Indian Lime Pickle, Recette Fermentation
J'ai toujours aimé des plats épicés de conserves au vinaigre de style indien, en particulier cornichon à la chaux. Il y a quelque chose au sujet de la chaux surete combinée avec des épices chaudes que mon palais trouve très infatuating. Depuis que je suis activement faire fermenter au cours des dernières années, je suis toujours à la recherche de nouvelles expériences et celui-ci arrive à frapper un home run dans mon livre. Bien que le temps de fermentation peut être long, si vous appréciez les condiments chauds, celui-ci est sans aucun doute la peine d'attendre.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de fermentation: 5-6 semaines
Rendement: 7 tasses
2 livres de citrons verts (pour moi qui était de 18 citrons verts)
sel 4T
3T curcuma
vinaigre blanc 1T
1c huile d'olive
1T asofoetida
1/2 c graines de moutarde
1 / 4c graines de fenugrec broyé
3T de poivre de cayenne
Je pense que j'aimer ces conserves au vinaigre hérité de chaux indiens de ma mère qui avait toujours un pot de quelque chose ou autre comme celui-ci dans son réfrigérateur. En son honneur, je l'ai aussi récemment commencé à fermenter raifort qui avait l'habitude de manger par la cuillère à café comme il était fissure.
Salut Clara, Honnêtement, je ne sais pas ce qui a provoqué l'amertume dont vous parlez. Peut-être la peau de chaux particulièrement amères, mais les graines de moutarde le coupable le plus probable. Lorsque cru, les graines de moutarde peuvent avoir une amertume assez pour eux. Donnez-lui un peu de temps pour assagir au cours des prochaines semaines et de voir ce qui se passe. Une option pour l'avenir, devrait-il rester amer serait de chauffer les graines de moutarde avant de les utiliser. Ajoutez-les à l'huile chaude et déjà mettre un couvercle sur la casserole. Gardez en secouant la casserole sur le feu afin qu'ils chauffent tous uniformément. Une fois qu'ils commencent à éclater, retirer du feu et laisser refroidir. Cela permettra de réduire la chaleur épicée des graines aussi.
Bonne chance et s'il vous plaît écrivez-vous et laissez-nous savoir ce qui se passe, merci. Ted
J'ai utilisé cette recette pour cornichon cumquat (orthographe australienne). Je l'ai fait avec quatre kilos de kumquats et devrait durer pendant des années, mais il a disparu au bout de quelques semaines, chaque client a pris un pot. Fabuleux.
J'aime ça. Bonne idée. Merci pour le partage ... avec moi et avec vos invités. Vous êtes une âme généreuse!
J'aime aussi conserves au vinaigre de citron vert avec une passion et essaie votre recette pour la première fois. Demain, les quatre semaines sont en hausse
(Je suis tellement excité.) Pour que je puisse commencer la phase 2 de la recette. Vous tiendrons au courant….
Super excité d'essayer votre recette, ce sera ma première fermentation att tentative. Il y a quelques choses que je me demande si, et je l'espère, vous pouvez élaborer.
1, Comme je l'ai compris cette recette, les citrons verts ne seront pas couverts dans le liquide, ils vont simplement être une sorte de mélange avec le sel, le vinaigre et le curcuma pendant les quatre premières semaines. Est-ce que je vous comprends bien que si je ne veux pas ajouter de l'eau ou à vous inquiéter de ne pas être couvert par le liquide?
2, je prévois d'utiliser un récipient en verre, mais je ne suis pas sûr de ce genre d'enfant à utiliser. Pourrais-je utiliser le couvercle normal, mais pas vissé, pour permettre aux gaz de sortir du pot? Ne serait-ce aussi laisser entrer l'air qui pourrait contaminer? Et, si vous utilisez une serviette au lieu d'un couvercle, serait une serviette de cuisine faire? Et si oui, que je couvre tout le dessus avec la serviette et le fixer avec une bande de caoutchouc ou quelque chose de similaire?
Blog Cool, et je suis vraiment impatient de commencer à fermenter.
On dirait que vous êtes sur la bonne voie ici avec vos questions. Vous avez raison avec # 1, aucun liquide supplémentaire est nécessaire. Quant à # 2, je viens d'utiliser un couvercle normal. Ne doivent Gasses échapper. Le tissu est pas aussi bonne barrière, mais j'utiliser ce genre de méthode de temps en temps et en effet fixer avec une bande de caoutchouc. Bonne chance! Faites-nous savoir comment il sort!
J'ai fait un lot de conserves au vinaigre de citron à partir d'une recette que je l'ai fait précédemment (épices très semblable à la vôtre, avec environ le même rapport de sel, mais pas de vinaigre, et il utilise de l'huile). Le cornichon de l'an dernier était délicieux, donc je me hâte de faire encore plus cette année.
Alors maintenant, je ne suis pas sûr d'avoir un désastre potentiel sur mes mains, ou si ce n'est que le processus normal.
Comment pourrais-je me rassurer que je ne suis pas sur le point de me empoisonner et mes amis? Je ne voudrais pas jeter tous ces citrons s'ils sont vraiment bien, mais je déteste vraiment rendre tout le monde malade!
Merci d'avance pour tout conseil ou des conseils!
Je ne peux rien dire définitif pour vous ici, malheureusement. Personnellement, je suis excité quand je vois les choses commencent bouillonne, mais je fais confiance aussi pleinement à la propreté de l'environnement dans lequel je travaille. Si elle était moi, je laisse aller voir ce qui se passe. Il existe des techniques pour éviter de vous empoisonner comme juste tamponner un peu à la joue d'abord et attendre une réaction. Si rien, puis touchez à votre langue et attendre à nouveau. Si rien, le plus minuscule des amuse-gueules et d'attendre, etc. Encore une fois, je ne recommande pas, mais ce sont des techniques que j'ai apprises dans une classe sur la recherche de nourriture des plantes sauvages. Bonne chance!
Salut,
Je suis à 2 dernières semaines avec mes Lime Pickles - Je suis excité, mais aussi plutôt préoccupés par l'écrasante asafoetida tout le goût! Wow, ce genre de choses est forte odeur - et je le dois dire que pour moi, il rappelle une personne avec BO super-forte friction un oignon cru sous le bras - puis gratter les restes secs de cette entreprise dans un bocal - passant le tout comme une herbe. Blech! Tout ce que j'ai lu dit: « ne vous inquiétez pas si le asafoetida sent très fort que les cours du processus de cuisson de son intensité » - que il n'y a pas un processus de cuisson ici, soooooo ... Croisons les doigts que les 2 semaines, vous êtes censé quitter le mélange de combiner après l'avoir ajouté fait la même chose, et adoucissent l'odeur piquante - goût (oui, je l'ai goûté Je suis très déjà-impatient!).
Je vais poster une mise à jour en 2 semaines - vous faire savoir si elle réglé ou si je sauterons cet ingrédient la prochaine fois!
Je viens d'avoir mon premier vrai goût de celui-ci avec le déjeuner - l'amour vraiment! Je considérais loin de donner une partie de l'énorme pot, je l'ai fait, mais je pense maintenant que notre famille de cinq personnes passera par tout cela nous-mêmes, donc je pense que je garde celui-ci juste pour nous!
Merci pour la recette! Maintenant que j'ai toutes les épices nécessaires, il me faut un peu plus citrons verts pour commencer sur le prochain pot! Il est vraiment aussi simple que côtelette, mesure, verser, remuer!
C'est d'excellentes nouvelles! Merci d'avoir partagé!