Ilisher (Hilsa) Patla Jhol, BongCook Recettes Bengali et indiennes
Ilish ou Hilsa est le poisson bengali préféré et fait dans la liste des aliments top 3 favori de beaucoup de bangs. Mon mari ne cesse de me raconter l'histoire de son camarade de classe qui a toujours mangé un Ilish tout sur son anniversaire. Apparemment, il l'habitude de lui prendre 3 heures pour combattre tous les os de poissons, mais à la fin, il avait toujours sortir victorieux.
Ilish est le poisson national pour le Bangladesh et prévoit les moyens de subsistance pour mille dans le Gange inférieur delta. Ces poissons sont anadromes et vit la plupart du temps dans l'eau de mer, mais nage les grands fleuves dans le delta du Bangladesh pour frayer. Ceux de la rivière du Bangladesh de Padma sont considérés comme les plus savoureuses et les plus difficiles à trouver en Inde. Dans notre enfance, nous avions la plupart du temps face à la « moindre » Hilsa de rivière Rupnarayan (aussi appelé Kolaghater de ilish). La partie étrange est que d'être aux États-Unis, nous obtenons un accès plus facile à ilish Bangaldesher-r à notre magasin desi local (Bazar International Food à Bellevue, WA).
Ilish est cuit dans de nombreux styles différents. Cependant, pour le meilleur Ilish la méthode de cuisson simple offre le meilleur goût. L'astuce est de faire en sorte que pas de saveur forte ou masala est mis, de sorte que la saveur naturelle de Ilish sort.
Assurez-vous que lorsque vous achetez Ilish essayer de frapper le sweet spot d'environ 2 livres (1 kg). Lavez aussi le poisson le moins possible.
Ingrédient
- 5-6 tranches de Ilish
- 1/2 cuillère à café de graines Kalonji / Nigelle
- Safran des Indes
- Huile de moutarde
- 5-6 Hot Piments verts indiens
- Légèrement laver et sécher les tranches de poisson et les frottis avec le curcuma et le sel.
- Faire chauffer l'huile de moutarde dans Kadai / deep-pan. Une fois qu'il commence à fumer glisser doucement dans les morceaux de poisson. Méfiez-vous des les éclaboussures d'huile.
- Faites-les frire jusqu'à ce jaune doré. Vous devez être très prudent de ne pas les faire dorer. Retirez les tranches de poisson de l'huile et les garder de côté.
- Nous avons besoin de réutiliser l'huile utilisée pour frire le poisson depuis déjà ramassé le goût précieux de alose.
- Dissoudre 1/2 cuillère à soupe de curcuma dans un verre d'eau et de garder de côté.
- Tempérer l'huile dans la poêle avec Kalonji et piments verts. Lorsque les épices commence à apparaître ajouter l'eau et le sel de curcuma à elle.
- Une fois que l'eau commence à bouillir, faites glisser doucement les morceaux de poisson en elle.
- Faire cuire pendant 2-3 minutes.
Cette lumière, soupy, sauce jaune doré meilleur goût avec du riz fumante.