Comment faire étape par étape hallacas traditionnelle (VIDÉO EXCLUSIVE), Qu - M - s
De loin, ce sont les meilleurs hallacas que j'ai jamais mangé et Chuky dit qu'ils sont les répliques de sa mère hallaca. Généreux comme sa mère, elle partage la recette que le savoir est écrit pour la première fois pour tous nos mamálecteurs sLatinas.
Porc et poulet hallacas
Assez pour 20 hallacas
Ingrédients pour le ragoût
3/4 tasse de lard
6 livres (environ 3 kg) de la jambe de porc, propre et coupées en dés dans un demi-pouce (un peu plus d'un centimètre cubes)
3 1/2 tasses d'oignons hachés
6 gousses d'ail, hachées
1 tasse d'oignons verts (oignons verts), haché
2 tasses de poireau, haché
2 1/2 tasses de poivron rouge (piment), déveinées, ensemencé et hachées
6 « ajíes dulces »(poivrons), décortiquées, ensemencée et haché
2 1/2 tasses de tomates, ensemencées et hachées
8 onces de sauce Worcestershire
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1/2 tasse de cornichons à la moutarde
Une coupe de vin de cuisson (type Muscat)
1 tasse de papelón (panela ou piloncillo), râpé ou haché
Sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
Cumin
1 poule, coupées en morceaux
1 tasse de bouillon de poule
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
Préparation de la « Guiso » (ragoût)
1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les oignons, l'ail, la ciboulette, de poireau, poivron, les poivrons et les tomates.
2. Dans une grande casserole, à feu moyen, placez le lard et l'assaisonnement liquéfié avec le porc, sauce Worcestershire, conserves au vinaigre, vin, papelón. sel, poivre et le cumin et cuire pendant environ 4 heures, en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Pour voir si la viande est prêt, retirez un peu et le déchiqueter. Si la viande est blanche, il est déjà fait.
3. Pendant ce temps, dans une cocotte-minute avec 2,5 litres d'eau, faire cuire les morceaux de poulet pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Retirez la poule du pot et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, déchiqueter la viande et de la réserve 40 brins d'environ 1 pouce (2,5 cm) de long pour être utilisé comme garniture pour la hallaca.
5. Ajouter une tasse de bouillon de poule au pot avec le ragoût, ainsi que la viande de poulet déchiqueté.
6. Éteignez le ragoût et laisser reposer toute la nuit à découvert et à la température ambiante.
7. Le lendemain matin, ajouter la pâte de tomate et déguster le ragoût et rectifier l'assaisonnement.
Ingrédients pour la pâte
1/2 paquet de farine de maïs précuit, celui utilisé pour faire arepas.
1 tasse de lard (vous pouvez le remplacer par l'huile de maïs, mais, à mon avis, le goût que le saindoux donne est irremplaçable)
3 cuillères à soupe de graines de Onoto (achiote ou rocou)
1 tasse de poivron rouge jus de poivron, tendu
1 1/2 tasse d'eau
1 tasse de « melado de papierón "* (panela ou du sirop d'piloncillo) *
Sel de mer fin
Préparation de la pâte
1. Dans une casserole ou chaudron, cuire le lard avec le YOnoto. à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Retirer du feu et laisser refroidir. Bien qu'il soit encore chaud, la souche et jeter les graines de Onoto.
2. Mettez le jus de poivron et la farine de maïs dans le bol d'un mélangeur avec une lame de malaxage et commencer à pétrir.
3. Ajouter graduellement le lard de couleur YOnoto et continuer pétrissage.
4. Ajouter le melado de papelón *, le sel et l'eau et continuer à pétrir jusqu'à obtenir la consistance et la saveur caractéristique de Caracas le style de la pâte hallacas.
5. Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés la pâte et la pâte a une consistance molle et flexible, placez-le dans un endroit où vous pouvez pétrir confortablement. Cette étape est pas strictement nécessaire, sauf si vous pouvez vérifier manuellement qu'il n'y ait pas de grumeaux et la pâte a la douceur et élasticité souhaitée.
6. La pâte est prête quand elle est ferme malgré sa douceur, il ne colle pas à vos mains et, quand vous faites une balle, il a un aspect lisse et brillant. Une fois que la pâte a cette consistance, faire 20 boules d'environ deux pouces (5 cm) de diamètre (la taille d'un gros citron).
Ingrédients et préparation des feuilles
Pour 20 hallacas vous aurez besoin d'environ 7,5 livres de feuilles de plantain grillées (qui sont disponibles dans les magasins de produits latino-américains). Il est préférable d'avoir trop de feuilles que trop peu.
1. Décongeler laisse dans leur emballage, lorsque vous commencez à faire le Guiso.
2. Une fois que les feuilles sont décongelées, les nettoyer avec un torchon humide et les diviser, en fonction de leur taille, en 20 grandes plaques d'étalement, d'environ 12x14 pouces (30X34 cm) environ; 20 feuilles d'enveloppement du milieu, environ 10x12 pouces (25x30cms) et 20 petites feuilles ou des « bandes », d'environ 4x10 pouces (10x25 cm) avec lequel le hallaca est « ceinture ».
3. Une fois classé, couvrir les feuilles avec des serviettes humides de cuisine afin qu'ils ne sèchent pas.
Ingrédients pour la garniture
40 1 pouce (2,5 cm) brins à base de viande de poule longue
40 petites olives manzanilla, farcies au piment
40 raisins noirs
80 raisins secs dorés
40 amandes, blanchies et décortiquées
1. Couvrir la surface où vous allez travailler avec une nappe en plastique, un usage unique de préférence.
2. Pour la diffusion des hallacas ont les éléments suivants à portée de main: un rouleau à pâtisserie, un plastique épais, environ 12x12 pouces (30x30 cm), ficelle (ficelle de cuisine) pour attacher le hallacas. et des ciseaux pour couper la ficelle.
3. Sur la table, les feuilles par arrangent la taille, les boules de pâte, le Guiso et les garnit.
4. Placez une boule de pâte sur la base ou la propagation feuille de bananier, et placer le plastique sur la balle. Etaler la pâte à l'aide du rouleau jusqu'à ce que vous avez un cercle d'environ 10 pouces de diamètre (25 cm) et 1/8 pouce (4.3 mm) d'épaisseur.
5. Retirez le plastique et placez une cuillère à soupe de ragoût au centre.
6. Garnir avec 2 brins de viande de poule, 2 olives, raisins noirs 2, 4 raisins secs dorés et 2 amandes.
7. Incorporer délicatement la hallaca joignant deux des côtés de la feuille d'épandage. Faire une nouvelle fois dans ces deux extrémités, et replier vers le bas. Pliez les deux autres extrémités de la feuille vers le bas.
9. Avec la feuille de ceinture, ceinture la hallaca et l'attacher avec de la ficelle comme indiqué dans la vidéo.
10. Une fois que tous les hallacas sont prêts, ils doivent être cuits comme il est indiqué ci-dessous.
1. Dans une casserole, à environ 12 litres (12,68 qt) apporter des 6 litres d'eau à ébullition à feu vif.
2. Une fois que l'eau est en ébullition, réduire le feu à moyen et cuire les hallacas pendant 50-60 minutes.
3. Retirez les hallacas du pot et placez-les sur un plateau pour drainer.
4. En général hallacas sont laissés pendant la nuit sur le plateau pour assurer qu'ils sont complètement refroidir avant de les stocker dans le réfrigérateur.
5. Avant de servir, faire chauffer les hallacas dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
6. Ces hallacas peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois.
* Pour melado de papelón combiner les papelón avec 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole. À feu moyen, porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ensuite, laisser refroidir.
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CuéNtame
mandemelo en porfavor gracias se espanol ême muy ricos.
Ana la receta isá también en español. Solo tienes Que Darle clic a la pestañita Verda Que dés EN ESPAÑOL y listo!
Ceux-ci ont l'air si bon! J'espère que ma belle-mère fera ces derniers pour le Nouvel An! Croise les doigts!
Oui, c'est une chose toute la journée. je l'ai fait une fois et laissez-moi vous dire. J'ai une nouvelle appréciation trouvé pour les dames qui les fabriquent et les vendent pour un dollar. causer mal les acheter avec plaisir. plutôt que de les faire
Je vais acheter des tamales mexicains et enveloppés avec Bijao feuilles, puis mettre tous les trimings sur