Il n'y a rien mal avec poisson cru qui a été congelé, TakePart
La vanité est pourquoi certains des plus savoureux navires de poissons de l'Amérique outre-mer
Avant d'aller tout Nanny State sur moi, vous devez savoir que de nombreux chefs dans les restaurants haut à New York et ailleurs dans le monde, y compris le Japon, ont longtemps été poissons surgélation par précaution sanitaire. En fait, la grande majorité des poissons « frais » est déjà gelé en flash à un moment donné dans la chaîne d'approvisionnement pour maintenir la fraîcheur.
« Si bien fait, comme des bateaux sur en mer congélateur, cela implique l'utilisation du poisson de qualité irréprochable saigné et pré-rigueur gelée », a expliqué Jon missionnaire de poissons Rowley, que vous avez rencontré dans ma chronique sur le saumon il y a quelques semaines. « Un poisson congelé peut effectivement être de meilleure qualité que 95 pour cent des poissons frais en raison du temps du poisson frais est hors de l'eau et diverses conditions de manipulation et de température. Voilà pourquoi, même dans les meilleurs bars à sushi, une grande partie du poisson a été congelé. Vous ne pourriez pas obtenir du poisson frais de la même qualité, au moins avec une consistance « .
Une partie d'être un consommateur responsable est d'être une une instruction. Quand il s'agit de manger du poisson cru ou cuit, le développement durable est à l'avant-garde de tout le monde l'esprit et à juste titre, mais ne vérifie pas votre cerveau à la porte en matière de sécurité des aliments de base. Surtout si vous êtes intéressé par la préparation du poisson cru à manger à la maison, vous devez savoir que la plupart des conseils flottant autour de là-bas va de cavalier à tout simplement faux.
Alors acheter un poissonnier que vous connaissez et la confiance, et ne pas hésiter à poser des questions sur ses pratiques de manipulation. Est-ce le poisson congelé, et si oui, comment? Comment est-il décongelé? Ont-ils conserver le poisson de qualité sashimi non emballés dans le même réfrigérateur que les autres poissons? Est-ce qu'ils coupent le poisson de qualité sashimi sur la même carte de coupe utilisé pour les poissons non-qualité sashimi? Si oui, est-il (et le couteau) désinfecté en premier lieu, et sont de nouveaux gants utilisés?
Oui, il semble que beaucoup de travail, mais bon-plus vous en savez, plus vous savez!