Kashk, un meilleur petit-lait
kashk = qurut = quroot = yazdie = caramélisé yaourt = crème de petit-lait
Selon Wikipedia:
Kashk (persan), keshk, Kichk ou Kishik est une grande famille d'aliments trouvés dans la cuisine iranienne, kurde et arabe.
En Iran moderne, kashk est un liquide blanchâtre semblable épaisse au lactosérum (un produit laitier) similaire à la crème sure, utilisée dans la cuisine traditionnelle persane / iranienne. Il est disponible sous forme liquide ou sous une forme séchée, qui doit être trempée et adoucie avant de pouvoir être utilisé dans la cuisine. Kashk était traditionnellement produit à partir des restes de fabrication du fromage (plus précisément, le lait utilisé pour le faire).
Quelques jours après, elle nous a envoyé sa note, notre client (qui souhaite rester anonyme) a trouvé une recette pour kashk dans un livre de cuisine persane - nourriture de la vie et m'a envoyé une copie de celui-ci. J'ai aussi trouvé quelques recettes en ligne - Cuisine persane De Cuisine et Daei Mansoor de Javane.
Tu auras besoin de:
8 tasses de yogourt nature (graisse entier)
1 cuillère à soupe de sel de mer
mousselines étamine ou de beurre
Faire du yogourt aigre en les stockant pour 1 ou 2 jours à la température ambiante (ou jusqu'à ce que le goût aigre).
Le placer dans un mélangeur avec 1/2 tasse d'eau et une cuillère à soupe de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Rouler en boules de noix taille et placez-les sur une plaque à biscuits à égoutter pendant quelques heures.
Une fois sec, stocker dans le réfrigérateur pendant 2 semaines ou geler les petites boules de kashk dans des sacs séparés à utiliser en cas de besoin.
Ingrédients (2-4 personnes):
1-2 grands Aubergines
environ 1 tasse kashk
1 oignon moyen
1 - 1 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de menthe séchée
pétrole
sel poivre
Mélanger la pâte de tomate avec 1/2 tasse d'eau chaude. Ajouter le poivre et sel (comme on le souhaite) à la pâte de tomate et de l'eau. Dans la même poêle, ou dans un autre, ajouter tous les aubergines et verser le mélange liquide sur tous les Aubergines et couvrir la casserole. Laissez les faire cuire les aubergines pendant 10-15 minutes à feu moyen.
Pelez l'oignon et hachez finement l'oignon en morceaux. Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à côté d'or puis réglez. Ensuite, faire revenir la menthe séchée dans de l'huile, ainsi. Une fois que vous placez les aubergines dans un plat de service verser le Kaskh sur les aubergines et saupoudrer les oignons et la menthe séchée sur eux. Son prêt à être servi.
Juste ont fait irruption dans un Bound anglais traditionnel tissu cheddar j'ai fait il y a 13 mois avec du lait Jersey. Quel régal! texture légèrement sec mais lisse, une bonne complexité de saveur avec des notes salées et la netteté modérée. Ce sera certainement sur la liste pour à nouveau
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Sarah Carroll
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Jim Wallace
Un fromage Guru, voyageur du monde photographe qui a aussi extraordinaire temps pour un magnifique jardin d'arrière-cour.