajouter les côtelettes de porc, couvrir d'eau et laisser cuire pendant 20 min comme ou jusqu'à ce que le rose (pas complètement cuit). Couper en ½. Carrés et mis de côté.
- Nettoyer les poules, en tout excès de graisse. Frotter à la chaux et bien rincer. Placez les deux poules dans une grande casserole avec la moitié d'un oignon et la partie verte des poireaux. Faire bouillir pendant environ 35 minutes. Retirez les poules de la casserole et laisser reposer jusqu'à refroidissement à la température ambiante. Hacher la viande de poule en petits cubes, environ ½ po. Tout autour et mettre de côté. Conservez tous le bouillon de poule dans le réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (dans la préparation de la pâte).
- Hacher la viande de porc salé en 1/8 en. Cubes et ajouter à un pot de taille moyenne avec une tasse d'eau. Cuire à feu vif pendant environ 30 - 40 minutes, en remuant avec une cuillère en bois pour éviter de brûler. Continuer de faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y plus de graisse est libérée du porc salé et jusqu'à ce que le porc devient de couleur dorée. Séparer les graisses fondues du porc salé à l'aide d'un filtre, en laissant la graisse fondue dans le pot. Conserver les morceaux de porc salés dans le réfrigérateur pour le jour 2. Ajouter le rocou à la graisse et porter à ébullition rendu que le mélange prenne une couleur rouge foncé. Veillez à ne pas brûler les graines de rocou. Retirer du feu et filtrer pour enlever les graines de rocou. Mettez de côté les graisses fondues de couleur pour le jour 2.
- Ajouter ½ tasse d'huile végétale dans une très grande casserole en fonte d'aluminium ( « caldero » - vasque en anglais).
- Couper les poireaux, les oignons verts et le reste des oignons en petits carrés et ajouter dans la casserole. Broyer l'ail et les câpres dans ½ tasse de bouillon de poule (faite plus tôt) et ajouter à la casserole. Sautee le mélange de légumes moyen-élevé pendant environ 20 minutes.
- Hacher et ajouter les poivrons, les tomates, les poivrons, les légumes marinés. Ajouter le vin, le vinaigre, la sauce Worcestershire, papelon (râpé), poivre noir, sel, 2 tasses de bouillon de poule, et la moutarde. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter le porc cuit à l'étape 1, porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes. Ajouter la viande de poule hachée, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 - 40 minutes. Assurez-vous que le remplissage est pas liquide (ce sera important plus tard dans la préparation des hallacas. Si liquide, cuire un peu plus longtemps.
- Dans un plateau de dinde en aluminium à usage unique, ajouter la farine de maïs blanc. Ajouter le reste du sel au bouillon de poule fait le jour 1. Pendant le malaxage, ajouter lentement les 8 tasses de bouillon de poule et 2 tasses de graisses fondues de couleur. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle pas sur le plateau. Couvrir la pâte avec un chiffon humide.
- Dégivrer les feuilles de plantain. Nettoyez chaque feuille avec un chiffon humide, toujours en mouvement le tissu parallèle aux veines. Couper les feuilles en trois groupes distincts qui seront utilisés pour le processus d'emballage plus tard. La feuille de base doit être d'environ 15in x 15 pouces et ont des trous minimaux. La feuille de support doit être d'environ 12 pouces x 12 pouces. La feuille la plus petite doit être d'environ 12 pouces x 6 pouces. Prévoyez d'avoir environ 70 de chacun.
préparation et l'assemblage final
- Placez la grande feuille de base sur une table propre. Réchauffez la graisse fondue colorée préparée plus tôt pour qu'il se liquéfie. Trempez un petit chiffon dans la graisse et la propagation d'une fine couche sur la base de la grande feuille, encore une fois le déplacement de la toile le long des veines et non à travers eux.
- Faire une petite boule de billard taille de la pâte et la placer au milieu de la grande feuille de base. Couper les sacs Ziploc en deux le long de la couture et placez-le sur le dessus de la boule de pâte. Aplatir la pâte uniformément jusqu'à une épaisseur d'environ 1/16 de pouce. Placer environ 4 cuillères à soupe de remplissage dans une forme rectangulaire dans le centre de la pâte, en alignant le bord long du rectangle parallèle aux nervures de la feuille de plantain. Ajouter trois à quatre olives, les câpres, les raisins secs, les amandes et les cornichons au sommet du remplissage. La préparation du hallaca est maintenant terminée. Suivez le GIF créé ci-dessus pour assembler le hallaca final.
- Faire bouillir les hallacas dans une casserole d'eau pendant une heure. Retirer de la casserole et laisser refroidir et égoutter dans l'évier pendant environ 10 minutes. Attention les enlever que la ficelle peut avoir tendance à se désagréger.