Kerala Muringa kai (Drumstick) Thoran, Manju - Kitchen
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Bien souvent un légume mystérieux dans de nombreuses régions du monde, l'pilons est un ingrédient commun cultivé dans toute l'Asie et l'Afrique. Quand je retourne en Inde, il est une vue commune dans la plupart des arrière-cours de mes voisins.
L'arbre est évalué principalement pour ses gousses tendres - « kai Muringa » en malayalam. Il est connu comme un « pilons » en anglais, ou Moringa oleifer un en botanique.
Les gousses sont verdâtres et ferme à l'extérieur, mais à l'intérieur sont remplies d'une couleur blanche, chair légèrement sucrée et petites graines blanches. Lorsque vous achetez les gousses, chercher des gousses lisses, verdâtre, mince et éviter les arrivées à échéance.
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La seule partie consommée est l'intérieur blanc doux, où les graines sont intégrées. Les baguettes sont légèrement pelées et coupées en longueurs de doigts avant la cuisson.
Ces longues gousses fines sont un concept étranger et difficile pour ceux qui ne l'ont pas été élevés de les manger. Lors d'un repas formel, les pièces sont divisées pilons avec un couteau et une fourchette et une cuillère est utilisée pour gratter la chair. Pendant les repas de famille occasionnels dans le sud de l'Inde, où nous mangeons avec nos mains, nous ramassons les pilons de fente avec nos doigts et gratter le centre cuit doux avec nos dents, et la peau extérieure est jeté.
Ils sont un ingrédient populaire dans les currys de légumes en Inde du Sud en particulier pour Sambar (lentilles et ragoût de légumes). Il ajoute une saveur particulière aux currys quand mijoté avec d'autres ingrédients.
Muringa kai thoran est une recette dans laquelle Muringa kai ou le pilon joue un rôle central. Il est un Thoran de style traditionnel ou keralan sautés, noix de coco et d'épices douces. Je l'ai adapté et simplifié la recette traditionnelle légèrement en fonction des cuisines modernes. J'aime couper les morceaux de pilons dans la moitié de ce plat plutôt que gratter la chair et la cuisson. La peau ajoute une texture merveilleuse et l'apparence au plat fini.
Il est un plat très simple mais délicieux ...
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kai Muringa (de pilons) -250g (3-4)
graines de moutarde-1/2 cuillère à café
Curry leaves- quelques
noix de coco râpée-1/4 tasse
poudre de curcuma 1/2 cuillère à café
Cumin en poudre 1/4 de cuillère à café
- Peler la Muringa kai (pilons) légèrement et coupé en morceaux 4-5 cm, puis la moitié les lenthwise et garder de côté.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire et les graines de moutarde à frire jusqu'à ce qu'ils Pops. ajouter le piment sec et les feuilles de curry, faire frire jusqu'à ce que le piment vire au brun clair.
- Ajouter les morceaux de pilons, de noix de coco râpée, poudre de curcuma, de cumin en poudre et le sel. Bien mélanger et ajouter deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.