James Morton - s Yum Yums - The Happy Foodie
2. Ajouter le beurre coupé en dés à la farine et ne pas frotter dans - vous ne voulez pas comme panure. Juste légèrement remuer le beurre dans la farine.
3. Ajouter l'eau et l'œuf à votre mélange et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il commence à se réunir. Ensuite, utilisez vos mains pour mélanger jusqu'à ce que votre pâte a épongé toute la farine. Couvrez votre bol avec clingfilm (ou un torchon humide) et se reposer pendant au moins 30 minutes à la température ambiante.
4. Une fois que la pâte est reposée, il est temps de stratifié. Fariner une surface de travail et à rouler miam miam pâte en un long rectangle. Transformez votre rectangle de sorte que le côté long est face à vous. Prenez les deux extrémités, et les plier dans le milieu. Ensuite, fermez le tout comme un livre. Etaler de nouveau et répétez l'ensemble du processus de pliage jusqu'à ce que vos morceaux de beurre ont disparu, environ 2-4 fois. Enveloppez votre pâte feuilletée dans un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure pour se reposer.
5. Une fois reposés, rouler votre pâte une dernière fois sur une surface farinée dans un grand rectangle. Couper en bandes de taille désirée. Pour chaque bande, faire une coupe sur toute sa longueur, mais en laissant au moins 2,5 cm fixée aux deux extrémités. Faites tourner ce tour en forme miam miam, comme indiqué au verso.
6. Laisser reposer sur une surface huilée dans un endroit chaud pendant au moins une heure, jusqu'à ce que doublé de taille. Vers la fin du reste, faire le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Ensuite, chauffer votre huile dans une grande
casserole à fond épais à fond (ou une friteuse) à 170 ° C.
7. Faites frire vos yums Yum jusqu'à un brun doré de chaque côté. Dès qu'ils auront fini, retirer de l'huile
et brosser généreusement avec le glaçage. Laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de profiter.
Le temps passé dans la cuisine: 10-15 minutes • Temps total: nuit, plus 4-18 heures
Extrait de Brilliant Pain par James Morton. (Ebury, 20 £) Photographie par Andy Sewell
Voir les instructions complètes
Plus de recettes par James Morton
