Hot tamales recette, Alton Brown, Food Network
Ingrédients
Pour le remplissage de la viande:
Pour les emballages:
- 4 à 5 feuilles de maïs séché douzaine
Pour la pâte de semoule de maïs:
- 2 livres de farine de maïs jaune, environ 6 tasses
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 7 1/2 oz saindoux, environ 1 tasse
- 3 à 4 tasses réservés liquide de cuisson
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instructions
Couper le bout de Boston en 6 morceaux et même placer dans une casserole 6 à 8 pintes. Ajouter la moitié du mélange d'épices et assez d'eau, 3 à 3 1/2 litres, pour recouvrir la viande. Réparti sur feu vif, couvrir et porter à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre et délabrée, 2 à 2 1/2 heures. Retirer la viande du liquide de cuisson à une planche à découper. Laissez le liquide de cuisson dans le pot. La viande et liquid doivent refroidir légèrement avant de faire de la pâte et la manipulation. Retirez les gros morceaux de graisse et déchiqueter la viande en petits morceaux, en tirant à part avec vos mains ou à l'aide de 2 fourchettes.
Placez une casserole 4 quart à feu moyen et ajouter l'huile végétale. Une fois chatoyant, ajoutez l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient semi-translucide, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, le piment et la moitié restante du mélange d'épices et de continuer à cuire pendant une minute. Ajouter la viande et laisser cuire jusqu'à ce que chaud, 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
Alors que la viande est la cuisson, placer les balles dans un grand bol ou un récipient et plongez complètement dans l'eau chaude. Faire tremper les téguments jusqu'à ce qu'ils soient doux et souple, au moins 45 minutes et jusqu'à 2 heures.
Placez la semoule de maïs, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol et mélanger. Ajouter le lard et en utilisant vos mains, pétrir jusqu'à ce que le lard est bien incorporé dans le mélange sec. Peu à peu, ajouter suffisamment de liquide de cuisson réservé, 3 à 4 tasses pour créer une pâte qui est comme des pommes de terre en purée épaisse. La pâte doit être humide mais pas mouillé. Couvrir le bol avec une serviette humide et mettre de côté jusqu'à ce prêt à l'emploi.
Pour assembler les tamales:
Retirer une des feuilles de maïs du sec de l'eau et épongez pour enlever l'excès d'eau. Utilisation des lots de 6, de jeter les balles sur une serviette et étaler environ deux cuillères à soupe de la pâte en une couche uniforme à travers l'extrémité large de l'enveloppe à moins de 1/2-inch des bords. Déposer environ 1 cuillère à soupe du mélange de viande en une ligne verticale au centre de la pâte. Rouler la balle de sorte que la pâte entoure la viande, puis replier le bas pour terminer la création sous la tamale. Répétez jusqu'à ce que toutes les enveloppes, la pâte et le remplissage sont utilisés. Attachez les tamales, autour du centre, individuellement ou en groupes de 3, avec de la ficelle de cuisine.
Pour cuire les tamales:
Placez les tamales, serrés en position verticale sur leurs extrémités pliées ensemble, dans la même casserole utilisée pour cuire la viande. Ajouter le bouillon réservé de faire la pâte et l'eau supplémentaire de sorte que le liquide entre 1-pouce au-dessous des sommets des tamales. Essayez de ne pas verser le bouillon directement dans les sommets des tamales. Couvrir, chauffer à feu vif et porter à ébullition, environ 12 minutes. Retirez le couvercle, réduire la chaleur à faible, pour maintenir un feu doux et cuire jusqu'à ce que la pâte est ferme et se détache facilement de l'enveloppe, 1 à 1 1/2 heure.
Servir les tamales chaud. Pour un Tamale chaud « humide », servir avec liquide frémissant supplémentaire. Stocker tamales restes, bien emballé dans une pellicule plastique, dans le congélateur, jusqu'à un mois. Pour réchauffer, retirer la pellicule de plastique et de la vapeur jusqu'à ce que chaud .;