Hash de pommes de terre au poulet Jerk et doux aux œufs pochés et mangue-Habanero Hot Sauce Recette, Bobby
Ingrédients
Hot Sauce Mango-Habanero:
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 2 gousses d'ail haché
- 1 échalote, hachée
- 2 mangues, hachées (environ 2 tasses de cuillères)
- 1 habanero, haché
- 1 tasse de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de miel
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Poulet jerk et Hash de patates douces:
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 oignon espagnol, haché
- 2 poitrines de poulet Jerk, dés, recette ci-dessous
- 3 pommes de terre douces moyennes, cuites, pelées et coupées en dés
- 4 oignons verts, en tranches sur la diagonale, plus pour la garniture
- feuilles de coriandre fraîche 1/2 tasse, haché, plus pour garnir
Œufs pochés:
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Poitrines de poulet Jerk:
- 3 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 3 cuillères à soupe de gingembre moulu
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de sel casher, plus pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe de poudre de habanero
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de clous de girofle
- 2 cuillères à café grossièrement poivre noir moulu, ainsi que pour l'arrosage
- 2 désossées, poitrines de poulet sans peau, environ 6 onces chacun
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
Ingrédients ont été ajoutés à votre liste d'épicerie et la recette a bien été enregistré.
instructions
Équipement spécial: moules annulaires de 3 pouces, en option
Œufs pochés:
Pour la sauce chaude: Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et les échalotes et cuire jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Ajouter les mangues et les Havanais et laisser cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter le vinaigre et une cuillère à soupe ou si du miel. Porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les mangues soient tendres, environ 10 minutes.
Verser le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sel, le poivre, et plus de miel au goût. Si très épais, mince avec quelques cuillères à soupe d'eau. Passer à travers un tamis établi sur un petit bol. (Donne environ 1 tasse).
Pour le hachage: Faire chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter le poulet jerk, patates douces, les oignons verts et la coriandre; mélanger ensemble. Appuyez sur le mélange dans la casserole et faites cuire, tranquille, jusqu'à ce que le fond commence à dorer et croquants, environ 5 minutes. Retournez parties du hachage, appuyez sur et croquante à nouveau.
Pour les œufs: Tapisser une plaque avec du papier absorbant. Casser les œufs dans de petits bols. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif; ajouter le vinaigre. Glissez les oeufs dans l'eau, le réglage de la chaleur pour maintenir un fermenter nu. Cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs sont fixés, mais les jaunes sont encore qui coule, environ 4 minutes. Avec une écumoire, transférez les œufs serviettes en papier pour sécher.
Pour assembler: Une fois les œufs braconnage, mis un moule annulaire sur une assiette et une cuillère dans une partie du hachage, en pressant pour écraser les pommes de terre un peu. Retirer le moule. Faire un peu divot dans le haut de la table de hachage, puis une cuillère sur un œuf poché et arroser de la sauce chaude sur le dessus. (Si vous ne disposez pas d'un moule annulaire, monticule juste le hachage sur des plaques.) Garnir d'oignons verts et la coriandre. Répétez l'opération pour les portions restantes. Sers immédiatement.
Poitrines de poulet Jerk:
Dans un petit bol, mélanger la coriandre, le gingembre, la cassonade, la poudre d'ail, poudre d'oignon, sel kasher, poudre de habanero, le thym, la cannelle, les clous de girofle et le poivre noir. Mélanger pour bien mélanger. (Donne environ 1 tasse; mélange d'épices supplémentaire peut être stocké dans un récipient fermé hermétiquement dans un endroit frais et sombre pendant jusqu'à 6 mois).
Saupoudrer les poitrines de poulet avec du sel et du poivre sur les deux côtés; frotter la partie supérieure avec une quantité généreuse du mélange d'épices.
Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les poitrines de poulet, frotter côte vers le bas, et cuire jusqu'à ce qu'une croûte, 3 à 4 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 4 minutes de plus.