cornichon de chaux indienne, Laura - s Mess
Il y a quelques années, je barboté dans la création de mon propre chutney de mangue, qui était délicieux mais un peu occidentalisé. Cette cornichon de chaux est similaire, sinon le même; inspiré de la cuisine qui est proche de mon cœur, mais pas naturellement intégré dans mon cerveau.
Lorsque la fin de la journée est arrivé, je pris mon petit sac de scintillantes orbes verts et les Rapatriement. Ensuite, je les regardais pendant une dizaine de minutes avant de chercher dans mon armoire pour quelques graines de moutarde.
De l'archive de mon cerveau, la plupart des conserves au vinaigre de chaux semblent contenir quatre ingrédients principaux: citrons verts frais (euh, eh oui), les graines de moutarde (brun ou noir semblent être utilisés de façon interchangeable), l'ail et les épices. Je l'ai goûté les douceâtre et acides, les variétés chaudes qui brûlent à l'arrière de la gorge. Bien que tous sont parfaits avec une gamme de currys, du pain naan et des seaux de riz au safran, je préfère les versions moins doux, plus épicé avec une acidité persistante et ramolli, de tendres morceaux de zeste de lime.
Il a un goût délicieux avec currys indiens traditionnels (ou non traditionnelles), du riz et du pain ... ou, si vous êtes un briseur de règles comme moi, barbouiller sur un morceau de pain croûté français à déguster avec un grand fromage à pâte dure.
Indian Lime Pickle
Donne environ 2 tasses / 500 ml
- 8 citrons verts entiers, frais non cirés
- 1-2 cuillères à soupe de sel (commencer un peu et ajouter supplémentaire pour faire en sorte que vos citrons verts sont bien couverts pendant le processus de durcissement)
- 2 cuillères à soupe d'huile de graines de moutarde
- 2 cuillères à café de graines de moutarde (je jaune)
- 3 gousses d'ail
- 2cm pièce fraîche jeune gingembre, gratté
- 2 c de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1/2-1 cuillère à café de piment en poudre, au goût
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 125g (3/4 tasse, légèrement tassée) cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Préparez vos citrons verts: Couper chaque lime en 8 quartiers. Placez dans un grand bol et saupoudrer de sel. Mélanger, couvrir et mettre de côté dans un endroit frais et sec pendant 2 jours, en remuant de temps en temps.
Cuisiner. Chauffer l'huile de graines de moutarde dans une casserole à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et faire cuire sans remuer jusqu'à les graines commencent à fleurir (attention ici, comme ils sautent). hacher finement ou écraser votre gingembre et l'ail. Ajoutez-les au pot avec le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que aromatique et légèrement bruni.
Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire immédiatement la chaleur en remuant de temps, doux et laisser mijoter, pendant 45-60 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et les pelures de chaux ramollir considérablement. La chair se décomposera légèrement et créer un liquide magnifiquement aromatique, brillant. Goûter et ajouter plus de piment, sucre ou sel si nécessaire.
- Choisissez, citrons verts non cirés lourds qui sont vert clair et parfumé. Ceux-ci ont le plus de jus et ajouter le plus de saveur à votre cornichon.
- l'huile de graines de moutarde est une huile très bien piquante, de noisette et riche qui a un goût incroyable lorsqu'il est utilisé pour cuire la nourriture indienne. Bien que cette huile ne se classe pas aussi élevée que la noix de coco, d'olive ou de l'huile de noix pur en termes de contenu nutritionnel, il est faible en gras saturés et ne contient un peu de coeur sain Omega 3.
- Étiquette, la date et le magasin ce cornichon dans un endroit frais jusqu'à 6 mois. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré, mais gardera frais pendant environ 2 mois dans des conditions normales. Je veux dire, si vous ne disposez pas d'un démon de curry vivant dans votre maison. Ou si vous ne l'avez pas découvert comment ce cornichon goût incroyable avec du fromage. Mm, fromage.
Super creuser les pickles de lime et aussi les balises d'artisanat belle - si jolie!
Azita. Loin. Je viens de boire trois quarts d'une bouteille de vin rouge et je regarde à votre poste de poivrons farcis. Je suis sûr que les poivrons sont en mouvement (mais ... sont-ils? Haha ... l'amour de l'animation, si grand!). Le cornichon de la chaux était si bon. Je ne peux pas arrêter de manger! Et les étiquettes d'artisanat étaient vraiment pas cher, en fait. Environ 2 $ d'un magasin dans la ville. Vraiment mignon pour les cadeaux :) x
Dans toutes mes années dans la cuisine, je ne l'ai jamais entendu parler de citrons verts confite ... je suis fait cette recette très, très bientôt, sonne comme mon genre de chose! Je suis en tout maison en ce moment, de liqueurs aux pêches en conserve. Ce projet est parfait pour l'hiver prochain! Je suis en train de mourir pour voir ce que ce goût comme Laura!
Salut Paula! Vous êtes certainement dans un régal ... citrons verts au vinaigre sont si délicieux. Lorsque vous les faites bouillir assez longtemps, leur acidité se transforme en une sorte de complexe douceur qui est absolument parfait en accompagnement pour les currys, biryani et autres spécialités indiennes. Il faut absolument essayer cette recette. Il est facile, beau et idéal pour l'utilisation des citrons verts superflus!
Hahahaha si vrai! Je ne pensais pas à cela. Je suppose que je porte sur une véritable tradition britannique de la cuisine indienne bâtarde;) Comme kedgeree. J'adore kedgeree!
Je reconnais que pot!
J'ai aussi acheté du cidre de poire et fraise délicieux ... toutes les idées de ce qui pourrait être fait avec ça?
E, vous êtes ridiculement observatrice! Oui, il était le pot de poire Pocher que je squirreled de votre appartement il y a des siècles ... après la Bad Santa nuit (avec votre incroyable gâteau de Hummingbird) si je me souviens bien! Re le cidre. Heureux que vous avez eu un excellent séjour dans le Sud! Hm ... boire certainement en compagnie de bons amis, avec de la nourriture encore mieux (veulent venir chez moi avec Dea? Mlle vous !!) xx
Je ne suis pas sûr de ce que la version authentique est censé être, donc je ne retiendrai rien contre vous sur ce front. Cela me semble très intéressant de.
Haha, merci Greg! Toi et moi aussi ... Je ne suis jamais allé en Inde, donc je ne suis pas sûr que l'un de mes restaurants locaux produisent en fait des versions « authentiques » ou les occidentalisés! cornichon Lime est en fait délicieux. Quand j'étais plus jeune que mon père achetait toujours le cornichon de chaux en pot « Pataks' manger avec nos currys à la maison et je pense que celui-ci est mieux. Si vous aimez currys avec pain naan et condiments, essayer! Impressionnant avec Raita supplémentaire :)
Oh wow, l'air délicieux et j'aime votre emballage. Je ne l'ai jamais eu cornichon à la chaux et maintenant je dois essayer!
Merci chérie! Il faut absolument essayer le cornichon si vous êtes un fan de la cuisine indienne. J'adore manger des condiments sur le côté ... il semble juste d'ajouter un peu de « zing » supplémentaire et à deliciousness chaque bouchée. Il est facile de faire, aussi. Surtout si vous avez une surabondance de citrons verts. Comment font Izzy et Nando? J'ai pensé à vous les gars! X
On dirait que vous avez excellé à nouveau vous! Brillant - Je ne pense jamais à faire mon propre cornichon de chaux!
Nous sommes fiends curry dans cette maison aussi!
Aw, je ne l'ai pas vu la version de citron Sam! Ça sonne bien si. Cette cornichon de chaux est rapidement devenu l'un de mes favoris. Juste la bonne quantité de chaleur :) Merci pour les mots aimables! xx
Salut Laura, je pensais que votre recette de sélection de la chaux avait l'air fabuleux. J'ai fait 10 fois la recette que je voulais une quantité. Un énorme problème. Il a un goût incroyablement salé, son non comestible. J'ai vérifié les quantités avec beaucoup de soin. Très semblable à une recette que j'ai fait l'année dernière, je me suis retourné là-dessus et trouvé qu'il a appelé les citrons verts être soigneusement rincées après avoir été salée, pour laver le sel. C'est peut-être une omission critique dans votre recette. De plus, il est très liquide et n'a pas mis en place du tout. Je sais que cela peut se produire avec citrons verts, en raison de l'acidité, et une bicarb de soude peut aider à cela. Malheureusement, j'ai dû jeter 24 pots et recommencer :(
Salut juste trouvé et j'aimerais faire! En Bulgarie, je ne l'ai pas trouvé l'huile de moutarde, mais j'ai graines de moutarde. L'huile essentielle de cette recette? Pourrais-je laisser sortir? Ou utiliser l'huile veg? Je veux soooo un peu de tout cela! X
Hé, vous faites un très bon point! Pour être honnête, je jarres de cela et d'autres conserves au vinaigre que j'ai ouvert et mangé quelques années après que je leur ai fait (comme les saveurs continuer à améliorer!). Tant que vous suivez les principes de stérilisation / de stockage appropriés et assurez-vous que le liquide est assez chaud pour un « sceau » propre à se produire lorsque la mise en conserve, vous devriez être en mesure de stocker ce cornichon indéfiniment. Je viens de dire un temps de stockage de huit mois que je suis tout à fait nouveau pour faire des conserves quand j'ai écrit cette recette (j'ai eu à relire mes recommandations comme je l'avais oublié). Je lis diverses références au cours de mon processus d'écriture en ce qui concerne le stockage des conserves au vinaigre, dont certains ont déclaré six mois et d'autres plus selon les quantités de sucre / sel / autres agents conservateurs dans le mélange. Mais avec le recul, par tous les moyens de suivre les principes de stérilisation que vous êtes familier avec et stocker votre cornichon aussi longtemps que vous le désirez :) Merci pour les commentaires et heureux préserver - (! Si pas cher) Je souhaite que nous avions Aldi où je vis
Je suis en train de faire un lot de l'autre recette que je regardais - plus d'un cornichon qu'un chutney ...
A l'étape 1 à l'instant (approchant les 24 heures suivant initial 2 day « trempant » étape).
Hacher plus de 40 citrons verts puis peler 40 gousses d'ail était bonne thérapie hier soir après 3 jours maniaques de tests de logiciels!
Je suis actuellement en leur donnant un sacré bon remuer toutes les 8 heures avec sel - piment puis de demain pour obtenir les ingrédients que je n'ai pas pour l'étape 2 :)
Je cuisine comme thérapie pour soulager le stress de mon travail - j'ai pris des gâteaux de cuisson, il y a quelques années pour le faire - il y a quelque chose de très thérapeutique au sujet de battre le beurre - le sucre! Je ne suis pas même comme le gâteau, mais mes collègues de travail comme quand je l'ai eu une « tête de cuisson » un dimanche et se présenter au bureau avec deux de mes « expériences » :) Ce n'est pas souvent que je la plupart du temps travailler à la maison, donc n'ont tendance à aller dans le bureau environ une fois par mois, donc mes jours de cuisson sont en quelque sorte tenus à ce calendrier :)
Sont une question Preserves tout à fait différent, car je n'ai pas en temps mes jours de bureau pour coïncider avec combien de temps ils vont durer :)
Merci pour votre réponse - je vais vraiment essayer le vôtre dès que je peux obtenir un autre lot de citrons verts :)
À travers cette recherche trébucha des recettes de conserves au vinaigre de citron vert - il est avéré brillamment - je peaufiné à la saveur à nos goûts (nous aimons plus gingembre / épices) et il est fabuleux! Sans aucun doute d'accord avec la dégustation que vous allez, et dégustation avant de les Jar - super super heureux avec les résultats sur le cheddar et un pirate!
Oh, c'est tellement fantastique de savoir. Merci Chow, j'apprécie les commentaires. Je suis aussi un grand fan d'épices - Je pense que nous obtiendrions sur le bien haha;)
Bonne année à vous et les vôtres!
piment + ail brocoli rôti / œufs à la coque + moutarde ou Sriracha / noirci maïs rue mexicain / pierre rose rougi fruit + yaourt grec / perpétuel croquant grillé banane pain + beurre / thon à l'huile d'olive / fumé amandes grillées / citronnée taboulé + houmous / tous les granola
